Den veganske menyen for diabetikere er designet for å gi en balanse mellom proteiner, karbohydrater, fett, vitaminer og mineraler basert på prinsippene for diabetisk ernæring. Hver person med diabetes har sine egne individuelle energi- og ernæringsbehov, så sjekk med barnelegen eller fastlegen din for å forsikre deg om at våre forslag er riktige for deg. Menyen er tilrettelagt for ungdom og eldre. Den er ikke beregnet på barn eller alvorlig syke mennesker.
Menyen ble skrevet basert på American Diabetes Association sine retningslinjer for måltidsplanlegging. Siden karbohydrater er næringsstoffer som diabetikere må kontrollere nøye, er menyen designet for å opprettholde riktig mengde karbohydrater i kostholdet ditt.
Karbohydrater, proteiner og fett er de tre viktigste næringsstoffene som finnes i maten vi spiser, men karbohydrater har størst innvirkning på blodsukkernivået. Fordi kontroll av blodsukkeret er målet nummer én i behandlingen av diabetes. Ved å kontrollere karbohydratinntaket vårt beveger vi oss mot dette målet. Dette betyr ikke at karbohydrater bør elimineres; heller bør du planlegge måltider og snacks for å sikre at de gir den optimale mengden karbohydrater.
Karbohydrater finnes hovedsakelig i stivelse, frukt og melk. En porsjon gir 15 g karbohydrater. Til frokost har du for eksempel råd til å spise tre porsjoner karbohydrater, eller 45 gram karbohydrater. Tre porsjoner kan deles mellom ulike matvarer, kanskje blir det grøt, poteter og ett stykke frukt. For et mellommåltid har du råd til to porsjoner karbohydrater, eller 30 gram. I dette tilfellet passer melk og en bolle. Bare husk at stivelse, frukt og melk gir karbohydrater, og en porsjon karbohydrater gir 15 gram.
Grønnsaker, proteiner og fett har en tendens til å gi lite karbohydrater, men er gode kilder til andre viktige næringsstoffer, nemlig vitaminer og mineraler. Generelt inneholder grønnsaker bare noen få gram karbohydrater (5 gram per porsjon) og kan brukes mye i et diabetikerkosthold. I noen tilfeller er de ikke inkludert i karbohydrattallet. Legen din kan imidlertid anbefale at du inkluderer å telle vegetabilske karbohydrater i måltidsplanleggingen. Dessuten, hvis du spiser en veldig stor mengde grønnsaker (flere kopper), bør de regnes som karbohydratporsjoner. Stivelsesholdige grønnsaker – mais, erter, bønner, poteter, søtpoteter og gresskar – bør betraktes som karbohydratholdige. De regnes som stivelse og inneholder 15 gram karbohydrater per porsjon. Proteiner og fett er en viktig del av enhver diett og passer faktisk godt sammen med karbohydrater for å stabilisere blodsukkernivået.
Å fordøye all denne informasjonen kan være vanskelig! Ta gjerne kontakt med American Diabetes Association personlig eller besøk dem online på www.diabetes.org. American Dietetic Association gir også nyttig informasjon om måltidsplanlegging for diabetes. Besøk www.eatright.org.
Du vil merke at menyene består av seks små måltider om dagen. Mat, i dette tilfellet, er bedre til å stabilisere blodsukkernivået, gir en konstant tilførsel av energi og hjelper deg å føle deg bra.
Hvis du trenger å spise færre kalorier enn menyen tilsier, kutt ned på stivelsesholdig mat (pasta, poteter, popcorn osv.) først. En porsjon stivelse tilsvarer en brødskive eller 1/2 kopp kokt pasta og er omtrent 80 kalorier. Men før du endrer kostholdsmønsteret ditt, sørg for å konsultere ernæringsfysiolog eller helsepersonell.
For å redusere inntaket av mettet fett, les etikettene. Palmeolje, kokosolje, tropiske oljer og hydrogenert vegetabilsk fett er alle kilder til mettet fett og bør unngås hvis mulig.
