Innhold
Vi forteller deg hva du trenger å vite om kaviar, dens varianter og smak for å velge det perfekte tillegget til enhver rett.
Fordelene og skadene med kaviar
Bearbeidede og saltede fiskeegg av forskjellige arter er en deilig delikatesse som vanligvis spises med brød, pannekaker, dekorere salater eller legge dem til forskjellige snacks. Det er kjent at kaviar forbedrer hjerneaktiviteten, styrker immunforsvaret og det kardiovaskulære systemet, og har også en positiv effekt på synets kvalitet og er indisert for gravide. Kaviar har et unikt sett med aktive stoffer, som inneholder lett fordøyelig jod, fosfor, jern, kalium, folsyre, flerumettede fettsyrer, vitamin A, D og E. Kaviar er forresten en rik kilde til raskt fordøyelig protein, kvaliteten som kan konkurrere med kjøtt.
Det eneste er at det er bedre å ikke bruke kaviar for personer med en tendens til ødem og med aterosklerose, hypertensjon og iskemiske sykdommer. Årsaken er salt, som finnes i store volumer i delikatessen. Du finner alle varianter av kaviar på Lemberg.
Varianter av kaviar
Konvensjonelt kan alle typer kaviar deles inn i tre kategorier som karakteriserer produktet i henhold til fiskefamilien, samt fiskemetoden. Kaviar av forskjellige fisker, selv som tilhører samme art, kan variere i smak, farge og størrelse. Det er også verdt å fremheve kaviaren til noen bløtdyr, samt druesnegler og blekksprut.
- Rød kaviar. Den er hentet fra laksefisk, som chum laks, sockeye laks, chinook laks, coho laks, laks, rosa laks eller steinbit.
- Svart kaviar. Den er hentet fra størfisk, for eksempel beluga, stør, stellatstørje, sterlet, pigg. Denne kategorien inkluderer også den dyreste kaviaren i verden, som ofte omtales som "hvit svart". Slik kaviar har en gylden farge, og den er hentet fra voksne (jo eldre fisken er, jo lettere og mer verdifull er kaviaren) og albinofisk. I dag er svart kaviar delt inn i granulær krukke- og tønnekaviar (ryddet fra filmer og årer og ser ut som hele, udeformerte korn), presset (pressede korn) og ovale (korn er ikke separert fra bindevevet).
- Delvis kaviar, som også kalles gul eller hvit. Faktisk er dette en hvilken som helst kaviar av enhver fisk som ikke tilhører lakse- og størfamiliene. Den er også delt inn i to underarter: grovkornet (gjedde, sandart) og småkornet (karpe, sabelfisk). Vi legger også merke til at partier ikke er en familie av fisk, men den såkalte fiskemetoden med småmasket garn, som oftest fanger gjedde, brasme, multe, stripete multe, sei og lenger ned på listen.
Typer svart kaviar
Beluga-kaviar
En type kaviar som regnes som en av de dyreste og mest verdifulle i verden. Beluga-kaviar leder ikke bare når det gjelder kostnader, men også når det gjelder næringsverdi og smak, som gourmeter setter så stor pris på. Den har en nøtteaktig smak og, i motsetning til det mange tror, lukter den ikke fisk i det hele tatt. Det antas at den deiligste belugakaviaren er den som har en gylden fargetone og ble hentet fra nesten hundre år gammel fisk. Naturligvis er kostnaden for en slik delikatesse utenfor skala og kan nå €7,000 per kilo.
Den bør skilles fra kaviar av bowfinfisk, som ser veldig lik ut i utseende, og derfor blir den ofte utpekt som klassisk svart kaviar fra fisk fra størfamilien. Å gjenkjenne en "falsk" er ikke så vanskelig som det ser ut til. For det første vil den utmerke seg ved en pris som vil være usannsynlig lavere. For det andre, smaken, den blir grovere og "lettere".
Sturgeon kaviar
I motsetning til belugakaviar er størkaviar mye mindre populær, og har også en mye lavere pris. Den har en veldig spesifikk smak, marine og til og med iodisert. Noen sier at størkaviar har en algesmak. Imidlertid er det nettopp for denne uvanlige, ulikt noe smak at kaviar er verdsatt.
Forresten, blant fordelene med størkaviar er dens lette salthet. For å avsløre en rik og uvanlig smak, under sylting, blir saltlaken mindre sterk enn for eksempel når du tilbereder beluga-kaviar.
Sevruga kaviar
Kretsen av elitekaviar er lukket av stjernestør, som er litt dårligere enn sine dyrere kolleger i verdi og smak. Det eneste hun leder inn er mengden fett i sammensetningen. Sevruga-kaviar er svært kaloririk og er kontraindisert for å gå ned i vekt. Men hvis du ikke er på diett og har råd til for mye, vil du like den subtile, men minneverdige smaken av kaviar. Sammenlignet med stør virker det mye mindre uttalt, men tro meg, dette gjør det ikke verre.
Sterlet kaviar
Som stør har sterletkaviar en uttalt marin smak, som imidlertid er mye mykere. Imidlertid er slik kaviar generelt mer spesifikk på grunn av en sterk fiskeaktig ettersmak. Av alle stør er størkaviar den billigste, noe som selvfølgelig ikke gjør den mindre smakfull. Som de sier, det er ingen kamerater for smak og farge, derfor kan du blant gourmeter finne fans av denne varianten av kaviar.
