Det er mange myter om farene ved visse matvarer. Disse mytene er ingenting sammenlignet med de virkelige farene ved transfett og kreftfremkallende stoffer. De to er ofte forvirret. For eksempel når det sies at vegetabilsk olje blir transfett ved steking. Faktisk blir det oksidert under påvirkning av høy temperatur og blir kreftfremkallende. Hva er forskjellen mellom transfett og kreftfremkallende stoffer, og hva er faren deres?
Transfett i ernæring
På matetiketter kan transfett vises under navnene margarin, syntetisk talg, hydrogenert vegetabilsk fett. I næringsmiddelindustrien brukes den som en billig analog av smør.
Margarin er inkludert i de fleste konfektprodukter – i kaker, bakverk, småkaker, paier, søtsaker. Det er lagt til meieriprodukter - ostemasse, ostemasse, cottage cheese, iskrem, pålegg. Skruppelløse produsenter angir ikke margarin på etiketten, men skriver bare "vegetabilsk fett". Hvis produktet er fast, ikke renner av og ikke mister form, inneholder det ikke vegetabilsk olje, men margarin.
Margarin har en mettet fettformel, men er laget av umettede vegetabilske oljer. Under produksjonsprosessen fjernes umettede fettsyremolekyler for dobbeltbindinger, noe som gjør dem til mettet fett. Men det er ikke denne transformasjonen som er farlig for helsen, men det faktum at bivirkningen var en endring i selve molekylet. Resultatet er fett som ikke finnes i naturen. Menneskekroppen klarer ikke å behandle den. Kroppen vår har ikke et "venn / fiende" -gjenkjenningssystem tilpasset fett, så transfett er inkludert i ulike livsprosesser. Faren er at når et endret molekyl kommer inn i en celle, forstyrrer det funksjonene, som er fulle av forstyrrelser i immunsystemet, metabolisme, fedme og utvikling av svulster.
Hvordan beskytte deg mot transfett?
- Fjern konfekt, søtsaker, bakevarer og potensielt farlige meieriprodukter fra maten;
- Les etikettene nøye - hvis sammensetningen inneholder “vegetabilsk fett”, men selve produktet er solid, inneholder sammensetningen ikke smør, men margarin.
Kreftfremkallende stoffer
Et kreftfremkallende stoff er et stoff som forårsaker kreft. Kreftfremkallende stoffer finnes ikke bare i dietten. De er i naturen, industrien og er et produkt av menneskelig aktivitet. For eksempel er røntgenstråler kreftfremkallende, tobakkrøyk, nitrater og nitritter også.
Når det gjelder ernæring, forgifter folk kroppene sine når de bruker uraffinert vegetabilsk olje til steking eller stekes i raffinert olje. Uraffinert olje inneholder urenheter som ikke er motstandsdyktige mot høye temperaturer - når de blir oppvarmet, blir de kreftfremkallende. Raffinert olje tåler høye temperaturer, men bare en gang.
Blant de ferdige matvarene er lederne i innholdet av kreftfremkallende stoffer røkte produkter som inneholder giftige polysykliske hydrokarboner fra røyk.
Ulike hermetikk, inkludert hjemmelagde pickles, inneholder også skadelige stoffer. I næringsmiddelindustrien kan skadelige konserveringsmidler brukes, og grønnsaker av lav kvalitet kan brukes til hjemmelagde preparater. Hvis grønnsaker ble dyrket på spesiell mineralgjødsel, inneholder de sannsynligvis nitrater, som, når de bevares eller lagres på et relativt varmt sted, vil bli enda mer skadelig.
Hvordan beskytte deg mot kreftfremkallende stoffer?
- Stek i raffinert olje, men ikke bruk den på nytt;
- Begrens røkte produkter og hermetikk så mye som mulig;
- Undersøk etiketter på hermetikk. Det er bra hvis sammensetningen inneholder naturlige konserveringsmidler som salt og eddik.
Nå vet du hva transfett og kreftfremkallende stoffer er, og i hvilken mat det finnes. Dette vil hjelpe deg med å gjøre drastiske endringer i kostholdet ditt og redusere risikoen for irreversible helseproblemer.