Tugun fisk: beskrivelse, habitat, fisketeknikk og oppskrifter

Tugun (tugunok) er en ganske sjelden liten fisk som finnes i enkelte sibirske elver og innsjøer. Som et resultat er det høyt verdsatt. For noen elskere av gourmetretter er ikke denne faktoren en hindring, siden denne fisken er egnet for å tilberede ekte kulinariske mesterverk.

Beskrivelse fiskeknute

Fisken tilhører laksefamilien og til underarten sik. Denne lille representanten for laksefamilien finnes i ferskvannselver som renner ut i Polhavet. I tillegg finnes den i alle sideelvene til Ural-elvene. I folket kalles det også maner eller sosvasild.

De største individene når en lengde på ikke mer enn 20 cm med en vekt på opptil 90 gram. I det andre leveåret kommer hun i puberteten. Kan leve fra 5 til 7 år. Kostholdet til denne fisken inkluderer insektlarver og plankton.

Skjemafunksjoner

Fiskens kropp er preget av en rullet form, som er dekket med små skjell og som lett faller av hvis du anstrenger deg. Fisken har en sølvfarget nyanse som varierer fra mørkere mot ryggen til lysere på sidene og magen. I området på ryggen bak finnen er fettfinnen.

Tugun habitat

Til tross for at fisken finnes i vann som ikke avviker i høye temperaturer, foretrekker denne fisken å bo i varmere områder som ligger på grunt vann, hvis bunn er dekket med småstein, samt fin grus med overvekt av sand .

Denne lille fisken liker ikke å være i vanskelige områder av vannområdet, for eksempel:

• Terskler.
• Ruller.

Oftest kan denne fisken finnes i munnen til små sideelver. I løpet av dagen endrer fisken sin oppførsel: på dagtid foretrekker tugunen å være på en dybde, og sent på ettermiddagen begynner den å nærme seg kystgrunnen og samles i mange stimer.

Med begynnelsen av våren, når isen allerede har smeltet fullstendig, suser mange stimer av denne fisken til kanalene til små elver, til grunne kanaler og andre deler av vannforekomster som har tid til å varme opp godt. På disse stedene begynner hun å mate aktivt. I denne perioden velger tugunen områder med gjørmete bunn, hvor det er nok mat.

Når gytingen begynner, går fisken til små elver og blir 3 år gammel. Gytingen starter i slutten av august og fortsetter inn i september. Gytingen begynner i midten av september og fortsetter til november, da reservoarene begynner å bli dekket med is. Vanntemperaturen på dette tidspunktet overstiger ikke 4 grader.

Gjennom hele livet avler ikke tugun hvert år. Fisken legger egg i områder der det er sand- og grusbunn, hvis dybde ikke er mer enn 2 meter. Etter å ha feid eggene til side, gjenstår fisken å tilbringe vinteren i de samme områdene.

Tugun er en fisk som ikke er veldig produktiv. Bestanden av denne fisken avhenger av eldre individer, som legger opptil 6000 egg om gangen. Mindre individer er i stand til å legge fra 500 til 1500 egg. Dette skyldes også at tugun-egg er relativt store, gitt størrelsen på fisken. Diameteren er omtrent 2 mm, og fargen er gul, med et rødlig skjær.

Tugun-dietten består av ulike virvelløse dyr som bor i både undervannsverdenen og dens grenser. Når en annen fisk gyter, spiser tugunok lett kaviaren sin. Yngelen til denne fisken lever av dyreplankton. Etter hvert som fisken modnes, går den over til å fôre på andre mikroorganismer inntil dietten fylles opp med hovedfôret.

Når sommeren kommer og bevegelsen av overflateinsekter begynner, er hovedtypen mat for tugunen klokkemygg og maifluer. Når disse insektene og generelt andre insekter forsvinner, begynner fisken igjen å spise plankton.

Fiskestang

Alle som har fanget denne fisken minst én gang, vet hvor interessant og hensynsløs den er. De fanger tugunka:

• om vinteren. I følge noen oppfatninger viser det seg å være den mest effektive på den siste isen. De fanger den med en vanlig vinterfiskestang på en mormyshka med små ormer, blodorm eller burdockfluelarver.
• Lettom. Fisket regnes som det mest produktive fra midten av august til midten av september. I løpet av denne perioden blir tugun fanget:

1. Not, spesielt med mørkets frembrudd.
2. Fra fjæra. Til fiske egner seg vanlig flytestang, fluefiske eller spinning.
3. Fra båten. I dette tilfellet brukes en vinterfiskestang med en mormyshka. Fisketeknikken er som følger: agnet synker helt til bunnen, hvor det er litt animert, etterfulgt av en stigning til halve dybden.

