Amaranth (Amaranth, E123)-et fargestoff av rød (blåaktig-rød) farge.
Veldig farlig. Kan forårsake: fosterskader, hyperaktivitet, urtikaria, rennende nese.
Aspirinsensitive mennesker unngås best. Kan ha skadelige effekter på reproduksjonsfunksjonen. Det har en negativ effekt på lever og nyrer. Forårsaker fødselsskader. Den har kreftfremkallende (forårsaker kreft) og teratogen (fører til medfødte misdannelser) effekter.
Det er inkludert i listen over tilsetningsstoffer som er forbudt for bruk i næringsmiddelindustrien i vårt land. Det har vært forbudt i USA siden 1976 på grunn av dets mulige kreftfremkallende effekt. I Ukraina er obligatorisk statsregistrering av tilsetningsstoffet Amaranth E123 påkrevd.
Det er en plante som heter Amaranth. Denne planten har ingenting å gjøre med fargestoffet.