Innhold
Det afrikanske riket Marokko er forbundet med en varm ørken, gamle festninger, eksotiske strender og appelsiner. Og hva vet vi om kjøkkenet i dette landet? Generelt domineres det av belgfrukter, kjøtt, grønnsaker, en endeløs overflod av friske urter og en frodig bukett med krydret krydder. Vi tilbyr deg å studere i detalj de populære marokkanske rettene. Akkurat nå skal vi på en gastronomisk tur til den sultne afrikanske kysten.
Rødbeter med pepperkorn
I Marokko er det vanlig å servere en tallerken med små meze -snacks med vin og sterk alkohol, som spises med hendene. Det kan være friske eller syltede oliven, ostestykker i krydder, tørket kjøtt, diverse grønnsaker. I henhold til den etablerte tradisjonen, legges en høy bunke med varme tortillas og en kjele med mutabal-krydret aubergine-kaviar-på bordet ved siden av dem. Rollen som meze spilles også ofte av krydret rødbeter i marokkansk stil.
Ingredienser:
- stor rødbete - 1 stk.
- syltet agurk - 2 stk.
- fersk chilipepper - 1 bolle
- selleri stilk-3-4 stk.
- ung hvitløk-1-2 fedd
- olivenolje - 4 ss.
- sennepsfrø - 1 ts.
- ingefærrot-1-2 cm.
- sitronsaft - 2 ss. l.
- honning - 1 ts.
- malt spidskommen-0.5 ts.
- salt, sort pepper - etter smak
Varm olivenoljen, stek den hakkede chilipepperen og ingefærroten i et minutt. Vi skjærer den skrellede rødbeten med kronblad, legger den i en stekepanne sammen med sennepsfrø og spisskummen. Rør forsiktig, stek i 4-5 minutter, hell ut skiver av selleristengel. Etter ytterligere 5 minutter, tilsett knust hvitløk, honning og sitronsaft, samt agurker i små strimler. Bland alt godt, fjern det fra varmen og insister under lokket i 15 minutter. Rødbete meze kan serveres uavhengig og som tilbehør til kjøtt eller fisk.
Bønne overflod
Hvis du skal spise en solid lunsj i Marokko, kan du bestille harirasuppe på en lokal restaurant. I lang tid har det vært en spesiell tradisjon knyttet til denne retten. I den hellige måneden Ramadan, med solnedgang, når det er lov å bryte fasten, legges denne suppen på bordet, men bare uten kjøtt. På vanlige dager tilberedes det i en sterk kjøttkraft med tilsetning av kikerter, linser og saftige tomater. Marokkanere kompletterer det med dadler, sesamkaker eller et stykke honningkake.
Ingredienser:
- lammekjøtt-400 g
- kikerter-100 g
- brune linser-100 g
- store tomater-3-4 stk.
- løk - 1 hode
- smeltet smør - 4 ss. l.
- fersk chilipepper - 1 bolle
- paprika - 1 ts.
- spidskommen, gurkemeie, malt ingefær-0.5 ts hver.
- koriander-en liten haug
- salt, sort pepper - etter smak
Bløtlegg kikerter over natten, og stek deretter i en time. Samtidig passerer vi den hakkede løken og chilipeppen i smeltet smør til de mykner. Tilsett alle krydderne, og etter et minutt-lammet skåret i store terninger. Stek den på alle sider til den er gyllenbrun i 5-7 minutter.
Vi overfører det stekte kjøttet til en kjele med kikerter, tilsett vann, kok over moderat varme i en time. Etter 30 minutter etter koking, tilsett mosede ferske tomater og linser, bring det til beredskap. På slutten salt og pepper den etter smak, hell ut hakket koriander og la suppen trekke i 15-20 minutter.
En kake som alle kan overraske
Marokkansk pastillatærte vil overraske selv de mest sofistikerte. Kjøttdeig med malte mandler, eggekrem, kanel og urter er skjult under en tynn sprø deig drysset med melis. Etter skikk ble kaken tilberedt til store fester og det første stykket ble høytidelig presentert for den viktigste og kjære gjesten. De fattige brukte duekjøtt som fyll. Denne tradisjonen lever imidlertid fortsatt i noen regioner. Kaken vår blir med saftig kylling.
Ingredienser:
- kyllinglår-500 g
- filodeig-10-12 ark
- smør - 100 g
- vann - 1 kopp
- egg - 3 stk.
- løk-2-3 stk.
