Helsefordelene med aubergine er først og fremst at det er en grønnsak med svært lavt kaloriinnhold. Gode nyheter for vektovervåkere!
Planten vokser raskt og bærer mange lyse frukter. Hver frukt har en glatt, blank hud. Inni – lett fruktkjøtt med mange små myke frø. Fruktene høstes vanligvis når de blir modne, men ikke før full modning.
Fordel for helsen
Auberginer er svært lite kalorier og fett, men rike på fiber. Med 100 g aubergine kommer bare 24 kalorier inn i kroppen, og ca 9 % av det daglige fiberinntaket.
I følge vitenskapelig forskning fra Institutt for biologi i Brasil, er aubergine effektiv til å behandle høyt kolesterolnivå i blodet.
Auberginer er høye i mange av B-vitaminene vi trenger, som pantotensyre (vitamin B5), pyridoksin (vitamin B6), tiamin (vitamin B1) og niacin (B3).
Auberginer er også en god kilde til mineraler som mangan, kobber, jern og kalium. Mangan brukes som en kofaktor for antioksidantenzymet superoksiddismutase. Kalium er en viktig intracellulær elektrolytt og hjelper mot hypertensjon.
Huden på en aubergine kan være blå eller lilla, avhengig av variasjonen, og inneholder mye antioksidanter. Vitenskapelige studier har vist at disse antioksidantene er svært viktige for å opprettholde helsen og beskytte kroppen mot kreft, aldring, inflammatoriske og nevrologiske sykdommer.
Tilberedning og servering
Vask aubergine grundig i kaldt vann før bruk. Skjær av delen av frukten ved siden av stilken med en skarp kniv. Dryss de kuttede stykkene med salt eller bløtlegg dem i saltvann for å fjerne bitterstoffer. Hele frukten, inkludert skallet og små frø, er spiselig.
Krydrede aubergineskiver brukes i ulike oppskrifter. De er stuet, stekt, bakt og marinert.