Innhold
Mononatriumglutamat, mononatriumsalt av glutaminsyre, E621)
Natriumglutamat eller kosttilskudd nummer E621 kalles ofte en smaksforsterker, som finnes i mange naturlige produkter og påvirker reseptorene i tungen.
Generelle egenskaper og tilberedning av E621 mononatriumglutamat
Natriumglutamat (natriumglutamat) er et mononatriumsalt av glutaminsyre, dannet naturlig under bakteriell gjæring. E621 ser ut som små hvite krystaller, stoffet er godt løselig i vann, lukter praktisk talt ikke, men har en karakteristisk smak. Mononatriumglutamat ble oppdaget i 1866 i Tyskland, men i sin rene form ble det bare oppnådd i begynnelsen av det tjuende århundre av japanske kjemikere ved gjæring fra hvetegluten. For tiden er råvarene for produksjon av E621 karbohydrater som finnes i sukkerrør, stivelse, sukkerroer og melasse (kalorisator). I sin naturlige form finnes det meste av mononatriumglutamatet i mais, tomater, melk, fisk, belgfrukter og soyasaus.
Formål med E621
Mononatriumglutamat er en smaksforsterker, tilsatt matvarer for å forbedre smaken eller for å maskere de negative egenskapene til produktet. E621 har egenskapene til et konserveringsmiddel, bevarer kvaliteten på produktene under langtidslagring.
Påføring av mononatriumglutamat
Næringsmiddelindustrien bruker mattilsetningen E621 i produksjon av tørre krydder, buljongterninger, potetgull, kjeks, ferdige sauser, hermetikk, frosne halvfabrikater, kjøttprodukter.
Skade og fordel ved E621 (mononatriumglutamat)
Mononatriumglutamat er spesielt populært i landene i Asia og øst, hvor bivirkningene av systematisk bruk av E621 er blitt kombinert til det såkalte “Chinese restaurant syndromet”. De viktigste symptomene er hodepine, økt svette mot bakgrunn av økt hjerterytme og generell svakhet, rødhet i ansiktet og nakken, brystsmerter. Hvis en liten mengde mononatriumglutamat til og med er nyttig, fordi det normaliserer den lave surheten i magen og forbedrer tarmmotiliteten, forårsaker regelmessig bruk av E621 matavhengighet og kan provosere utseendet på allergiske reaksjoner.
Bruk av E621
Gjennom hele vårt land er det lov å bruke tilsetningsstoffet E621 Mononatriumglutamat som smaks- og aromaforsterker, normen er mengden opp til 10 g / kg.