Kaluga kaviar
For å smake ligner denne kaviaren noe på beluga-kaviar, men bare med en mindre uttalt smak og en nøtteaktig fargetone. I tillegg, når det gjelder fettinnhold og kaloriinnhold, er den betydelig foran motparten, men det er disse egenskapene som gjør den så mør og myk.
Typer rød kaviar
Rosa laksekaviar
Hvis du ser kjent rød kaviar på disken, så vil det i de fleste tilfeller være rosa laksekaviar. Den har blitt utbredt på grunn av sin lyse og behagelige smak, samt den høye fruktbarheten til denne fisken, som gjør at produktet kan produseres i store mengder. Takket være sin universelle smak - ikke for fiskeaktig, men samtidig gjenkjennelig, vant den massenes gunst. Når du kjøper, er det også verdt å vurdere at rosa laksekaviar ofte er saltet, så det er bedre å kjøpe det fra pålitelige selgere.
Keto kaviar
Den feteste av alle typer rød kaviar. I mellomtiden er det nettopp på grunn av kaloriinnholdet at chumkaviar har en delikat og behagelig oljeaktig smak, som imidlertid ikke er likt av alle. Det utvinnes i mye mindre volumer enn rosa laksekaviar. Dette skyldes upopulariteten til slik kaviar blant forbrukere.
Сoho kaviar
Slik kaviar regnes som den mest nyttige blant alle varianter av rød kaviar på grunn av den utmerkede sammensetningen av aktive stoffer. Til tross for disse fordelene har imidlertid ikke coho laksekaviar funnet mye popularitet blant forbrukere. Når det gjelder smaken, er den ganske spesifikk og har en merkbar bitterhet, som mange ikke liker den.
Sockeye kaviar
På det russiske markedet er sockeye laksekaviar ikke så vanlig, siden den i vårt land ikke er spesielt elsket på grunn av sin uttalte fiskesmak. Det er også interessant at det er nettopp på grunn av denne spesifikke funksjonen at den er ekstremt populær i Europa og Amerika, hvor en så uvanlig smaksnyanse for oss anses som delikatesse og gourmet.
Ørretkaviar
Ørretkaviar er ganske salt og har en merkbar bitterhet, som er grunnen til at den er ganske upopulær blant forbrukere. I mellomtiden passer den godt til kremost og mange andre fermenterte melkeprodukter, og derfor brukes den ofte i tilberedning av rundstykker og andre snacks med en overflod av myke og ikke-aggressive smaksprodukter.
Typer delvis kaviar
Gjeddekaviar
En av de mest populære variantene av delvis kaviar. Gjeddekaviar er mye billigere enn alle de variantene vi har beskrevet tidligere. Men til tross for all dens billighet, med riktig salting, kan den være ekstremt velsmakende og på ingen måte dårligere enn sine dyrere og sofistikerte naboer i butikkhyllen. I tillegg er gjeddekaviar veldig nyttig og anbefalt for personer med lavt hemoglobin.
Sei kaviar
Et ekstremt populært utvalg av delvis kaviar, som presenteres i stor skala i hyllene i butikkene våre. Det er nyttig å vite at rogn ikke bare er rik på ulike nyttige sporstoffer, men også lite kalorier. Utseendemessig ligner den hvit pasta og har en spesifikk og veldig gjenkjennelig smak.
Сod kaviar
Når det gjelder dens ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper, er ikke torskekaviar dårligere enn mange edle typer kaviar. Den har en delikat smak og har praktisk talt ikke en fiskeaktig fargetone. Det brukes ofte i tilberedning av salater, snacks, og det passer også godt til brød og alle slags grønnsaker. Torskeegg er veldig små og har ferskenfarge.
Loddekaviar
Loddekaviar har en veldig uvanlig, skarp og ikke den mest entydige smaken, så den brukes praktisk talt ikke i sin "rene" form. Imidlertid kan den ofte finnes i butikkene i form av en pasta: Loddekaviar blandes med ulike oljer eller majones og selges i små glasskrukker. Pass på å tilsette krydder til pastaen, som skygger og noen ganger demper den spesifikke smaken. Ofte kan du også finne røkt loddekaviar.
Gjeddekaviar
Denne kaviaren har en delikat rosa farge og en vannaktig tekstur. Det er umulig å kalle zander kaviar gourmet eller verdifull, men til tross for dette nyter den fortsatt popularitet og kjærlighet blant forbrukere. La oss innse det, den lave kostnaden for dette produktet er i stor grad årsaken til god etterspørsel. Når du kjøper gjeddekaviar, er det verdt å huske at den sannsynligvis inneholder en stor mengde vegetabilsk olje, noe som kan påvirke smaken. Spesielt hvis kaviaren ble produsert for ganske lenge siden.
Brasmekaviar
Brasmekaviar er en av få som kan spises rå. Den har en gylden farge, og selve eggene er små og smuldrende. Fans anbefaler å spise brasmekaviar som en uavhengig matbit, men det vil også se bra ut i smørbrød, så vel som stekt som en del av pannekaker.
Flyvefiskkaviar
Flyvende fiskerogn spises sjelden som en rik mat. Mye oftere finnes det i sushi eller rundstykker. Det er praktisk å bruke slik kaviar til å dekorere retter, toning med forskjellige matfarger. I mellomtiden kan det være et ideelt kostholdsprodukt på grunn av det lave kaloriinnholdet og det høye innholdet av lett fordøyelig protein.