Armensk mat

Du kan snakke om ekte armensk mat i lang tid. Rett og slett fordi det er en av de eldste i Europa og den eldste i Kaukasus. Og allerede ved begynnelsen av utviklingen ble gjæringsprosesser i baking brukt i full kraft. Og dette er ikke tomme ord, men de sanne resultatene av arkeologiske utgravninger utført av forskere.

Historie om armensk mat

Dannelsen og utviklingen av armensk mat begynte for rundt 2500 år siden. Det ble påvirket av historien om utviklingen av folket selv, dets geografiske posisjon og selvfølgelig kulturelle tradisjoner. Armenerne befant seg nå og da under regjering av romerne, tyrkerne, mongolene og araberne. Likevel forhindret dette ikke dem fra å beskytte sine kulinariske vaner og oppskrifter for å tilberede de mest populære rettene. Tvert imot tillot det å ha en enorm innvirkning på utviklingen av andre retter.

Den ubestridelige fordelen med Armenia er det gunstige klimaet som har hersket her i uminnelige tider. Sammen med fruktbare landområder og et stort antall store og små elver ga det innbyggerne muligheten til å drive husdyravl. Deretter påvirket denne okkupasjonen selve det armenske kjøkkenet, da det gjorde kjøtt- og kjøttretter til grunnlaget. I tillegg var det storfeavl som en gang ga armenerne deilige meieriprodukter, som de nå produserer sine berømte oster av.

Landbruk har vært en annen favoritt tidsfordriv for dette folket siden antikken. Det var takket være ham at en enorm mengde grønnsaker og korn som ris, bygg, hvete dukket opp i armensk mat, som senere ble til appetittvekkende tilbehør til kjøtt- og fiskeretter. Sammen med dem ble belgfrukter og greener æret her.

Armenerne kokte utelukkende på ild. Senere fikk de en spesiell komfyr - tonir. Det var et dypt hull i bakken, hvis vegger ble lagt ut av stein. Med sin hjelp bakte bøndene ikke bare lavash og stuet kjøtt, men røkte også mat, tørket frukt og til og med varmet hjemmene sine. Interessant, i førkristen tid ble en slik komfyr kalt solens symbol. Derfor, når kvinner bakte brød i det, bøyde kvinner seg alltid for henne og trodde at de faktisk sendte deres lovlyd til solen. Interessant, i landsbyer som ikke hadde kirker, kunne prester til og med holde bryllupsseremonier foran toniren.

Armenere har alltid vært kjent for teknologien til å lage mat. Siden eldgamle tider har de prøvd å fylle grønnsaker og fylle kjøtt med urter og grønnsaker. Matlagingen deres tok ofte lang tid. Rett og slett fordi de respekterte og hedret mat og anså prosessen med å forberede den til et hellig ritual.

Funksjoner av armensk mat

Autentisk armensk mat er særegen og unik. Videre skiller den seg fra andre ved sine karakteristiske trekk:

• Varigheten av matlagingen - ganske ofte kan hele prosessen ta flere dager eller til og med måneder når det gjelder matlaging av søtsaker.
• Armenernes evne til å kombinere uforenlige i en rett - et levende eksempel på dette er Arganak. Den er tilberedt i kylling og viltkjøtt. Foruten ham liker de å blande korn og belgfrukter i en tallerken.
• Spesiell teknologi for å lage supper - nesten alle sammen tilberedes her på egg- eller surmelkbasis.
• Skarpheten og pikanten av retter - det oppnås takket være et stort antall krydder, krydder og ville urter, hvorav det er mer enn 300 arter. Karve, pepper, hvitløk forblir favoritten. Dessuten blir de ikke bare lagt i kjøttretter, men også i snacks og supper.
• Mye salt - det forklares av klimaforholdene i regionen, siden kroppen i varmt vær bruker den intensivt.

Tradisjoner av armensk mat

Uansett hva det var, men dette landet er virkelig kjent for sin vinproduksjon. Resultatene av utgravninger bekrefter at vin ble laget her allerede i XI-X-tallet. BC e. Herodot og Xenophon skrev om dem. Sammen med dem laget armenerne cognac, som i dag er knyttet til Armenia.

Dessuten, som hundrevis av år siden, i mange regioner i landet, blir lavash bakt om høsten, som deretter tørkes og legges i ovner for å lagres i 3-4 måneder. Om nødvendig vil det være nok å fukte det og dekke med et håndkle. Etter en halvtime blir den myk igjen.

I dag er det en enorm mengde kjøtt (hovedsakelig fra storfekjøtt, svinekjøtt, kylling, gås, and) og fiskeretter (oftest fra ørret) i dietten til armenere. Blant grønnsaker er poteter, tomater, kål, rødbeter, spinat, asparges, courgette, gresskar, paprika, gulrøtter, agurker og auberginer mye brukt. Blant fruktene råder granateple, fiken, sitron, kvede, kirsebærplomme.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

Det tradisjonelle armenske bordet er fabelaktig rikt på delikatesser og retter. Likevel har følgende retter en spesiell plass i den:

Khorovats er en grill laget av store kjøttstykker.

Kufta - kjøttkuler laget av kokt kjøtt.

Amich er et fjærfe (kylling eller kalkun) fylt med tørket frukt og ris.

Pastiners - lammegryte med grønnsaker.

Kololak er en analog av kjøttboller.

Harisa er en grøt laget av hvete og kylling.

Borani - kylling med aubergine og fermentert melkmat, stekt på en spesiell måte.

Bozbash - lam kokt med urter og erter.

Sujukh er en tørrherdet pølse med krydder.

Kchuch er en rett laget av poteter og lam.

Tzhvzhik er en rett med grønnsaker og lever.

Putuk - fårekjøtt suppe.

Cutan er en bakt fisk fylt med ris, rosiner og ingefær.

Tolma - lam med ris og urter, innpakket i drueblader.

Gata er et søtt bakverk fylt med frukt og grønnsaker med sukker.