Tofu fås ved å varme opp soyamelk med koagulanter: melken stivner og tofu dannes. Avhengig av produksjonsteknologi og typer koagulanter, kan tofu ha en annen tekstur. Kinesisk hard tofu: Kinesisk tofu er fast, grov i konsistensen, men glatt etter koking, i en vandig løsning. Den kan marineres, fryses, stekes i pannen og grilles. Selges vanligvis i kartonger. Silkeaktig tofu: Feilfritt glatt, silkeaktig og mørt, perfekt til salater, supper, puréer og sauser. Den kan også bakes og stekes. Silkeaktig tofu selges i bokser. Når den er lukket, kan den oppbevares lenge i romtemperatur, og når den åpnes – kun 1-2 dager i kjøleskapet. Marinert bakt tofu: I helsekostbutikker og asiatiske markeder kan du kjøpe forskjellige typer marinert bakt tofu. Den er laget av kinesisk hard tofu ved å bruke krydder og krydder: sesamfrø, peanøtter, barbecuesaus osv. Denne typen tofu smaker som kjøtt. Før matlaging er det godt å suge den i en liten mengde sesam- eller peanøttolje, da vil den bedre avsløre smaken og aromaen. Marinert bakt tofu er perfekt til asiatiske pastaretter, grønnsaksboller og rundstykker. frossen tofu: Japansk frossen tofu har en svampaktig tekstur og ganske spesifikk smak. Å bli forelsket i denne varianten av tofu ved første blikk er veldig vanskelig. Om nødvendig er det bedre å fryse tofuen selv i en marinade med krydder. Det er bedre å ikke frityrsteke frossen tofu, siden den absorberer olje veldig godt og viser seg å være veldig fet. Og det blir ikke puré heller. Tofu og andre soyaprodukter brukes ofte i veggieburgere og pølser. Barn bare elsker dem. Kjøp og oppbevaring av tofu Friskheten til tofuen er like viktig som friskheten til melken. Når du kjøper, sørg for å se på produksjonsdatoen, oppbevar den åpnede pakken kun i kjøleskapet. Kinesisk tofu bør oppbevares i en liten mengde vann og sørg for å skifte vannet hver dag. Fersk tofu har en behagelig søt aroma og mild nøtteaktig smak. Hvis tofuen har en sur lukt, er den ikke lenger fersk og bør kastes. Fjerne overflødig fuktighet Tørk tofuen før tilberedning. For å gjøre dette, legg noen papirhåndklær på et skjærebrett, skjær tofuen i brede skiver, legg på håndklærne og tørk. Denne metoden er ideell for mør, silkeaktig tofu. Og hvis du skal steke kinesisk tofu, for å tørke den ut, må du gjøre følgende: dekk tofuen med et papirhåndkle, legg noe tungt på toppen, for eksempel en boks med hermetiske tomater, og hold den, tøm væsken som slipper ut i vasken. Tofu forbehandling Mange oppskrifter krever lett frityrstekt tofu. Osten, stekt i olje, får en attraktiv gylden farge og en interessant tekstur. Etter steking kan osten syltes eller kokes på en broiler, og deretter legges til salater eller grønnsaksgryter. En annen måte å gjøre tofuen fast på er å bløtlegge tofubitene i en kjele med kokende vann i 5 minutter. I begge tilfeller tykner proteinene, og osten faller ikke fra hverandre under videre koking. Kilde: eatright.org Oversettelse: Lakshmi
2022-11-11