- persille - 1 haug
- brente mandler-400 g
- honning - 1 ss. l.
- olivenolje - 1 ts.
- kanel - 2 pinner
- salt, malt ingefær, oransje vann-1 ts.
- svart pepper-0.5 ts.
- safran-en klype
- melis og kanel - til servering
Stek løken i en stekepanne med tykk bunn med persille og krydder. Så snart den blir gjennomsiktig, tilsett kyllinglårene, hell i vann og la det småkoke i 40-45 minutter under lokk. Vi kjøler det ferdige kjøttet, fjerner det fra beinene og demonterer det i små fibre. I den gjenværende sausen, legg honning, kanelstang og sammenpiskede egg, la det småkoke på svak varme til du får en tykk saus.
Smør den runde formen med smør, legg et ark filodeig slik at kantene henger fra sidene. Vi smører det godt med olje, sprer det andre arket og gjentar alt 6-7 ganger. Mal mandlene til smuler, bland med sausen i en stekepanne, appelsinvann og kjøttfyll. Vi fyller deigbunnen med den, pakker kantene til midten og legger ytterligere 3-4 ark filo oppå hverandre. Ikke glem å smøre dem med olje. Vi setter den i ovnen ved 180 ° C i en halv time. Dryss pastillen med pulverisert sukker og kanel før servering.
Hummus i grønt
En av de mest favoritt snacks i Marokko er hummus-kikerter pate. Selv om opphavet til retten tilskrives grekerne, tyrkerne, syrerne og jødene. Sistnevnte hevder at hummus er nevnt i Det gamle testamente - det var Boas som behandlet Ruth. Libaneserne insisterer imidlertid på at de var de første som kom på denne snacken.
Marokko hevder ikke å være fødestedet til hummus. Men her kan du prøve det i en rekke varianter. Grunnlaget er en puré av kokte kikerter, som sesamastet tahini, olivenolje, hvitløk, sitronsaft og en bukett krydder tilsettes til. Og så kan du putte hva som helst i hummusen - kokte rødbeter, gresskar, avokado, moset i puré, etc. Grønn hummus er perfekt til vårmenyen.
Ingredienser:
- kikerter-300 g
- hvitløk-1-2 fedd
- tahinimasse-150 g
- sitron - 1 stk.
- olivenolje - 2 ss.
- spinat - 1 haug
- persille - 1 haug
- spisskummen - 2 ts.
- koriander - 1 ts.
- brus - 1 ts.
- salt, sort pepper - etter smak
Bløtlegg kikerter hele natten, hell ferskvann i en stor gryte, kok opp, legg brus og kok til det er klart. Avkjøl ertene, hell dem i en bolle med en blender, tilsett grovhakkede urter, hvitløk, sitronsaft og skall, tahinimasse. Pisk alt til du får en jevn masse. Hell i olivenoljen, smak til med salt og krydder, visp igjen. Hvis massen er for tykk, hell i litt varmt vann. Server hummusen med usyrede tortillas, ferske og bakte grønnsaker.
Sprø krydrede kuler
En annen populær marokkansk kikertsnacks er falafel. Den består av krydrede kuler av malte bønner i en sprø panering. Historien til denne retten er også full av gjetninger og uenigheter. I følge den vanligste versjonen begynte jøder å tilberede falafel mens de fortsatt var i Egypt. Næringsrike kikertkuler ble reddet fra sult da det var mangel på andre produkter. Senere ble snacksen utbredt i mange land i Midtøsten. I Marokko likte hun det også. Og her er oppskriften på selve falafel.
Ingredienser:
- kikerter-150 g
- løk - 1 hode
- hvitløk-2-3 fedd
- dill og persille-0.5 bunter hver
- koriander, spidskommen, gurkemeie, sennepsfrø, chilipepper flak-0.5 ts.
- salt og sort pepper - etter smak
- malte kjeks, sesamfrø, linfrø - til panering
- vegetabilsk olje til frityrsteking-400-500 ml
Bløtlegg kikerter i en stor mengde vann over natten. Men du trenger ikke lage mat denne gangen. Tøm vannet, vask erter og mal dem i en blender. Tilsett hakkede urter, løk i terninger og knust hvitløk, pisk igjen til en homogen konsistens oppnås. Vi elter alle krydderne i en morter, tilsett dem i kikerterpuré, salt og pepper.
