Innhold
Carbonara pasta med krem: en enkel oppskrift. Video
Carbonara pasta er en rett med italiensk mat. Det er en misforståelse om at den kan dateres tilbake til Romerriket, men faktisk dukket de første omtale av denne pastaen opp på begynnelsen av det tjuende århundre. Selve navnet på sausen er knyttet til kullgruvearbeidere, som visstnok oppfant denne enkle, raske og tilfredsstillende retten, eller med svart pepper, som er så tykt drysset med carbonara at det ser ut som om den er pulverisert med kull.
Elskere av italiensk mat er godt klar over at strengt visse typer pasta passer for hver saus. Den kremete, fløyelsmyke carbonaraen passer godt til lang, middels tykk pasta som spaghetti eller tagliatelle, men passer også godt til ulike "sugerør" som skum og rigatoni.
Ingredienser til carbonara saus
Carbonara saus forårsaker mye kontrovers blant elskere av tradisjon og elskere av deilig mat. "Tradisjonalister" hevder at den mest korrekte pastaoppskriften bare inkluderer pasta, egg, ost, bacon og krydder, men mange mennesker foretrekker å lage denne retten ved å tilsette fløte og smør.
Carbonara -saus med fløte er mer egnet for nybegynnere, siden krem senker temperaturen og ikke lar egget krølle seg for raskt, og dette er nettopp trøbbelet som venter på mindre erfarne husmødre
Egg, som nødvendigvis er en del av sausen, kan være både vaktel og (oftest) kylling. Noen legger kun eggeplomme i carbonara, noe som gjør retten rikere, men selve sausen blir mindre silkeaktig. En kompromissløsning er å legge til ekstra eggeplomme. Det såkalte «stripete» baconet, strøket med bacon, blir noen ganger erstattet med skinke. Av krydder regnes kvernet sort pepper som obligatorisk, men ofte legges det også litt hvitløk i carbonaraen. Og, selvfølgelig, autentisk pasta krever en tradisjonell ost, som er Romano peccarino eller Reggiano parmesano, eller begge deler.
Carbonara saus blir sjelden saltet, siden pastaen i seg selv er salt, og stekt bacon gir også den nødvendige salte smaken
Spaghetti carbonara med kremoppskrift
For å tilberede 2 porsjoner spaghetti trenger du: – 250 g pasta; - 1 spiseskje olivenolje; - 1 fedd hvitløk; – 75 g røkt svinekjøtt; – 2 kyllingegg og 1 eggeplomme; – 25 ml fløte 20 % fett; - 50 g revet parmesan; – nykvernet sort pepper.
Skjær brystet i terninger, skrell og hakk hvitløken. Varm oljen over middels varme i en stor, dyp, bred stekepanne, stek hvitløken til den er gyldenbrun, fjern den med en hullsleiv og kast den. Tilsett brystet og stek til den er gyldenbrun. I mellomtiden koker du spaghettien i 3 liter vann til den er al dente, tøm av vannet. I en liten bolle, pisk egg og eggeplomme med fløte, tilsett revet ost og malt svart pepper. Legg varm spaghetti i pannen, rør for å dekke med fett. Hell i eggeblandingen, og bruk en spesiell koketang og rør pastaen kraftig for å dekke pastaen med en silkeaktig saus. Server umiddelbart på forvarmede tallerkener.