Innhold
Fra eldgamle tider har en slik metode for matlaging kommet ned til oss som matlaging… Arkeologer tror at eldgamle mennesker oppfant det etter å ha laget mat over bål og stekt i aske. Tallrike arkeologiske og etnografiske ekspedisjoner har endelig klart å fastslå måten de gamle kokte maten sin på. Det viser seg at de for dette brukte steiner med en fordypning, som vann ble hellet i og produkter beregnet for matlaging ble plassert, og det ble laget en brann rundt steinen. Også steiner oppvarmet i bål ble brukt til matlaging, som deretter ble dyppet i retter uthulet i tre, tidligere fylt med vann.
Kokebøker sier at matlaging er metoden for å tilberede mat i alle væsker eller dampmedier, unntatt olje. Oftest er denne væsken vann, noen ganger melk, juice.
Generell beskrivelse av metoden
Koking er en av de mer tradisjonelle måtene å lage mat på. På denne måten tilberedes supper, kompotter, grønnsaker, frukt, fisk, kjøtt. Denne metoden er en mellomledd i hermetisering av frukt, grønnsaker og hermetisk kjøtt. I dag er det flere varianter av denne metoden: den tradisjonelle metoden, rask matlaging, kald matlaging, simmering og dampkoking.
Tradisjonell måte… Den brukes i hverdagen til å forberede første og mange andre kurs. For å lage mat er det nødvendig å senke tidligere tilberedte matvarer (grønnsaker, frukt, sopp eller kjøtt) i kaldt eller varmt vann. Resten av komponentene i den valgte parabolen tilsettes under tilberedningsprosessen, avhengig av tiden som kreves for deres beredskap.
Så grønnsaker og sopp blir vanligvis kokt i gjennomsnitt på 25 minutter til 1,5 timer (for eksempel poteter og rødbeter); frokostblandinger fra 15 til 50 minutter (avhengig av sorten); kyllinger, ender, kalkuner, gjess fra henholdsvis 45 til 90 minutter, kjøtt er i gjennomsnitt kokt fra 1 time til 1.5 time.
Det antas at i tilfelle av å tilberede førsteretter og kompotter, er det bedre å senke de nødvendige produktene i kaldt vann (alle vitaminer vil forbli i buljongen); for å tilberede andre retter fra grønnsaker og frokostblandinger, er vann kokt bedre egnet. Det antas at i dette tilfellet vil flere vitaminer beholdes i selve produktene.
Det tilberedes vanligvis ved å koke over middels varme. Det er viktig at det kokte produktet er dekket med en liten mengde vann for å beholde maksimal mengde næringsstoffer i det. Så for å koke fjærfe må du helle kaldt vann, som dekker fuglen bare 0.5 centimeter, for kjøtt trenger du 1 centimeter. I dette tilfellet, ikke glem å fjerne skummet når du koker.
Rask matlaging... På 30-tallet i forrige århundre ble metoden til å lage mat ved hjelp av trykkkokere utbredt. Denne metoden brukes ofte til raskt å koke kjøtt, grønnsaker og hjemmelaget hermetisert fisk og kjøtt. Takket være autoklaveringseffekten reduseres koketiden til forskjellige retter i trykkokere betydelig, og beinene som finnes i kjøtt og fisk blir spiselige.
Kald matlaging... I 1977, i Sverige, takket være forskernes innsats, ble en enhet for rask matlaging i kaldt vann oppfunnet. Siden den gang har svenskene brukt apparatet til å tilberede store mengder mat til sykehus, kantiner og skoler. Kaldt vann brukes som leder for slik matlaging. Takket være dette er den maksimale mengden vitaminer bevart i maten.
sykdom... Dette alternativet simulerer matlaging i en russisk ovn. Siden 1980 har vi spredt nye elektriske apparater til kjøkkenet - stille komfyrer. Mat tilberedes sakte i deres hjelp, i 5-6 timer. Men det er med denne matlagingsmetoden at maten er i stand til å avsløre smaken.
Dampkoking… Det regnes som den mest fordelaktige måten å lage mat på. På denne måten tilberedes grønnsaker, deig og cottage cheese-produkter, kjøttretter. For eksempel kjenner vi alle til dampkoteletter og kjøttboller. Det som er bra med dampkoking er at mat tilberedt på denne måten er skånsom for magen.
Nyttige egenskaper ved kokt mat
La oss starte med de første kursene, som er veldig nyttige for nesten alle. For de som ønsker å få den ideelle vekten, anbefaler franskmennene å spise vegetariske supper til middag, og det er bedre hvis dette er deres berømte løksuppe.
Væsken skaper en følelse av metthet i magen uten å overbelaste fordøyelseskanalen om kvelden. I tillegg, spesielt hvis det første løpet er vegetarisk og lite fett, stimuleres stoffskiftet.
Første kurs vises for alle for å forebygge forstyrrelser i mage-tarmkanalen, og de er også nødvendige for å opprettholde optimal vannbalanse i kroppen.
Kokte retter er indikert for magesår og sår i tolvfingertarmen, allergier, dysbiose, er foreskrevet for personer svekket etter en sykdom, er inkludert i det daglige kostholdet tilhengere av en sunn livsstil.
I tillegg danner supper, frokostblandinger, kokt magert kjøtt grunnlaget for ernæring i kosten, noe som er ekstremt nødvendig for alle som bryr seg om helse. Dette skyldes det faktum at når vi spiser tørr mat, blir magen utsatt for høy konsentrasjon av magesaft, og inntak av forskjellige supper, buljonger og borscht reduserer risikoen for magesår betydelig.
Farlige egenskaper ved tilberedt mat
Det er nå en tvetydig holdning til denne metoden for matlaging. Noen mener at metoden er ubrukelig, siden den ødelegger opptil 70% av vitamin C og opptil 40% av B -vitaminene.
Kanskje det er noe sant i en slik uttalelse, men ikke glem at ved å kombinere tilberedningsmetoder, samt å bruke denne metoden riktig, kan du oppnå et komplett og balansert kosthold. I tillegg, for noen sykdommer i mage-tarmkanalen, anses denne metoden for matlaging å være mer skånsom og bidrar til rask gjenoppretting av pasienter.