Øl er oftest laget av malt (det vil si spirede korn - det er i spiret tilstand at de inneholder tilstrekkelig sukker for gjæring). Den tørkes eller stekes, knuses, kombineres med vann, kokes, avkjøles, hvorpå bryggergjær tilsettes. Under deres innflytelse begynner gjæring, det vil si omdannelse av sukker til alkohol.
Litt gjær foretrekker kjøling på 5–14 ° С og synker gradvis til bunnen av karet under gjæring. Denne typen gjæring kalles gressrøtterog øl laget med denne teknologien - leiren ... Gjær av en annen type "liker det varmt" og samles på overflaten ved en temperatur på 15–20 ° C. De er ansvarlige for riding gjæring. Resultatet er en sterkere og søtere øl - av .
I Belgisk Brabant gjør de det Lambic - spesiell øl spontan gjæring… Den tilberedes uten gjær i det hele tatt: ølurt legges i tretønner fra vin - Burgund, port eller sherry - og det gjærer under påvirkning av mikroorganismer som blir igjen på veggene og kommer fra luften.
Stil Øl avhenger i stor grad av korn, som brukes til malting (spiring). I utgangspunktet er dette selvfølgelig bygg, men øl er også laget av andre frokostblandinger - havre, mais, rug, ris, hvete, spelt. For eksempel brukes hvete til å tilberede tysk og belgisk hveteøl toppfermentert (eller og) - og i de nevnte lambikkene er urten en blanding av byggmalt (60-70%) og ikke-spiret hvete (30-40%). Forresten, bruker uspottede korn - ikke uvanlig ved brygging: for eksempel britisk mørk ale traust laget av stekt bygg uten formaling.
Ølfarge avhenger oftest av temperaturen tørking or steking av malt (malt kan vise seg å være lys, rav, brun sjokolade og til og med svart, nesten forkullet). For eksempel tsjekkisk pilsner pilsner og britisk ale bitter laget av blek byggmalt og britisk ale porter - fra brun.
Smaken til spesifikke øltyper påvirkes av variasjonen humle: brukes som gamle varianter - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - og utvalg. Metodene for bearbeiding av humlekegler spiller en viktig rolle. For eksempel, for tilberedning av lambic, blir humlen eldet i minst tre år, noe som demper aromaen og bitterheten noe.
Noen typer øl legger til forskjellige tilleggsingredienser (fra ingefær til eplejuice). Spesielt kjent er de fruktige versjonene av de belgiske lambics: gråte oppnådd som et resultat av felles gjæring av malt og mørke kirsebær, bringebær/bringebær - malt og bringebær.
I tillegg til de "hverdagslige" variantene av øl, som kan lagres i 3-6 måneder, og det er bedre å bruke den så tidlig som mulig, er det samleobjekter - de trenger definitivt en modningstid og riktig lagring. I løpet av aldringsperioden, "øl" utvikles, er fylt med mange smak nyanser. Svært få er egnet for eksponering ølstilerer generelt ganske sterke og lite humle. Slike stiler inkluderer engelsk ale “byggvin" keiserlig stout , Belgisk sterk ale , lambic, engelsk gammel ale og noen andre. Øl skal plasseres i mørkebrune flasker, tett lukket med en trepropp eller kronkork av metall. Vanligvis er disse variantene merket med uttrykket "flaskekondisjonert".
Til slutt er det ølstiler med “Beskyttet opprinnelsesbetegnelse”. Lys farget cologne ale kan bare brygges i Köln, og trappistøl - utelukkende på syv klosterbryggerier: seks belgiske og ett nederlandsk.
På bildet:
1. Bitter - Engelsk ale. Den behagelige bitterheten oppnås på grunn av fullstendig fravær av sukker.
2. Slitasje Er en toppfermentert britisk mørk øl med en stekt maltaroma.
3. Weissbir / Weicen - Tysk hveteøl. Den skarpe aleen med krydderfedd er lett å drikke og er primært designet for å slukke sommertørsten.
4. Berry Wayne - “byggvin”. Dette er hva britene kaller et ganske sterkt og søtt øl med høyt humleinnhold. Den kan lagres i flere år.
5. Skrik - Belgisk kirsebærlam, som oppnås som et resultat av felles gjæring av malt og tørkede mørke kirsebær.
6. Pilsner - en lett pils, opprinnelig fra Tsjekkia, skylder sin spesifikke humlearoma og bitter smak høste humle.
7. Mercen - rav lager, hovedpersonen i München-ferien “Oktoberfest'.