basmati

Beskrivelse

Basmati er en type ris av kulturen Oryza sativa. Selve ordet basmati - basmati - betyr "duftende". I sitt hjemland, Nord -India, har denne risen et navn - gudenes korn, og den danner grunnlaget for kostholdet til landets befolkning.

Historisk vokste denne typen ris på snømatede terrasser og tempelpunktede foten av Himalaya og de indo-kinesiske slettene i Nord-India og Pakistan under dem.

Hvert av disse to landene insisterer på at bare den unike terroiren gir Basmati den unike aromaen og smaken som de hellige bøkene og kronikkene har beskrevet i tusenvis av år.

Basmati er delikat langkornet ris. En av få som motsto dominansen av transgene hybrider fra USA og Australia. Hjemme er denne ristypen en viktig del av spesielle måltider.

Rishøsting (september til desember) i Nord -India er også sammenfallende med høytiden. Vanligvis serverer de denne risen i pilaf med bønner, mandler, rosiner, krydder og biryani fra lam, som alltid har hatt basmati i den tradisjonelle oppskriften. Det setter perfekt i gang. Den absorberer duften av grønnsaker, kjøtt og krydder.

Basmatiris har en smak som mange ligner på popcorn og nøtter. For sine utrolige fordeler og originale smak, fikk den det andre navnet "kongen av ris." Denne risen som selges er vanligvis 12-18 måneder gammel, som en god vin. Dette øker hardheten til kornene.

Denne sorten har lange og tynne korn, som ikke koker og beholder formen etter varmebehandling. Det er flere tradisjonelle typer - # 370, # 385. Det er også brune varianter og hybrider.

Basmati opprinnelseshistorie

Navnet på Basmati-ris kommer fra hindi-språket og betyr bokstavelig duftende. Kultivering av kulturen begynte for omtrent tre tusen år siden. Den første omtale i litteraturen var i 1766, i diktet til Khir Ranja. Opprinnelig betydde ordet basmati hvilken som helst ris med en uvanlig aroma, men navnet holdt seg til den moderne arten over tid.

Typer Basmati-ris

Basmatiris er tilgjengelig i hvitt og brunt, dvs. ikke polert, versjoner. Dessuten har den flere offisielle varianter.

Tradisjonelle indiske arter er Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, etc.

De offisielle Basmati-variantene fra Pakistan er Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 og Basmati 198.
Folk skiller dem vanligvis ut etter lengden og fargen på kornene - fra snøhvit til karamell.

Sammensetning og kaloriinnhold

• Kalorier: 303 kcal.
• Produktets energiværde Rice Basmati:
• Proteiner: 7.5 g.
• Fett: 2.6 g.
• Karbohydrater: 62.3 g.

Basmatiris inneholder mange amylaser, så personer med bukspyttkjertelinsuffisiens bør bruke den, cystisk fibrose (skade på de endokrine kjertlene) og akutt, kronisk hepatittoksikose hos gravide kvinner.

Gunstige funksjoner

Basmati har følgende positive effekter:

• Støtter normal funksjon av mage-tarmkanalen takket være fiber.
• Stivelse hjelper til med å opprettholde blodsukkernivået.
• De inneholdte elementene har en positiv effekt på hjertet og bukspyttkjertelen.
• Det høye fosforinnholdet opprettholder beinstyrken.
• Å spise riktig kosthold med denne typen ris vil bidra til å holde vekten din på rett spor, men du bør konsultere diettisten din før du bruker produktet som grunnlag for ernæring.

Kontraindikasjoner og bivirkninger

Basmati er trygt å spise, men det bør brukes med forsiktighet av overvektige og forstoppelse og tarmsykdom. Ikke gi disse grynene til barn under tre år, og du bør ikke gi det mer enn 3 ganger i uken under 6 år.

I små porsjoner er ris sunn, men overdreven inntak fremkaller følgende bivirkninger:

• tarmobstruksjon;
• stagnasjon av produkter i mage-tarmkanalen;
• svimmelhet;
• muskelsykdommer;
• takykardi;
• blodtrykksfall.

Nå er mange forskjellige dietter og faste dager basert på Basmati. Til tross for deres popularitet og effektivitet, må du bruke dem med forsiktighet og bare med legetillatelse.

Hvordan velge og lagre Basmati-ris

Basmati ris er tilgjengelig etter vekt og pakke. Når du kjøper pakket ris er det viktig å sjekke utløpsdatoen som er trykt på emballasjen, da den naturlige oljen den inneholder kan føre til at risen blir harsk hvis den oppbevares for lenge.

Dessuten må du ta hensyn til om risen inneholder rusk, insekter eller tegn på kontakt med fuktighet. Ris varer lenge nok i en tørr, tett lukket beholder på et kjølig sted, men ikke i kjøleskapet.

Det er viktig å vite! Fordi den virkelige Basmati er vanskelig å skille fra andre typer ris, i tillegg til at den betydelige prisforskjellen mellom dem har ført til falske handlinger blant noen handelsmenn som gir bort billige varianter av langkornet ris til Basmati.

Smakskvaliteter av Basmati

Hvor mange typer ris som finnes, så mange nyanser av smaken skiller seg ut, som dessuten avhenger sterkt av tilberedningsmetoden. For eksempel er hvit ris søtere, mens brun ris har en krydret, nøtteaktig smak.

En hel palett av smaker avsløres når du blir kjent med forskjellige “nasjonale” ristyper. For eksempel er indisk basmati og luftig ganske lik popcorn, mens den thailandske sorten “Jasmine” har en subtil melkeaktig smak.

Avhengig av hvordan risen ble tilberedt og hvilke ingredienser som ble brukt i retten, endres også smaken. Kornet er lett å lage søtt, surt, krydret, salt - på kokkens ønske.

Matlagingsapplikasjoner

Ris er godt både, kokt eller stekt; den kan brukes til søtsaker og gryteretter. Produktet passer godt til kjøtt, sjømat, fjærfe og fisk. Det er en populær ingrediens i supper, risottoer, sideretter og paier. I Kina og Japan er det til og med råstoffet for fremstilling av alkoholholdige drikker.

Nesten alle nasjonale tradisjoner kan skryte av en risrett. For Japan er dette sushi. I Sørøst-Asia tilberedes originale desserter av korn, og stoltheten til det kaukasiske kjøkkenet er selvfølgelig pilaf.

Hver tallerken krever en annen type ris. For eksempel en smuldrig siderett de lager av langkornet. Middels korn legges til supper, rundkorn brukes til frokostblandinger, gryteretter og sushi. Risflak helles over med melk og spises til frokost, og det luftige utseendet er godt for å lage kozinak.

For å understreke risens smak, kan du koke den ikke i vannet, men i kjøttkraft, tilsette en rekke krydder (gurkemeie, spidskommen, kanel, oregano) og helle sausen med sitronsaft. Hvis du trenger grøt, dryss risen med sukker, smak til med smør, honning, nøtter, frukt eller yoghurt.

Hvordan lage en perfekt rett fra denne frokostblandingen - se i videoen nedenfor:

konklusjonen

Basmatiris er et produkt med en rik sammensetning og nyttige egenskaper. Mange retter er oppfunnet basert på frokostblandinger, hvorav mange tilhører indisk mat. Når du lager en diett med ris, ta forholdsregler for ikke å bruke for mye av produktet.