Elskere av sushi og asiatisk mat generelt kan ikke forestille seg livet uten soyasaus, men få mennesker tenker på sammensetningen. Og den inneholder ofte ikke de mest nyttige ingrediensene.
Ta for eksempel en liste over ingredienser til en enkel soyasaus: soya, hvete, salt, sukker, vann. Hvorfor trenger vi ekstra salt og sukker i et allerede overfylt diett med disse smakforsterkerne? I tillegg er soyasaus i beste fall bare halv "soy": den lages ved å presse soyabønner til stekt hvete i forholdet 1: 1.
Heldigvis er det et sunt alternativ, tamari-saus. Og det er virkelig soya!
Tamari dannes under gjæring av soyabønner under produksjonen av misopasta. Gjæring kan ta flere måneder, i løpet av prosessen ødelegges fytater - forbindelser som hindrer kroppen i å assimilere vitale mineraler. Soyasaus gjæres også, men til dette blandes det med mye hvete, mens tamari ikke inneholder hvete (noe som er veldig viktig for folk som unngår gluten).
Denne sausen har en delikat aroma, krydret smak og rik mørk nyanse. Den inneholder mye antioksidanter og lite salt enn vanlig soyasaus, og den er også mye tykkere. I motsetning til soyasaus, som er mye brukt i hele Asia, regnes tamari som en utelukkende japansk dressing.
Kjøp økologisk tamari hvis du kan. For eksempel denne.