Varm vegetabilsk olje i en gryte med en tykk bunn. Av kikertmassen danner vi pene baller, ruller dem i brødsmuler og dypper dem i små porsjoner i en frityrgryte. Vi står ikke lenger enn 2-3 minutter, slik at de er dekket med en gyllen skorpe. Server falafel med ferske grønnsaker og en lett yoghurtbasert saus.
Tagine med afrikanske motiver
Marokkanerne lånte mye av berberne, urbefolkningen i Nord -Afrika. Det var de som begynte å bruke tagine til matlaging. Dette er en spesiell rett laget av leire med et høyt kuplet lokk. På grunn av den uvanlige formen dannes det en intens dampsirkulasjon innvendig under stuing, som omslutter hvert kjøttstykke eller grønnsaker, noe som gjør dem myke og saftige.
Tagine kalles også selve retten, som oppnås som et resultat. I den marokkanske tradisjonen er dette oftest det mest ømme lammet med tørket frukt i en tykk saus, kylling med grønne oliven og saltede sitroner, and med dadler og honning eller hvit fisk med en overflod av grønnsaker og friske tomater. Vi foreslår at du prøver denne oppskriften på tagine.
Ingredienser:
- storfekjøtt-500 g
- kikerter-200 g
- brus - 0.5 ts.
- løk - 2 mellomstore hoder
- store gulrøtter - 1 stk.
- gresskar - 300 g
- bulgarsk pepper - 1 stk.
- cherrytomater-8-10 stk.
- vegetabilsk olje-3-4 ss. l.
- hvitløk-3-4 fedd
- salt, svart pepper, paprika, malt ingefær - etter smak
- friske urter - til servering
Som vanlig starter vi med kikerter. Vi suger det over natten, deretter koker det med tilsetning av brus. Mens ertene koker, varmer vi taginen med vegetabilsk olje og steker biffen i terninger. Tilsett knust hvitløk, løkringer og gulrotstrå. Så snart kjøttet er godt stekt, hell ut gresskaret, hakket i store skiver. Smak blandingen med salt og krydder, hell i litt vann, dekk til med lokk, la det småkoke på svak varme til den er klar. På slutten blander vi kikerter som har kokt på dette tidspunktet. Server gryta direkte i taginen, pyntet med hele cherrytomater og persilleblader.
Kylling i gullplater
Den viktigste frokostblandingen i Marokko er couscous. Siden antikken har den blitt tilberedt manuelt med en ganske omhyggelig metode. Først ble hvetekornene malt til mel og fuktet, deretter rullet de til små boller og tørket lenge under solen. Dette viste seg å være en universell ingrediens som ble tilsatt salater, supper, tilbehør og til og med desserter. Selv i dag erstatter denne frokostblandingen ofte brød for marokkanere i hverdagen. Imidlertid kan ferien ikke klare seg uten det. Her er en oppskrift på en couscousrett som kan serveres på et middagsselskap.
Ingredienser:
- couscous - 400 g
- kylling - 1 skrott
- bulgarsk pepper - 3 stk.
- rødløk - 2 hoder
- olivenolje-til rist + 1 ss. l. for couscous
- kanel, paprika, spisskummen, koriander, svart pepper-0.5 ts hver.
- grovt salt-0.5 ts.
- friske grønne erter - 200 g
Vi skjærer kyllingkroppen i porsjoner, vasker og tørker den. Bland alle krydderne og saltet, elt det litt med en stamme. Vi gni fuglens fragmenter med dem, smører dem med olivenolje og lar dem drikke i en time.
Vi legger kyllingen i en ildfast form og setter den i ovnen ved 180 ° C i 60 minutter. Ikke glem å snu kjøttet fra tid til annen. Etter en halv time skreller vi paprikaen fra halene og frøene, skjærer dem i strimler, sprer dem på et bakeplate, drysser med olje og setter dem også i ovnen. Legg samtidig kyllingen under grillen og grønnsakene-nedenfra.
Til slutt, la oss starte med couscous. Vi vasker frokostblandingen i vann, hell 800 ml kokende vann i en dyp bolle, tilsett olivenolje og salt. Dekk bollen med en tallerken og la stå i 10-15 minutter. Blancher de grønne ertene lett i kokende saltet vann. Server den rødmule kyllingen med smuldret couscous og grønne erter.
Marokkanske pannekaker
Bakverk i marokkansk mat er preget av enkel tilberedning og samtidig en lys rik smak. Hun har adoptert mange tradisjoner med maurisk, arabisk, jødisk og middelhavsmat. Et levende eksempel på dette er harsha -tortillaene. De tilberedes av semuljemelet, som er populært i Italia, malt av durumhvete. I utseende og smak ligner det på semulegryn, så det kan trygt brukes i oppskriften hvis det ikke er semu. Og selve tortillaene minner noe om våre innfødte pannekaker.
