Tyrkisk mat: matlaging av tradisjonelle retter

Tyrkisk mat er attraktivt fordi det fletter sammen middelhavsmat, arabiske, indiske, kaukasiske og Midtøsten kulinariske tradisjoner. I det osmanske riket var mat en kult, og nå legger de stor vekt på det. I dette fantastiske landet er frokost, lunsj og middag en viktig del av livet, så tyrkerne spiser sakte og nyter hver bit. En familiens lunsj eller middag til ære for et arrangement kan vare i flere timer. Bordet er fullt av deilige retter, og temaene for uhyrde samtaler er uuttømmelige.

Men det er ikke nødvendig for oss å tilberede dusinvis av retter for å overraske våre nærmeste med tyrkiske delikatesser. Det er nok å lage en kebab i ovnen, bake aubergine med krydder eller lage baklava, og du kan allerede forvente applaus for ditt kulinariske talent! Hvilke tradisjonelle tyrkiske retter kan vi lage hjemme uten å tilbringe hele dagen på kjøkkenet?

Meze - en deilig start på lunsj

Tyrkisk mat ble dannet under påvirkning av islamske tradisjoner, så kokeprosessen er tydelig regulert av visse regler. All mat er delt inn i tillatt (halal) og forbudt (haram), som inkluderer for eksempel svinekjøtt.

Det vanlige tyrkiske måltidet begynner med kalde og varme meze snacks, hvis oppgave er å øke appetitten. Meze inkluderer salater, sylteagurk, syltede grønnsaker, auberginesnacks, vegetabilsk kaviar, oliven, ost, hummus, utstoppa sopp, yoghurtkrem med ost og urter, falafel, fisk, reker og bereki - små puffkaker som passer til flere fyll mellom tynne lag med deig. Meze serveres på restauranter, kafeer, spisesteder og underholdningssteder som et obligatorisk tillegg til alkohol.

Aubergine forrett mutabal

Denne deilige snacken er spredt på usyrede tortillas og drysset med urter. For å forberede den trenger du 2 eggplanter. Vask grønnsakene godt og tørk dem med et papirhåndkle. Pensle aubergine med olivenolje og stikk den gjennom flere steder med en gaffel.

Forvarm ovnen til 180 ° C og stek auberginene i en halv time til de er myke. Avkjøl, fjern huden, bland i en blender sammen med 2 fedd hvitløk, 1 ss sesampasta (tahini) og 1.5 ts sitronsaft. Under malingsprosessen, tilsett gradvis 2 ss gresk yoghurt i blenderen. Tilsett salt i den resulterende puréen og smak til med kaldpresset olivenolje.

Server forretten i en bolle, drysset med urter og drysset med olje - den ser veldig vakker ut og spises som regel først!

Suppe til frokost, lunsj og middag

De første rettene i tyrkisk mat er så deilig at hvis du prøver minst en av dem, vil du umiddelbart forstå hvorfor tyrkiske gourmeter er klare til å nyte supper fra morgen til kveld.

Om vinteren tilbereder de vanligvis varm linsesuppe merjimek chorbasy, tomatsuppe, hvitløkssuppe fra storfekjøtt eller sauegjeter ishkembe chorbasy. Om sommeren kan Tyrkia ikke klare seg uten en forfriskende chowder jadzhik fra ayran, agurker og urter, som faktisk serveres om vinteren med pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-grønn linsesuppe med vermicelli-og yayla-ris-mynte suppe med en sur-krydret smak er veldig populær. Tyrkere elsker uvanlige kombinasjoner og fyller ofte supper med sitronsaft, egg og mynte.

Tarkhana er et veldig populært preparat for suppe, som er laget av soltørkede og pulveriserte tomater, rød eller grønn paprika, løk og mel. Om vinteren er det nok å tilsette denne blandingen i vannet, krydre med tomatpuré, og suppen er klar!

Tyrkisk linsesuppe

Hver tyrkisk husmor tilbereder linsesuppepuré på sin egen måte, og alle alternativene er gode. Vi vil dele med deg en av oppskriftene.

Ha 1.5 kopper godt vaskede røde linser, 2 poteter og gulrøtter i terninger og en finrevet løk i en kjele. Fyll ingrediensene med kaldt vann og kok i ca. 30 minutter på middels varme - på dette tidspunktet skal produktene bli myke.

