Det kan være vanskelig for forbrukeren å forstå mangfoldet av sukkererstatninger som er tilgjengelig på markedet i dag. For å gjøre et verdig valg, må du vite alle fordeler og ulemper med disse produktene.
Mange som ønsker å redusere kaloriinnholdet i kosten ser på en eller annen form for søtningsmiddel som et alternativ til sukker.
I disse dager er sukkererstatninger til stede i mange forskjellige drikker og matvarer. De er merket "sukkerfrie" og "diett". Søtningsmidler kan finnes i tyggegummi, gelé, iskrem, søtsaker, yoghurt.
Hva er sukkererstatninger? Disse, i vid forstand, er alle søtningsmidler som brukes i stedet for sukrose. Blant dem er kunstige bare en av variantene av søtningsmidler.
Nedenfor er en liste over populære søtningsmidler og deres klassifisering:
Kunstige søtningsmidler er neotam, sukralose, sakkarin, aspartam og acesulfam.
Sukkeralkoholer er xylitol, mannitol, sorbitol, erytritol, isomalt, laktitol, hydrogenert stivelseshydrolysat, erytritol.
Nyeste søtningsmidler: tagatose, steviaekstrakt, trehalose.
Naturlige søtningsmidler: agavejuice, daddelsukker, honning, lønnesirup.
Sukkeralkoholer og nye søtningsmidler
Polyoler, eller sukkeralkoholer, er syntetiske eller naturlige karbohydrater. De har mindre sødme og kalorier enn sukker. De inneholder ikke etanol.
De nye søtningsmidlene er kombinasjoner av ulike typer sukkererstatninger. Nye søtningsmidler som stevia har vanskelig for å passe inn i én bestemt kategori på grunn av at de er laget av heterogene ingredienser.
Tagatose og trehalose regnes som nye søtningsmidler på grunn av deres kjemiske struktur. Tagatose er lite karbohydrater og er et søtningsmiddel som ligner på naturlig forekommende fruktose, men også laget av laktose som finnes i meieriprodukter. Trehalose finnes i sopp og honning.
Bruk av sukkeralkoholer
De brukes sjelden når du lager mat hjemme. De finnes hovedsakelig i bearbeidet mat som tilfører sødme, volum og tekstur og hindrer maten i å tørke ut.
Kunstige søtningsstoffer
Denne gruppen består av kjemisk syntetiserte søtningsmidler. De kan også fås fra plantematerialer. De er klassifisert som intense søtningsmidler fordi de er mye søtere enn vanlig sukker.
Bruk av kunstige søtningsmidler
Deres attraktivitet forklares av det faktum at de ikke øker kaloriinnholdet i kostholdet. I tillegg trenger en person en ubetydelig mengde søtningsmiddel sammenlignet med mengden sukker som trengs for å smake søtt.
Kunstige søtningsmidler brukes ofte til produksjon av drinker, bakverk, godteri, syltetøy, syltetøy og meieriprodukter.
Kunstige søtningsmidler er mye brukt i hjemmelaget mat. Noen av dem kan brukes i baking. Samtidig må tradisjonelle oppskrifter modifiseres, fordi kunstige søtningsmidler brukes i mye mindre volum enn sukker. Sjekk etikettene på søtningsmidler for informasjon om dosering. Noen søtningsmidler har en tendens til å etterlate en ubehagelig ettersmak.
Potensielle helsefordeler
En velkjent fordel med syntetiske søtningsmidler er at de ikke fører til tannråte og utvikling av patogen mikroflora i munnhulen.
Et annet annonsert aspekt var deres kalorifrie. Men forskningsdata tyder på at sukkererstatninger ikke fører til tap av ekstra kilo.
Mange diabetikere foretrekker søtningsmidler som ikke regnes som karbohydrater og som ikke øker blodsukkeret.
Er søtningsmidler helseskadelige?
Helseeffektene av kunstige søtningsmidler har blitt nøye studert de siste tiårene. Kritikere av kunstige søtningsmidler hevder at de forårsaker en rekke helseproblemer, inkludert kreft. Dette skyldes i stor grad studier utført på 1970-tallet som koblet sakkarininntak med utvikling av blærekreft hos laboratorierotter. Resultatet av forsøket var at sakkarin i en periode var merket med et advarselsskilt om at det kunne være helsefarlig.
Foreløpig, ifølge National Cancer Institute og andre amerikanske folkehelsebyråer, er det ingen avgjørende vitenskapelige bevis for at noen av de kunstige søtstoffene som er godkjent for bruk forårsaker kreft eller andre alvorlige helseproblemer. Tillatt for bruk er sakkarin, acesulfam, aspartam, neotame og sukralose. Tallrike studier bekrefter at kunstige søtningsmidler generelt er trygge i begrensede mengder, selv for gravide kvinner. Det ble besluttet å fjerne advarselsetiketten fra sakkarin.
Nye bevis tyder imidlertid på at personer som ofte spiser sukkererstatninger kan ha økt risiko for overdreven vektøkning, metabolsk syndrom, diabetes type 2 og hjerte- og karsykdommer. Daglig inntak av "diett"-drikker er assosiert med en 36 % økning i risikoen for å utvikle metabolsk syndrom og en 67 % økning i type 2 diabetes.
Tror du at du kan bruke søtningsmidler med måte og er klar til å gi opp når som helst hvis du vil? Ikke vær så sikker. Dyrestudier viser at kunstige søtningsmidler kan være vanedannende. Rotter eksponert for kokain fikk deretter valget mellom intravenøs kokain og oral sakkarin, de fleste valgte sakkarin.