Slow Food er en "øko-gastronomisk" bevegelse som oppfordrer alle til å gjenvinne bordets gleder med venner og familie. Å spise blir derfor et øyeblikk for deling og oppdagelse. Alle inviteres til å koble til tradisjoner igjen eller utforske nye kulinariske kulturer mens de har et miljøhensyn. Og fremfor alt må vi skitne på hendene. Fortsett! Til grytene dine...

Som reaksjon på vanviddet av hastighet som har grepet kulturen i postindustrielle samfunn og på konseptet om hurtigmat som standardiserer smaker, presenterer Slow Food-bevegelsen seg som en dissident. Det hjelper den distraherte forbrukeren til å bli en informert matelsker.

I 1986 forberedte restaurantkjeden McDonald's seg på å etablere en filial på den fantastiske Spansketrappen (Spansketrappen), et historisk sted i Roma. Stilt overfor det de anser for å være et utillatelig fremskritt innen søppelmat i landet Italia, legger den gastronomiske spaltisten Carlo Petrini og hans kolleger fra det italienske gastronomiske selskapet Arcigola grunnlaget for Slow Food-bevegelsen. Med humor og intelligens overbeviser de en gjeng italienske artister og intellektuelle til å bli med i prosjektet deres. Tross alt er Italia fødestedet til stor europeisk mat. Det franske kjøkken står til og med i gjeld til det for sine adelsbrev.

Carlo Petrini utviklet først konseptet Slow Food som en spøk, et filosofisk nikk til gourmet-italienere. Så tok ideen seg så godt at i 1989 ble Slow Food en internasjonal non-profit organisasjon. Lanseringen finner sted på Opéra comique de Paris med adopsjonen av Slow Food manifest for smak og biologisk mangfold, presentert av Carlo Petrini¹.

Å vekke publikums smak for kvalitetsmat, forklare opprinnelsen til mat og de sosiohistoriske forholdene for produksjonen, introdusere produsenter herfra og andre steder, dette er noen av målene til Slow Food-bevegelsen.

Tilhengerne av denne bevegelsen ønsker å sikre at det alltid vil være et sted for håndverksmat. De mener at matarven til menneskeheten og miljøet er truet av matindustrien, som tilbyr alle produktene for raskt å tilfredsstille appetitten vår.

De mener også at løsningen på problemene med underernæring i sør og underernæring i nord krever bedre kjennskap til mangfoldet av matkulturer og tilegnelse av følelsen av å dele.

For å nå disse målene mener skaperne av Slow Food at det er nødvendig å bremse ned: ta deg tid til å velge maten din godt, å kjenne dem, tilberede dem riktig og nyte dem i godt selskap. Derav symbolet på langsomhet, sneglen, som også fremkaller filosofens klokskap og visdom, samt høytidelighet og måtehold hos den kloke og velvillige vert.

I tillegg til å holde hyggelige aktiviteter med fokus på smaksopplæring og oppdagelsen av glemte eller truede lokale smaker, oppfordrer Slow Food til omtilegnelse, når det gjelder mat, av håndverkskunnskap som glir ut i glemmeboken. under press av uhemmet produktivisme.

I dag har bevegelsen rundt 82 medlemmer i rundt femti land. Italia, med sine 000 medlemmer, er fortsatt episenteret for fenomenet. Slow Food Internationals hovedkontor ligger i hjertet av det italienske Piemonte, i byen Bra.

En desentralisert bevegelse

Medlemmene er delt inn i lokale enheter som hver utgjør en gjennomført i Italia eller et Convivium andre steder i verden. Det er omtrent 1 av dem. middag betyr "å leve sammen" og det er kilden til det franske ordet "convivialité". Dette minner om ritualet til måltidet som bringer mennesker sammen rundt bordet for å gi næring til liv, både sjel og kropp.

Hvert Convivium organiserer sine egne aktiviteter: måltider, smaksprøver, besøk på gårder eller mathåndverkere, konferanser, smaksopplæringsverksteder, etc.

