25. januar 2012, British Medical Journal
Å spise mat stekt i olivenolje eller solsikkeolje er ikke assosiert med hjertesykdom eller for tidlig død. Dette er konklusjonen til de spanske forskerne.
Forfatterne understreker imidlertid at studien deres er utført i Spania, et middelhavsland der oliven- eller solsikkeolje brukes til steking, og funnene strekker seg sannsynligvis ikke til andre land der faste og resirkulerte oljer brukes til steking.
I vestlige land er steking en av de vanligste tilberedningsmetodene. Når maten stekes, absorberer maten fettet fra oljene. Overflødig stekt mat kan øke sjansen for å utvikle visse hjertesykdommer, som høyt blodtrykk, høyt kolesterol og fedme. Sammenhengen mellom stekt mat og hjertesykdom er ikke fullt ut utforsket.
Så forskere fra universitetet i Madrid studerte tilberedningsmetodene til 40 voksne i alderen 757 til 29 over en 69-års periode. Ingen av deltakerne hadde hjertesykdom da studien startet.
Trente intervjuere spurte deltakerne om deres kosthold og matlagingsvaner.
Deltakerne ble betinget delt inn i fire grupper, hvorav den første inkluderte personer som spiste minst mengde stekt mat, og den fjerde - den største mengden.
I de påfølgende årene var det 606 tilfeller av hjertesykdom og 1134 dødsfall.
Forfatterne konkluderer: «I et middelhavsland der oliven- og solsikkeoljer er det mest brukte fettet til steking og hvor store mengder stekt mat konsumeres både hjemme og ute, ble det ikke observert noen sammenheng mellom inntak av stekt mat og risikoen for koronar sykdom. hjerte eller død."
I en medfølgende lederartikkel sier professor Michael Leitzmann ved Universitetet i Regensburg i Tyskland at studien avkrefter myten om at «stekt mat generelt er dårlig for hjertet», men understreker at det «ikke betyr at vanlig fish and chips ikke er nødvendig. ." noen helseeffekter." Han legger til at spesifikke aspekter ved effekten av stekt mat avhenger av hvilken type olje som brukes.