Og tilsett nå suppen 1 ss tomatpuré, 1 ts smør, en klype spidskommen og salt, 2 klyper timian og tørket mynte. Pisk blandingen godt med en blender, sett den tilbake på bålet, kok opp og kok i 10 minutter på svak varme.

Hell denne deilige suppen med sitronsaft og smak til med friske urter. Linsesuppe kan tilberedes i kjøttkraft og tilsett ferdigstekte kjøttkaker på slutten av tilberedningen.

Landet av kjøtt overflod

Tyrkias stolthet er kebab - et duftende stekt kjøtt, som ofte tilberedes på grillen. Det er omtrent 40 varianter av denne mest populære tyrkiske maten. Henvisninger til kebab finnes i manuskripter datert til 2. årtusen f.Kr. I disse dager ble kebab laget av lam, smaksatt med honning og oliven.

Doner-kebab er kjøtt som tilberedes på en spytt, hvorpå bitene kuttes med en kniv og legges i et flatbrød med grønnsaker og saus. Vi kaller denne retten en shawarma.

Adana kebab er et krydret kjøttdeig stekt på en spytt, lula kebab er en lang kotelett på en spyd, kefte er tyrkiske kjøttboller laget av krydret kjøttdeig, som serveres både stekt og rå, og shish kebab er kjøtt stekt på en spytt med tomater og paprika. Det er mer som vanlig shish kebab. Det finnes også en variant av kotelett shish kebab - små kjøttstykker på trespyd.

Hvis du vil prøve urfa-kebab i Tyrkia, vær forsiktig, for det er det skarpeste kjøttdeigen som er stekt på en spyd, og mange europeere er ikke vant til en stor mengde pepper. Men kebab av kushbashi har en ganske mild smak, siden kjøttet er stekt med biter av fett.

Svært uvanlig er test-kebab-kjøtt med grønnsaker i en forseglet leirgryte, som er knust med en tung og skarp kniv. Iskender kebab er tynt oppskåret stekt kjøtt på flatbrød med tomatsaus. Hvis kjøttet serveres med grønnsaker og yoghurtsaus, kan retten kalles “ali nizik kebab”.

Shish kebab med kjøtt og aubergine kalles "patlyjan kebab", og lammekoteletter med fett er kjent som "sheftali kebab".

I tillegg til kebab, er pilaf fra ris eller hvetegryn, dolma med kjøttfylling og manta med krydret yoghurtsaus perfekt tilberedt i Tyrkia.

Iskender-biff kebab

Hvis du ikke griller, kan kebab tilberedes i en vanlig stekepanne i henhold til typen usbekisk kazan-kebab. Ta 300 g litt frossent biff og skjær det i tynne skiver (du får ikke en så tynn skive av mykt kjøtt). Finhakk løken. Stek kjøttet så det endrer farge. Ikke vent på en gylden skorpe, men bare tilsett salt, pepper med varm rød pepper, tilsett løk og stek til den blir myk.

Tilbered sausen fra 2 ss tomatpuré, 30 g smør og 1.5 kopp vann. Kok den i 5 minutter, tilsett deretter salt, pepper og litt søt - etter din smak.

Legg kjøttet og løken på et fat og hell sausen over den. Hell litt yoghurt ved siden av, og når du smaker på den, øser du opp kjøttet samtidig med tomatsaus og yoghurt - det er uvanlig deilig.

Brød på hvert bord

Ingen lunsj i Tyrkia er komplett uten nybakt brød og tortillas. Veldig populært er butterdeigsbereko, som små butterdeier blir bakt fra. Det er ingen tilfeldighet at dette landet en gang var hovedleverandøren av brød til andre land. Det er utenkelig for en tyrker å tilby gårsdagens brød til en gjest - dette regnes som en fornærmelse, så deigen blir satt hver dag.

Tyrkiske husmødre serverer ofte pita-tykke kaker laget av myk gjærdeig, der grønnsaker, kjøtt og ost noen ganger pakkes inn. Ekmek-brød, som er mer kjent for oss, tilberedes med surdeig eller gjær, fra hvete- eller rugmel, med kli og forskjellige krydret tilsetningsstoffer.

