Trøfler er veldig nyttige og ekstremt dyre sopp. Kostnaden for ett kilo av disse fruktlegemene kan nå flere tusen euro. Derfor, hvis du mestrer riktig teknologi for dyrking av trøfler og skaper optimale forhold for å dyrke disse soppene, kan du virkelig berike deg selv. Riktignok må innhøstingen vente veldig lenge (opptil 7 år). Og hele denne tiden skal området som er sådd med mycel ikke tråkkes ned.
Trøffel (fra lat. Knoll) – tilhører slekten pungdyrsopp. Soppens fruktkropp er knollaktig, kjøttfull, vokser under jorden på en dybde på 10–20 cm. Det finnes mange varianter av trøffel. I utgangspunktet vokser trøfler i skogene i Sør-Frankrike og Nord-Italia, men de finnes også i Vårt Land, Hviterussland, Ukraina og Sentral-Asia.
Hvordan dyrke trøffelsopp er beskrevet på denne siden.
Hvordan ser trøfler ut
Trøffelen er en saprofytt. Den danner mykorrhiza med røttene til trær som eik og bøk, og lever av organisk materiale fra jorda. Fruktkropper er som regel uregelmessige flate, avrundede eller ovale i form. Overflaten er fibrøs. Fargen på en trøffel avhenger av typen. I sammenhengen kan sopp minne om poteter eller ha et marmorutseende. Det kan være striper med fargeløse felger. Poseformede poser, med sfæriske sporer og butte pigger. Ikke alle typer trøfler er spiselige. De mest verdifulle er franske svarte, eller Perigord, og hvite Piemontesiske trøfler. I Vårt Land er det hovedsakelig én type trøffel – sommeren. Disse soppene letes etter ved hjelp av spesialtrente hunder og griser. Noen ganger kan du uavhengig finne trøfler under det råtne løvet – mygg svever over dem.
Svart, eller vinter, trøffel har en avrundet knollaktig fruktkropp med en ujevn overflate av svart eller mørkegrå. Størrelsen varierer fra en valnøtt til et mellomstort eple. Fruktkroppen er rødlig, etter modning blir den lilla-svart. Denne soppen har en sterk aroma og delikat smak.
Spiselige sopp inneholder stoffer som er iboende i både planter og dyr. Antallet og konsentrasjonen deres er ikke konstant og avhenger av årstid, vær, økologi og andre forhold. Om sommeren, med mangel på fuktighet, øker konsentrasjonen av animalske stoffer i sopp sterkt, og selve soppen blir giftig av dette.
Hvordan trøfler ser ut er vist på disse bildene:
Hvordan dyrke trøfler på riktig måte
Å dyrke sopp som svarte trøfler er bare mulig i eik, agnbøk, valnøtt og bøk. Det er på røttene til disse trærne at denne soppen vokser og danner mykorrhiza med dem. Du kan bruke naturlige eller spesialplantede lunder. En annen viktig betingelse for veksten av denne soppen er et varmt klima. Trøffelen tåler ikke for streng frost om vinteren og høye temperaturer om sommeren. Den trenger milde vintre og kjølige, fuktige somre. Trøfler kan kun dyrkes i kalkholdig jord. I tillegg må jorda være veldrenert og rik på næringsstoffer.
Kunstig dyrking av trøfler handler om å legge plantasjer og tilføre jord fra soppens naturlige habitater.
Før du dyrker trøfler, er det veldig viktig å velge riktig sted for trærne på røttene som sopp vil vokse. Den må beskyttes mot alle ekstreme værhendelser, skjermet fra andre planter så vel som dyr. Jorda skal frigjøres for busker og annen sopp. Lokaliteten skal ligge i noe avstand fra andre trær som kan påvirke vekst og utvikling av trøfler. Jorda bør sjekkes for pH. Hvorfor plassere en jordprøve i en liten beholder og helle litt hvit eddik i den. Hvis blandingen syrer litt, er ikke jorden egnet for trøfler - den må være alkalisk. For å gjøre dette, bør kalk tilsettes gradvis til bakken. Deretter må du plante flere trær - eik, hassel, bøk, agnbøk.
For å kunne avle trøfler på riktig måte, må myceliet bringes inn sammen med jord hentet fra soppens naturlige habitat. For å gjøre dette må du grave et mycel i en dybde på 10-15 cm og plassere det ved siden av trærne. Du kan også bryte den modne fruktkroppen til soppen i flere stykker og legge den ved siden av røttene til frøplantene. Nå selger noen selskaper frøplanter av valnøtttre med trøffelsporer som allerede er podet på. Når du planter slike trær, er det ikke nødvendig med ytterligere land fra habitatet. Myceltransplantasjon bør utføres på sensommeren eller tidlig høst.
En viktig betingelse for dyrking av trøfler er rikelig og regelmessig vanning av plantasjen om sommeren med varmt vann. Du må også passe på at ingen tråkker på den. Harvest vises 5-7 år etter planting av frøplanter. Fruktingen varer i 25-30 år. Fruktlegemer er vanligvis plassert i jorda i reir på 3-7 stykker hver. Når trøfler modnes, stiger bakken over dem litt, og gresset nær reiret tørker opp. Disse tegnene tjener som begynnelsen på innhøstingen. Som regel modnes trøfler om høsten og høstes til vinteren. Hver sopp skal pakkes inn i pergament og legges i tørr ris - på denne måten beholdes fuktigheten i soppen. Dessuten bør de ikke være fullstendig ryddet fra jorden. Jorden beskytter sopp mot tap av smak og fra mikroorganismer. Sopp bør oppbevares i kjøleskapet.