Til fiske om sommeren brukes agn som maifluer, mygg, orm, blodorm, og en liten flue. Du bør ikke mate tugunen, fordi han er veldig sjenert og vil umiddelbart forlate fiskestedet. Hvis minst én fisk bryter av kroken, vil hele stimen gå. Derfor må du hekte den trygt ved første bitt. Tugun hakker aktivt med begynnelsen av solnedgangen, og denne prosessen fortsetter til fullstendig mørke. I denne perioden kommer siken nær kysten for å finne mat til seg selv.

Tugun i matlaging

Tugunkjøtt ligner i smak på smeltekjøtt. Kjøttet deres lukter som duften av en fersk agurk. Som regel tilberedes denne fisken veldig fersk. Hvis den blir liggende i flere dager, forsvinner smaksegenskapene bokstavelig talt.

Den mest interessante retten er krydret saltet tugunok. Retten tilberedes ganske raskt, siden 11-14 timer er nok og du kan spise fisk. Hovedbetingelsen som påvirker kvaliteten på det ferdige produktet er bruken av kun fersk fisk. Hvis dette ikke er mulig, blir fisken saltet direkte ved reservoaret. For å gjøre dette må du ta med deg salt, pepper, spisskummen, nellik og andre krydder før du drar. I dette tilfellet, ved ankomst hjem, kan du ha en ferdig rett.

Her, mens du fisker, kan du lage deilig fiskesuppe fra tugunka. Dessuten er det ikke nødvendig å rengjøre det før matlaging. Du vil få en deilig og fyldig suppe. Her, som snacks, kan tugun kokes på kull.

Tugun fisk er også annerledes ved at hvis den fryses og deretter tines, mister den smaksegenskapene, som er så verdsatt i tilberedningen.

Grunnleggende oppskrifter

For å tilberede denne deilige fisken kan du bruke de kjente oppskriftene nedenfor.

Krydret saltet tugunok

For å forberede det endelige produktet trenger du:

• 1 kg fersk uskrelt fisk.
• 1 ss. en skje salt.
• 55 ml vann.
• 3 stykker laurbærblad.
• 1 ts koriander.
• 15 erter med allehånde.
• 7 gram spisskummen.
• 4 muskatnøtter.

Stadier av forberedelse:

1. Dryss fersk fisk med salt.
2. Tugunka saltet på denne måten legges i rader i emaljert eller glass.
3. Vann helles i en separat beholder, med tilsetning av krydder og settes i brann. Sammensetningen kokes opp og fjernes fra varmen. Etter det skal marinaden avkjøles.
4. Etter avkjøling helles den kokte fisken med marinade.
5. Fisken dekkes til, og en last legges på toppen. I denne posisjonen sendes den til kjøleskapet i et par dager. Etter denne tiden er fisken klar til å spises.

Uha sti

For å lage en deilig suppe trenger du:

• 1 kg fersk Tugun.
• Opptil ti poteter.
• 100 gram rugmel.
• En haug med dill.
• Et par bunter med grønn løk.
• Krydder og salt etter smak.

Hvordan forberede:

1. Fisken renses, med fjerning av hodet og innvollene.
2. Poteter knuses i terninger og helles i allerede kokende vann.
3. Når potetene er nesten ferdigstekt, tilsettes fisk, salt og krydder.
4. Her tilsettes også mel og røres grundig for å unngå dannelse av klumper.
5. Etter det dekkes suppen med lokk og småkokes i 10 minutter.
6. Så, når retten nesten er klar, tilsettes finhakket grønn løk til den.
7. Ilden slår seg på, hvoretter øret bør infunderes i ca. 30 minutter. Resultatet er en veldig smakfull og sunn rett som serveres på tallerkener.

konklusjonen

Tugun er en svært sjelden fisk som har utmerkede smaksdata. Den egner seg for tilberedning av ulike retter, men kun nyfanget. Etter en viss tid, selv når den er frossen, mister den smaken. Som det fremgår av artikkelen, er tugunok egnet til salting, til å tilberede førsteretter osv., men på en betingelse – fisken må være nyfanget.