Overalt i gatene i Tyrkia selger de sesamstøvede simita-bagels, myke byggboller fylt med oliven, bagels fylt med ost og urter og tyrkisk pizza lahmajun. Pide - en flat kake i form av en båt med fylling av kjøtt, sopp og grønnsaker ser imponerende ut.

Tyrkiske gozleme tortillas med fyll, som er bakt på glødende kull, er veldig populære. De er så deilige at det noen ganger er kø for de som vil prøve denne retten. Mens gatekokken steker gozleme rett foran øynene dine, venter hele køen tålmodig. Disse menneskene kan forstås. Alle vil smake på den myke og smeltende deigen i munnen, smake på fyllet - det kan være cottage cheese, ost, spinat, kjøttdeig, poteter eller grønnsaker.

Tyrkiske morgentortillas skriver

Du kan starte ditt bekjentskap med tyrkiske bakeriprodukter med pishi-tortillas, som vanligvis serveres til frokost. Dette er en av de enkleste oppskriftene av tyrkisk mat, fordi du ikke trenger å lage en fylling og jobbe med deigen i lang tid.

For å tilberede pishiene, bland 100 ml lett oppvarmet melk og 150 ml varmt vann. Tilsett 1 ts salt og sukker og oppløs 15 g levende gjær eller 1 ss tørrgjær i væsken.

Elt deigen, for dette trenger du ca 3 kopper mel. I henhold til graden av elting - alt er individuelt, men mykheten til deigen skal ligne øreflippen. Dekk til det med et håndkle og la det stå i 40 minutter - la det passe.

Smør hendene med vegetabilsk olje før du begynner å klemme av deigstykker. Fra disse stykkene, rull kuler og form kaker med tykkelsen ikke mer enn 5 mm. Stek dem på begge sider i olje til de er gyldenbrune.

Det er bedre å spise duftende og myke tortillas på tilberedningsdagen, slik det skal være i henhold til tyrkiske tradisjoner!

Tyrkia uten fisk er ikke Tyrkia

Tyrkia er omgitt av hav, og havets delikatesser er veldig respektert her. Den mest favorittretten til tyrkerne er fisk stekt på kull i frisk luft, spesielt stingray, dorada, barabulka, sverdfisk, flyndre, sjøkarpe og abbor, multe og hamsa. Tyrkiske kokker kan lage flere titalls retter bare fra hamsa-den ene er mer praktfull enn den andre. Hamsa med ruccola og sitron, torskekebab er spesielt deilig, stekt blekksprut og tyrkisk hurtigmat balik ekmek - fisk i en bolle blir verdsatt. Denne retten serveres på alle restauranter og kafeer.

Lokale kokker tilbereder blåskjell, østers, blekksprut, blekksprut og reker perfekt. Ofte blir fisk og sjømat tilsatt pilaf og fylling for dolma. På lokale basarer kan du også møte eksotiske ting, for eksempel flygende fisk.

Grønnsaker i Tyrkia, eller hvordan imamen besvimte

Jeg er glad for at tyrkerne ikke anser grønnsaker som en sekundær tallerken. De elsker grønnsakssnacks og salater, som alltid serveres med kjøtt og fisk. En av de tradisjonelle salatene, kysyr, er laget av bulgur med krydder, noen ganger med grønnsaker og sitronsaft. Choban-forrett er veldig god for kjøtt - ekstremt enkel, men deilig. Salaten er laget av tomater, agurker, paprika, løk, oliven, urter og er krydret med granateplejuice og olivenolje.

Tyrkere koker ofte kikerter med grønnsaker, courgette og courgette i forskjellige varianter, fylte løk og kål, artisjokker, tomater og gulrotballer med tørkede aprikoser, pinjekjerner og krydder.

"Zeytinyaly" er det vakre navnet på strengbønner stuet med tomater og løk, og under det mystiske navnet "imam bayaldy" er det en tyrkisk oppskrift på matlaging av utstoppede eggplanter. I oversettelse høres "imam bayaldy" ut som "Imam besvimt". Hvis vi vurderer at tyrkiske kokker mesterlig koker eggplanter, kan imamen være ganske forståelig!