Det krever mye innsats å leve godt med diabetes. Å bekjempe denne sykdommen er selvfølgelig veldig vanskelig, men du kan leve et langt, sunt liv, og det vil være verdt det!
Meny
Søndag
Frokost: 1/2 kopp skivet melon 2 skiver brød 1/4 kopp skivet fersken eller aprikos 4 oz beriket soyamelk
Snack: 1/2 kopp friske druer 6 kjeks med lite fett Sodavann
Lunsj: 1 kopp byggsoppsuppe 2 gram røkt seitan 1/2 kopp grønne bønner 2 ts sesamfrø 2 ss mager salat 8 gram beriket soyamelk
Mellommåltid: 1/2 kopp sjokoladedrikk
Middag: 1 kopp chili linser 1/4 kopp teksturert vegetabilsk protein 1/3 kopp hvit ris 1/2 kopp dampede eller ristede gulrøtter 1/2 kopp ferske ananasskiver
Kveldsmat: 1/2 kopp bagels 8 oz beriket soyamelk
mandag
Frokost: 1/3 kopp tranebærjuice 3/4 kopp kokt havregryn med 1/2 banan og 1 ts vegansk margarin 8 oz beriket soyamelk
Snack: 3 kopper lav-fett popcorn 2 ts næringsgjær 1/2 kopp appelsinjuice
Lunsj: pitabrød fylt med 2 oz soyakjøttsalat, reddiker og agurker 1 kopp strimlet kål med 1-1/2 ss vegansk majones 8 oz beriket soyamelk
Snack: fruktsalat med 8 oz soyamelk, 2 oz tofu og 1/2 kopp frosne eller friske bær blandet med ingefærjuice
Middag: Bakt aubergine (1/2 kopp) med 1/4 kopp tomatsaus 1/2 kopp svarte bønner med 1/3 kopp brun ris Ett middels bakt eple
Kveldsmat: 2 ss peanøttsmør og 6 kjeks
tirsdag
Frokost: 1/2 kopp appelsinbåter Hvete toast med 2 ss peanøttsmør 8 oz beriket soyamelk
Ettermiddagsmat: 5 vaniljewafers 1/2 kopp aprikosnektar
Lunsj: 1-1/2 kopper spinat med 1 ss hakkede bær, 6 mandler og fettfri salatdressing 1/2 kopp bønner med tortilla og salsa 8 gram forsterket soyamelk
Mellommåltid: 1/2 kopp soyais
Middag: 1/2 kopp kokt brokkoli med 1/4 kopp rød pepper 1 kopp poteter med 1/2 ts karripulver og 2 ss vegansk rømme 1 tofu-pølse eller 1 unse vegansk pølse
Kveldsmat: 3 kjeks med 2 ss nøttesmør 8 oz beriket soyamelk
onsdag
Frokost: 1/2 kopp aprikosnektar 1 engelsk muffins med 1 ts vegansk margarin og 1-1/2 oz soyaost 1/2 kopp salsa 8 oz beriket soyamelk
Snack: 1/2 kopp fettfri tortilla eller fylt pitabrød 1/2 kopp gulrotjuice
Lunsj: 1 kopp grønnsaks- og bønnesuppe 1/4 bagel med 2 ts soyakremost 1/4 bagel med 1 ss nøttesmør 8 gram beriket soyamelk
Snack: kremet og tomatsmoothie med 1 kopp tomatjuice og 1/2 kopp tofu
Middag: 6 oz soyabiff 1/2 kopp stuet rødbet 1/2 kopp bakt eller dampet søtpotet med 2 ss hermetisk ananasbit 1/2 kopp bakt tofu
Kveldssnack: 1 middels pære eller eple 8 oz beriket soyamelk
Torsdag
Frokost: 1/4 kopp tranebær-eplejuice med 1 kopp frokostblanding, 1/4 kopp fersken og 1 ts vegansk margarin 8 gram beriket soyamelk
Snack: 1/2 kopp grønnsaksjuice 1 kopp toast eller kjeks
Lunsj: tortilla med 1/2 kopp grønnsaker 1-1/2 ss vegansk majones 1-1/2 oz vegansk ost 6 strimler soyabacon 8 oz beriket soyamelk
