Gjennom moderne tid ble varm sjokolade ansett som en av de dyreste drikkene i Europa; det er med sitt utseende at tradisjonen med å servere en kopp på en spesiell tallerken er forbundet, for ikke å søle en dråpe verdifull væske. Kakao er laget av frøene til treet med samme navn, som tilhører mallow -familien, hjemmehørende i tropisk Amerika. Indianerne har brukt denne drinken siden det første årtusen e.Kr., aztekerne anså den som hellig, med mystiske egenskaper. I tillegg til kakaofrø ble mais, vanilje, en stor mengde varm pepper og salt tilsatt i vannet under tilberedningen, i tillegg ble det drukket kaldt. Det var i denne sammensetningen de første europeerne, erobrerne, smakte på denne drinken - "chocolatl".
På kontinentaleuropa kom kakao til smak av aristokratiet, Spania hadde monopol på distribusjonen i lang tid, men snart dukket den opp i Frankrike, Storbritannia og andre land. Over tid har teknologien for å lage kakao endret seg betydelig: i stedet for salt, pepper og mais begynte de å tilsette honning, kanel og vanilje. Kokkene som var engasjert i produksjon av sjokolade, kom snart til den konklusjonen at for en europeisk er en slik drink i varm form å foretrekke fremfor kald, begynte de å tilsette melk til den eller servere den med et glass vann. Den mest interessante oppdagelsen ble imidlertid gjort på midten av XNUMX -tallet, da nederlenderen Konrad van Houten var i stand til å presse ut smør fra kakaopulver ved hjelp av en presse, og den resulterende resten var helt løselig i vann. Tilsetning av denne oljen tilbake til pulveret dannet en hard sjokolade. Denne teknologien brukes den dag i dag for produksjon av alle typer hard sjokolade.
Når det gjelder selve drikken, er det to hovedvarianter:
Varm sjokolade... Når du lager mat, smelter du en vanlig plate, tilsett melk, kanel, vanilje, så pisk til den er skummende og server i små kopper, noen ganger med et glass kaldt vann. Sjokolade serveres vanligvis på restauranter og kafeer.
Kakaodrikk laget av pulver. Som regel brygges den i melk, men noen ganger blir den ganske enkelt oppløst som granulert kaffe i samme melk eller varmt vann hjemme.
Ethvert kakaobasert produkt, det være seg hard sjokolade eller øyeblikkelig drikke, inneholder en unik kombinasjon av stoffer som er verdifulle for kroppen, hovedsakelig naturlige antidepressiva: serotonin, tryptofan og fenyletylamin. Disse elementene forbedrer nervesystemets tilstand, lindrer apati, en følelse av økt angst og øker mental aktivitet. I tillegg inneholder kakao antioksidanter epicatechin og polyfenoler, som forhindrer aldring og tumordannelse. Prosentvis har 15 gram sjokolade de samme antioksidanter som seks epler eller tre liter appelsinjuice. Nylige studier av Münster -forskere har bekreftet tilstedeværelsen i kakao av stoffer som forhindrer ødeleggelse av hudoverflaten og fremmer helbredelse av små sår og glatter ut rynker. Kakao er uvanlig rik på magnesium, inneholder kalium, kalsium, natrium, jern, vitamin B1, B2, PP, provitamin A, bidrar til å normalisere hjertets aktivitet, øker elastisiteten i blodårene.
Det bør huskes at i tillegg til elementer som er nyttige for kroppen, inneholder frøene til denne planten mer enn 50% fett, omtrent 10% sukker og sakkarider, derfor kan overdreven forbruk av sjokolade føre til fedme. En drink laget av kakaopulver er mye mer ufarlig: det meste av fettet finnes i oljen og forsvinner med ekstraksjonen. Bruken av kakao med skummet melk er grunnlaget for mange dietter, siden det på den ene siden fyller opp kroppens behov for sporstoffer, og på den annen side gjør huden og blodårene mer elastiske, noe som sparer en person fra de ubehagelige konsekvensene av raskt vekttap: årer, folder, flekker på huden , generell forverring av helsen. Matrestriksjoner kombinert med moderat inntak av kakaoprodukter stimulerer hjerneaktiviteten.
Verdensledende innen kakaosalg er Venezuela, de vanligste variantene av det er Criolo og Forastero. “Cryolo” er den mest berømte elitesorten av drikken, den føles ikke bitter og syrlig, den myke smaken er kombinert med en delikat sjokoladearoma. Forastero er den mest utbredte sorten i verden, først og fremst på grunn av det høye utbyttet, men den har en bitter og syrlig smak, mer eller mindre uttalt avhengig av prosesseringsmetoden.