Innhold
Når vitenskapelige forskningsekspedisjoner går til lite studerte områder på planeten vår, må du huske å inkludere rykk eller fisk i listen over produkter de tar med seg.
Tørking er en type kaldtørking av fisk eller kjøtt.
Tørketeknologi består i gradvis dehydrering av produkter. Som et resultat aktiveres enzymer, som gir mat utmerket smak, samt de nødvendige egenskapene for langtidslagring av produkter.
I rykete matvarer, i motsetning til tørket mat, fordeles fett gjennom hele tykkelsen på muskelmassen. Herdet kjøtt er mer estetisk tiltalende i utseende, smaken er mer harmonisk og motstandsdyktig mot harskhet.
Generell beskrivelse av metoden
- 1 For å tørke produktet riktig, er det nødvendig med konstant tilførsel av frisk luft og temperaturer opp til + 40 ° C. Ved høyere temperaturer oppstår irreversible endringer i proteinet, kalt denaturering. Samtidig blir smaken på produktene slik at de færreste tør å prøve dem. Og hvis han prøver, vil han bli en aktiv kjemper for overholdelse av det termiske regimet!
- 2 Matlagingstiden avhenger av lufttemperaturen, mangelen på fuktighet og tilstedeværelsen av vind. For raskere tilberedning, bør kjøttet henges i en høyde som ikke er lavere enn menneskelig høyde. Dette skyldes at vindhastigheten i en slik høyde er høyere enn på jordens overflate. Utkast er også en god faktor.
- 3 Hvis det er vind og tørt vær, kan produktet være klart etter 2-3 dager. Oftere er tilberedningstiden 2 eller flere uker.
Godt tørkede produkter får motstand mot utviklingen av patogen mikroflora. Dette skyldes solinnstrålingsegenskapene til solen, som tørkeprosessen utføres på.
Tørket mat spises uten videre kulinarisk bearbeiding, umiddelbart etter slutten av tilberedningsprosessen. Holdbarheten til slike produkter er veldig lang, noe som er praktisk for en fottur eller ekspedisjon.
For tiden er det et stort antall pseudo-tørkede produkter på salg. Hovedforskjellen deres fra ekte rykende skinke eller fisk er at prosessen med tilberedning ikke er forbundet med solen. Som et resultat oppstår ufullstendig gjæring, og produktet har ikke alle fordelene med naturlig tørking.
Oftest er mort, vær og asiatisk lukt helt tørket. Når det gjelder ryggen og magen, bruker de stør og laksefisk til tilberedning.
Nyttige egenskaper av tørket mat
- Næringsverdien av tørket mat er absolutt verdig respekt. Takket være denne teknologien aktiveres enzymer som har en positiv effekt på hjernen og ryggmargen, forbedrer funksjonen til mellomvirvelskivene, og viktigst av alt forbedrer de den generelle funksjonen i mage-tarmkanalen.
- Folk som regelmessig spiser rykkete og fisk, føler seg mer aktive enn sine jevnaldrende som ikke gjør det. Dette skyldes det faktum at tørket kjøtt har en tendens til å bli mer fullstendig assimilert.
- Fettet som suger kjøtt og fisk, under påvirkning av sol og enzymer, gjennomgår transformasjon, takket være at det er i stand til å gi kroppen mer energi og vitalitet.
Farlige egenskaper ved tørket mat
Hvem har ikke fordel av rykkete? Dette er først og fremst personer med nedsatt metabolisme av protein (purin).
Det er også skadelig for mennesker som har høyt blodtrykk.
Det anbefales heller ikke å bruke rykkete matvarer til personer som har en tendens til urolithiasis.