Snack: 1/2 kopp veggiechips 1/2 kopp avfettede ristede bønner blandet med salsa
Middag: 8 gram bakt tofu med 1/4 kopp tomatsaus 1/2 kopp dampet spinat og løk 1 rull med 1 ts vegansk margarin 1/2 kopp druer
Kveldssnack: 3 kopper lav-fett popcorn 2 ts næringsgjær 8 oz beriket soyamelk
Fredag
Frokost: 1/2 kopp frokostblanding med 1/2 kopp skivet banan 1 skive toast med 1 ts vegansk margarin 8 oz beriket soyamelk
Mellommåltid: 1 middels ferskt eple eller pære 2 brødpinner
Lunsj: 2 veggieburgere på 1/2 hel hvetebolle Tomat og revet gulrotsalat Agurk 8 oz beriket soyamelk
Snack: 1/2 kopp vaniljepuddingsukker med 2 ss pistasjnøtter eller pekannøtter
Middag: 1 kopp soppsaus pasta (Bruk 1/2 kopp soyamelk, 1/4 kopp sopp og 1 ts hvitløk, 2 terninger tofu kan tilsettes.) 1/2 kopp stekt grønnkål eller chard 1 kopp bær 4 oz beriket soya melk
Kveldsmat: 2 ss nøttesmør med 3 pepperkaker
lørdag
Frokost: 1 kopp melonskiver eller mangotaco: 2 tortillas med 2 ts vegansk margarin og 1/2 kopp salsa 8 oz beriket soyamelk
Mellommåltid: 1/2 kopp ananas i skiver 1/4 kopp fettfri müsli
Lunsj: 1 kopp tofu med hakkede grønnsaker 1/2 engelsk muffins 1 middels øremais 1 teskje vegansk margarin 8 oz beriket soyamelk
Ettermiddagsmat: 1/2 kopp røde bønner med chili 2 oz tofu
Middag: 1 porsjon mais og potetsuppe med 1/2 kopp tofu 1/2 kopp hakket tomat
Kveldsmat: 1/2 kopp soyais med 2 ss müsli
Søndag
Frokost: 1/2 kopp rød grapefrukt 1 eple med rosiner 8 oz beriket soyamelk
Ettermiddagsmat: 1 lite bakt eple med 3 ts müsli
Lunsj: 1 kopp dampet brokkoli, rød paprika og blomkål 1/2 kopp svarte bønner og 1/4 kopp teksturert vegetabilsk protein 1/3 kopp ris eller bygg 1/2 kopp spinat med 1/4 kopp bringebær 8 oz beriket soyamelk
Ettermiddagsmat: Waldorfsalat (3/4 kopp hakkede epler, 1/4 kopp selleri, 1 ss valnøtter, 1-1/2 ss vegansk majones)
Middag: 2 skiver veggie pizza Hakkede salatblader 1 kopp hakket kiwi og bringebær
Kveldssnack: 1/2 kopp kjeks 8 oz beriket soyamelk
Gratis produkter
Noen matvarer har så lite kalorier og fett at de anses som "gratis". Du kan legge dem til kostholdet ditt. Her er en liste over noen av produktene som anses som "gratis":
Kullsyreholdig vann (med sitron- eller limetrykk) Usøtet kakaopulver (kan tilsettes 1 ss til grøt eller soyamelk) Usøtet ferske eller frosne tranebær og rabarbra (de kan tilsettes fettfrie salatdressinger, ris, bygg, couscous eller fersk salater) Sennep, pepperrot, ketchup (1 ss), eddik Usøtede syltede grønnsaker, inkludert okra, agurker, gulrøtter, blomkål, etc.
Lavfett lavkalorisalatdressinger
1 kopp rå grønnsaker: Kål, selleri, agurk, grønn løk, hvitløk, hot og chilipepper, sopp, reddiker, gresskar (Du kan lage en "ekstra" salat ved å kombinere disse grønnsakene med litt eddik eller en fettfattig dressing. )
Grønne grønnsaker: opptil 4 kopper sikori, spinat, grønnkål, mangold, sennep og rødbeter per dag.