Ingredienser:
- semulegryn - 300 g
- smør-120 g
- melk - 100 ml
- rørsukker - 3 ts.
- bakepulver - 1 ts.
- salt-0.5 ts.
- vanillin-på spissen av en kniv
- linfrø og sesamfrø - til sprinkling
- vegetabilsk olje - til steking
Vi kombinerer tørr semu, bakepulver, sukker, salt og vanilje i en dyp beholder. Bland alt jevnt, ha i det myke smøret, gni det grundig. Hell i den oppvarmede melken og elt den myke deigen gradvis. Vi gir ham en liten hvile slik at semulinen svulmer.
Vi danner små runde koteletter av deigen og deler dem i tre deler. Vi ruller en batch i semulegryn, den andre-i linfrø, den tredje i sesam. Stek dem i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Du kan servere harde tortillaer med yoghurt, honning eller syltetøy.
Pannekaker i åpent arbeid
Marokkanske baghrirpannekaker er en typisk gatekjøkkenmat som du kan prøve i hvilken som helst by ved hvert trinn. De tilberedes av samme semu og gjær er nødvendigvis tilsatt. Hovedhemmeligheten som har blitt observert i århundrer er at pannekaker bare stekes på den ene siden for å bevare en delikat porøs tekstur. Samtidig skal stekepannen i alle fall ikke varmes opp - den skal forbli kald. Dette er den eneste måten å få luftige porøse pannekaker.
Ingredienser:
- semulegryn (semulegryn) - 100 g
- mel-300 g
- tørr gjær-0.5 ts.
- eggeplommer - 2 stk.
- varmt vann-750 ml
- salt - ¼ ts.
- sukker - 1 ts.
- vegetabilsk olje - 1 ss. l.
- smør - 100 g
- honning-4-5 ss. l.
Bland en semulina, mel, gjær, salt og sukker i en beholder. I den andre, visp eggeplommene og vannet med en visp. Vi kombinerer de tørre og flytende basene, slå med en mikser og hell gradvis i vegetabilsk olje. Dekk deigen med et håndkle og la stå i en time.
Smør en kald stekepanne med olje, hell straks ut litt deig med en sleiv og form en pannekake. Stek den bare på den ene siden, hvoretter vi raskt fordeler den på et fat og smører den med en blanding av smør og honning. Vi kjøler kjelen under en strøm av kaldt vann og gjentar hele prosedyren igjen. Slike pannekaker er gode uten pålegg og fyll.
En slurk med mintkjøling
Fra varmen i Marokko, blir de reddet av kald grønn te. Tradisjonelt er det drukket i store mengder, men i små glass med et volum på ikke mer enn 120 ml. Og de brygger den i en tinnkoker med en lang tut. En spesiell type mynte legges nødvendigvis i drikken - maramia fra slekten av ørken salvie. Som regel serveres te på slutten av et langt, solid måltid. Ifølge marokkanerne hjelper det å bedre assimilere tung mat. De sparer ikke på sukker, men de forsømmer sitron. Her er en klassisk oppskrift på grønn te med mynte.
Ingredienser:
- grønn te - 4 ts.
- filtrert vann-750 ml
- sukker-50-60 g
- fersk mynte-4-5 kvister
Vi vasker mynten under vann og tørker den grundig. Hell kokende vann over tekannen, legg tørre teblader og mynte på bunnen. Vi fyller dem med 250 ml varmt vann ved en temperatur som ikke overstiger 90 ° C, dekker dem med et lokk, pakker dem inn med et frottéhåndkle, lar dem stå i 10 minutter. Hell deretter resten av vannet i kjelen, hell ut sukkeret og rør godt. La drikken avkjøles helt, sett den i kjøleskapet i et par timer. Server grønn marokkansk te i glass med isbiter og friske mynteblader.
Nå vet du hvordan du lager de ti mest populære marokkanske rettene som du definitivt bør prøve å bedre forstå kjøkkenet i dette landet. Hvis du vil fortsette å bli kjent, kan du gå til siden med oppskrifter på verdens nasjonale retter. Og hvis du noen gang har prøvd disse eller andre marokkanske retter som vi ikke har nevnt, del dine inntrykk i kommentarene.