Tyrkisk snack kysyr i stedet for middag

Denne retten er så mettende og næringsrik at den helt vil erstatte en hel middag. Og det er forberedt enkelt. Hell en halv kopp kokende vann over 2 kopper liten bulgur, og husk det godt i 5 minutter når det avkjøles til væsken er absorbert. Tilsett deretter 3 ss. l. tomatpuré og husk igjen. Du må elte med hendene, som om du elter deig. Tilsett finhakkede tomater, kokte eller hermetiserte kikerter og persille i bulguren, tilsett salt og bland alt godt. Krydre salaten med 3 ss olivenolje og 2 ss granateplesaus Nar ekşisi, som kan erstattes med granateple eller sitronsaft.

Søt Tyrkia

Tyrkiske søtsaker trenger ikke reklame - de er kjent over hele verden og er upåklagelige når det gjelder smak og estetikk. Hva er en baklava verdt! Hvem hadde trodd at de tynneste lagene med butterdeig dynket i sirup med nøttefyll kunne tilberedes så guddommelig deilig? Det er mange oppskrifter på baklava-med rosiner, honning, rømme og gjærdeig, med safran, kanel, kardemomme og vanilje.

Alle kjenner tyrkisk glede, som er laget av sukker, mel, stivelse og nøtter, men få mennesker har hørt om syutlach - tyrkisk risgrøt. Og du bør også prøve pishmania-tynne tråder med stekt sukker og mel med tilsetning av nøtter og sesam. Det er en krysning mellom sukkerspinn og halva.

Det er verdt å prøve tyrkisk halva laget av sesampasta med pistasjnøtter eller kakao, stekte rør med tulumbadeg, hellet med sukker sirup og semolina pie revani. Jezerye-desserten er ekstremt velsmakende - når den er tilberedt, blir gulrot eller fruktjuice kokt, tilsettes pistasjnøtter og bringes til en geléaktig tilstand.

Veldig velsmakende gresskar - kabak tatlysa tilberedt med sukker, som serveres med tykk krem. Og hvis du prøver kunefe, en sprø deig med smeltet ost inni, og til og med med en søt saus, vil du forstå at du aldri har spist noe bedre ...

Melk-rispudding syutlach

Denne desserten tilberedes i to versjoner - kald og varm når puddingen bakes i ovnen til en gylden skorpe dukker opp.

Det er ikke vanskelig å forberede den. Kok først 1.5 kopp ris i en liter vann til det hele er fordampet. Hell en liter fettmelk i en kjele med ris og vent til den koker.

Mens melk koker, fortynn 2 ss rismel i et glass vann, tilsett en øse varm melk der. Rør melblandingen godt, hell den i en gryte og kok i 10 minutter, rør hele tiden. Hell 2.5 kopper sukker i grøten, kok opp, fjern fra varmen, avkjøl og kok opp igjen. Hell desserten i formene og legg den i kjøleskapet til den stivner. Dryss denne fantastiske delikatessen med kanel før servering.

De beste tyrkiske drinkene

Mange tyrkiske drinker har ingen analoger i kjøkkenet vårt. For eksempel er en ekte tyrkisk yoghurt-ayran slett ikke som den kullsyreholdige kefiren som finnes i hyllene til russiske supermarkeder. Tyrkisk kaffe er også uforlignelig-søt, sterk, som serveres i små kopper.

Det er umulig å beskrive smaken av drikken salep - den er laget av melk, sukker, kanel, vanilje og orkidérøtter. Tyrkere foretrekker å drikke varm salep i den kalde årstiden. Du vil også bli imponert over den krydret-syrlige drikken shalgam, som er tilberedt av kålrot.

Men tyrkisk te skiller seg ikke ut i noen spesielle trekk, til tross for at tekulturen i Tyrkia er på et høyt nivå. Smaken av tyrkisk te ligner georgisk. Den brygges tradisjonelt i en dobbel tekanne chaidanlak - det er en vannbeholder i bunnen, en tekanne på toppen. Vann før brygging tilføres nødvendigvis hele dagen, og te serveres veldig varmt og alltid med sukker, uten honning og melk.

Raki vodka med en styrke på 40-70 grader og den betingede alkoholholdige drikken boza, som er et resultat av gjæring av frokostblandinger med tilsatt sukker, er populære blant sterke drikker.

Tyrkisk mat vil få deg til å ta en ny titt på den kulinariske kulturen. Du vil lære mange interessante ting, gjøre dine egne gastronomiske funn og lære å lage noe nytt. I mellomtiden kan du se på bildene av det tyrkiske kjøkkenet og la deg inspirere av nye ideer!