I pantheonet av fransk matarv er det oster som regjerer. De skal åpenbart settes på menyen for at småbarn skal få delta i opplæringen deres i smak. Blant de rundt 300 franske ostene vil du bli bortskjemt med valg for å stimulere smaksløkene deres. Men pass på, noen av dem bør bare konsumeres etter fylte 5 år. Her er våre tips for en vellykket igangsetting.

Fra matdiversifiseringsfasen. "Dette stadiet tilsvarer overgangen fra et kosthold som utelukkende består av melk til et variert kosthold," minnes National Health Nutrition Program på Mangerbouger.fr. "Det starter ved 6 måneder og fortsetter gradvis til 3-årsalderen."

Vi kan derfor introdusere osten fra 6 måneder i svært små mengder. Du kan for eksempel starte med å blande en kremost som Kiri eller Laughing Cow i en suppe. Så snart de små quenottene begynner å komme ut, kan du leke med teksturene. For eksempel ved å gi ham ost kuttet i tynne strimler eller små biter. Ikke nøl med å diversifisere teksturene etter smak. Myke eller sterke oster, ikke sett deg noen grense, bortsett fra råmelkeoster, for å bli forbudt før fylte 5 år (se nedenfor). Noen ganger vil du bli overrasket over reaksjonene hans. Han kan for eksempel elske en Munster eller en Bleu d'Auvergne (å velge mellom pasteurisert melk).

Introduser kun én mat om gangen, slik at Loulou blir kjent med dens tekstur og smak. Han liker ikke ? Fremfor alt, ikke tving det. Men by på maten igjen noen dager senere. Det kan ta flere forsøk før barnet ditt endelig nyter det, så ikke bli motløs.

Du kan gi 20g ost om dagen til et ett år gammelt barn, det vil gi ham kalsium og proteiner. Kalsium er essensielt for barns vekst og sterke bein, protein er viktig for muskler. I tillegg inneholder oster også vitaminer.

Fra 3 til 11 år anbefaler National Health Nutrition Program (PNNS) å spise 3 til 4 meieriprodukter per dag (inkludert ost). For å vekke nysgjerrigheten til barnet ditt, ikke nøl med å få ham til å skyve døren til en ostefabrikk. Til og med skal besøke en osteprodusent, hvor han vil lære alle produksjonshemmelighetene, se kuer eller geiter og smake på produktene.

Rå melkeoster lages med melk som ikke har blitt varmet opp. "Dette bidrar til å bevare den mikrobielle floraen. Dette er grunnen til at oster laget av upasteurisert melk generelt har mer karakter, forklarer MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, på sin blogg Laboxfromage.fr.

Pasteurisert melk varmes opp i 15 til 20 sekunder ved en temperatur mellom 72 og 85ºC. Denne metoden kvitter seg med alle bakterier som finnes i melken. Det er to andre forberedelsesmetoder, mer konfidensielle, men ikke mindre interessante. Termisert melk, som består i å varme opp melken i minst 15 sekunder ved temperaturer mellom 57 og 68ºC. Mindre brutal enn for pasteurisert melk, eliminerer denne manipulasjonen farlige bakterier ... men bevarer de fra den opprinnelige mikrobiotaen.

Til slutt, med mikrofiltrert melk, «på den ene siden samles fløten fra helmelk for å pasteuriseres, og på den andre siden filtreres skummetmelken gjennom membraner som er i stand til å holde på bakterier. De to partene bringes deretter sammen for å lage osten”, kan vi lese på Laboxfromage.fr.

"Rå melk kan utgjøre en betydelig risiko for små barn og spesielt de under 5 år", advarer Landbruks- og matdepartementet på nettstedet Agriculture.gouv.fr. "De bør ikke konsumere rå melk eller rå melkeost. Til tross for forholdsregler tatt av fagfolk, kan infeksjon av jurene eller en hendelse under melking føre til forurensning av melken med patogene bakterier, naturlig tilstede i fordøyelseskanalen til drøvtyggere (salmonella, listeria, escherichia coli, etc.).

Hvis disse forurensningene bare kan ha en liten innvirkning på friske voksne, kan de på den annen side forårsake alvorlige problemer, eller til og med føre til døden, for sensitive mennesker. Så husk å sjekke etiketten når du handler i supermarkeder, eller spør ostemakeren din om råd. "Utover 5 år eksisterer risikoen fortsatt, men den reduseres. "Faktisk bygger barnets immunsystem" seg opp "over årene. Osteklubben for rå melk teller blant medlemmene Roquefort, Reblochon, Morbier eller Mont d'Or (åpenbart langt fra uttømmende liste).