Universitetet for gastronomiske vitenskaper

Slow Food grunnla University of Gastronomic Sciences i Bra³ i januar 2003, en institusjon for høyere utdanning anerkjent av det italienske utdanningsdepartementet og av EU. Dette opplærings- og forskningssenteret har som mål å fornye oppdrettsmetoder, beskytte biologisk mangfold og opprettholde en kobling mellom gastronomi og landbruksvitenskap. Vi underviser ikke i matlaging som sådan, men snarere de teoretiske og praktiske aspektene ved gastronomi gjennom sosiologi, antropologi, økonomi, økologi, øko-agronomi, politikk, etc.

Smak rettferdig

I tillegg holder Slow Food offentlige arrangementer rettet mot å fremme god mat og god mat, som den kjente Internasjonal smaksutstilling (International Taste Fair) i Torino, Italia². Denne begivenheten, som arrangeres annethvert år, lar befolkningen oppdage og smake på kulinariske spesialiteter fra hele verden, møte gode kokker som godtar å dele noen av sine hemmeligheter, delta i smaksverksteder osv.

bøker

Slow Food gir også ut ulike gastronomiske bøker, inkludert magasinet Sakte, utgitt fire ganger i året på italiensk, engelsk, tysk, fransk, spansk og japansk. Dette er en publikasjon som tar for seg matens antropologi og geografi. Den deles ut gratis til medlemmer av alle internasjonale enheter av bevegelsen.

Gjennom ulike programmer kan Slow Food Foundation for Biodiversity har som oppdrag å organisere og finansiere aktiviteter som kan sikre ivaretakelse av mangfoldet i agro-matarven og rikdommen til verdens kulinariske tradisjoner.

SåSmakens ark er et initiativ fra bevegelsen som tar sikte på å liste opp og beskytte varianter av matplanter eller husdyr som er truet av utryddelse ved standardisering av industriell landbruksproduksjon. Å registrere en matvare i Smakens Ark er på en måte å få den til å gå ombord i en virtuell Noahs Ark som vil kunne beskytte den mot den annonserte flommen.

Merk at i Europa har vi mistet 75 % av mangfoldet av matvarer siden 1900. I Amerika utgjør disse tapene 93 % for samme periode.⁴. Slow Food Quebec har dermed registrert «Montreal-melonen» og «den kanadiske kua» i smaksarken, to elementer i arven vår truet med å forsvinne.

Le ledet er på en måte den utøvende armen til Ark of Taste siden dens oppgave er å tilby økonomisk og logistisk støtte til bønder, gründere og håndverkere som produserer mat registrert hos L'Arche. Den fremmer produsentgrupper og støtter markedsføringen av disse produktene til kokker, gourmeter og allmennheten.

Siden 2000, Slow Food-pris for bevaring av biologisk mangfold understreke innsatsen til mennesker eller grupper som gjennom sin forskning, produksjon, markedsføring eller kommunikasjonsaktiviteter bidrar til å ivareta biologisk mangfold i agro-matsektoren. Vinnerne mottar en pengepremie og drar nytte av medieeksponeringen som Slow Food aldri unnlater å gi dem i sine publikasjoner, i sine pressemeldinger og ved offentlige arrangementer som f.eks. Smakshallen.

Tidligere vinnere inkluderer en gruppe indianere i Minnesota, USA, som dyrker vill ris, en plante hjemmehørende i denne regionen. Disse innfødte overbeviste genetikere ved et universitet i staten deres om å avstå fra å ta patent på noen ny variant av villris som følge av deres genetiske forskning. De oppnådde også at ingen GMO-variant av denne planten er implantert i regionen for å bevare den genetiske integriteten til tradisjonelle varianter.

I tillegg viser den internasjonale Slow Food-bevegelsen solidaritet med de mest vanskeligstilte på planeten ved å gi økonomisk støtte til ulike prosjekter: gjenvinning av jordbruksareal og forbedring av produksjonsmidler i et landlig samfunn i Nicaragua, og ta ansvar for kjøkkenet. et amerindisk sykehus i Brasil, finansiering av nødmatprogrammer hovedsakelig beregnet på barn i Bosnia, gjenoppbygging av en liten ostefabrikk ødelagt av et jordskjelv i Italia, etc.