Tyrkisk mat

Utviklingen og dannelsen av moderne tyrkisk mat er nært knyttet til livsstilen til tyrkerne selv. Som ekte nomader som i mange århundrer flyttet til forskjellige regioner i Sentral-Asia på jakt etter bedre land, mens de samlet inn nye matprodukter og akkumulerte nye måter å tilberede dem på, beriket de dermed maten deres.

Samtidig lærte de å lagre de tilgjengelige produktene riktig og sørget for at deres helårskosthold ble så variert som mulig.

Historien om det tyrkiske kjøkkenet begynte under eksistensen av de kulinariske tradisjonene til de tyrkiske stammene, som i sin tur utviklet seg under påvirkning av middelhavsmat, iransk, arabisk, indisk og balkansk og kaukasisk mat.

Til dags dato er det tre perioder med utvikling:

1. 1 Sentral -asiatisk (inntil 1038) Så kom de tyrkiske stammene til en av provinsene i Tyrkia fra Sentral -Asia og tok med seg fårekjøtt, hestekjøtt, hoppemelk og brød, samt moderne kebab - kjøtt stekt på spyd, som på det tiden ble erstattet med sverd.
2. 2 Nært knyttet til dannelsen av sufisme i islam (XI-XIII århundrer) Det var sufiene som anerkjente kjøkkenet som et hellig sted og tok stor vekt på å dekorere retter og dekke bordet. Samtidig levde og arbeidet Ates Bazi Veli - den største kokken, som senere ble begravet i mausoleet. Fra da til i dag har kokker kommet til stedet hvor han hviler for en velsignelse og en klype salt, som ifølge eksisterende tro vil gjøre alle rettene de tilbereder velsmakende og sunne.
3. 3 Ottoman (1453-1923) Dette er toppen av utviklingen av moderne tyrkisk mat. Det er uløselig knyttet til dannelsen og etableringen av det osmanske riket, og spesielt med årene fra Mehmed IIs regjeringstid. Det var i palasset hans at et stort kjøkkenkompleks var plassert, delt inn i 4 soner, hvor hver av rettene ble tilberedt for forskjellige lag i samfunnet. Det er kjent at i det XVII århundre. her jobbet samtidig rundt 13 tusen kokker, som hver spesialiserte seg i tilberedningen av en enkelt rett og gjorde det glimrende. Hver dag kom over ti tusen mennesker til palasset, ikke bare for å spise middag, men også for å motta en kurv med mat i gave som et tegn på spesiell respekt.

Samtidig begynte det tyrkiske kjøkkenet å fylle på med nye produkter og retter som ble lånt fra de erobrede territoriene.

Moderne tyrkisk mat er ekstremt variert. Årsaken til dette er ikke bare dens rike kulinariske arv, men også den enorme floraen og faunaen, samt ulikhetene i selve landets regioner. Det er stepper rike på åkre og åser hvor korn og frukt dyrkes og værer beiter. Fruktbare daler med oliven, ørkenområder, hvor innbyggerne er kjent for sin evne til å lage kebab og søtsaker. Og også territoriene som ligger nær Kaukasus-fjellene, som kan skryte av nøtter, honning og mais. I tillegg er det her det hovedsakelig bor fiskere, som vet å tilberede rundt 40 retter fra ansjos alene. Dessuten er hver region preget av forskjellige temperaturregimer og fuktighet, gunstig for dyrking av visse produkter.

Men den rikeste regionen i Tyrkia anses å være området nær Marmarahavet. Dette er et av de mest fruktbare stedene, som ikke bare kan skryte av frukt og grønnsaker, men også kjøtt og sjømat.

Høydepunktet i tyrkisk mat er både i sitt utvalg og i sin spesielle holdning til mat. Ethvert måltid her kan strekke seg i 5-6 timer, hvor gjestene ikke bare har tid til å nyte smakens rikdom, men også snakke om alt i verden.

Forresten, moderne tyrkisk mat runder ut de tre beste, og gir bare vei til fransk og kinesisk.

De vanligste produktene her er frukt, grønnsaker, belgfrukter, nøtter, melk og dets derivater, kjøtt (unntatt svinekjøtt, som er forbudt av islam), honning, kaffe (men ikke drukket til frokost), egg, krydder og urter. Te og krydret fruktdrikker er også populært her. Fra alkohol foretrekker tyrkere anis vodka.

De mest populære tilberedningsmetodene i Tyrkia er:

Det særegne ved tyrkisk mat er umuligheten av å skille en enkelt dominerende rett i den, som kan betraktes som visittkortet. Det er mange av dem her. Men det mest slående og krevde i mange år gjenstår:

bagel

La oss gå

@Lahmadjun

Mutanjana - lam med tørket frukt

Reker i en gryte

Iskander kebab

Adana kebab

Kyufta

Tyrkisk fylte blåskjell

Rå koteletter med krydder

Tantuni

Menemen - en tradisjonell frokost med egg, paprika, tomater og løk

Burekas

Knafe - en tallerken med geitost og Kadaif vermicelli

Ayran - gjæret melkedrikk

baklava

Lukum

bite

pumpe

tyrkisk kaffe

Tyrkisk te

Basert på materialer Superkule bilder