Innhold
Det virker for meg som om de fleste artiklene jeg skriver handler om hva du BØR spise for ikke å bli syk, føle deg bedre, gå ned i vekt ... Men når det kommer til hva som er best å unngå, så beskriver jeg heller ingrediensene (f.eks. , tilsatt sukker eller emulgatorer) enn sluttprodukter som inneholder dem.
I dag bestemte jeg meg for å rette opp denne situasjonen og samlet toppen av de mest usunne matvarene som i prinsippet bør unngås eller minimeres i dietten hvis du vil øke sjansene for et sunt og langt liv betydelig.
Selvfølgelig gir den moderne teknologien til matindustrien oss mange bekvemmeligheter. Men til hvilken pris? Å produsere produkter i et vitenskapelig laboratorium lar deg redusere kostnadene: på den måten lette masseproduksjon, minimere bruken av dyrere "naturlige" ingredienser, øke holdbarheten til emballerte varer.
Ja, på den ene siden er fordelen for produsenten, som de sier, åpenbar. Men som et resultat av alle disse "produksjons"-manipulasjonene, er mange av produktene overbelastet med farlige stoffer og har ekstremt lav næringsverdi. Og ofte, som bekreftet av en rekke studier, forårsaker de også ubehagelige symptomer og helseproblemer, inkludert tretthet, overvekt og generell ubehag.
Liste over de mest usunne matvarene
Disse matvarene er ikke bare ubrukelige for helsen din, men de kan også være farlige. Dette er selvfølgelig ikke en komplett liste. Men hvis du slutter å kjøpe og spise minst disse matvarene, vil du allerede ta et stort skritt mot velvære og helse.
1. Hermetisert mat
Foringen på bokser inneholder vanligvis bisfenol A (BPA), et syntetisk østrogen som forårsaker en rekke helseproblemer fra reproduktiv helse til hjerte- og karsykdommer, diabetes og fedme.
Studier viser at folk flest har bisfenol som overstiger normalområdet, noe som kan føre til undertrykkelse av sæd- og hormonproduksjon.
Dette er blant annet skummelt fordi BPA påvirker menstruasjonssyklusen og forårsaker tidlig pubertet, noe som har mange langsiktige helsekonsekvenser (for eksempel øker risikoen for kreft i reproduksjonsorganene).
En boks inneholder opptil 25 mikrogram BPA, og denne mengden kan ha en betydelig effekt på menneskekroppen, spesielt de unge.
Tips: Velg glassbeholdere i stedet for hermetikk eller, hvis mulig, hermetisering av fersk mat selv ved å velge BPA-frie bokser. Med mindre spesifikt angitt på etiketten, inneholder produktet mest sannsynlig bisfenol A.
2. Produkter farget med matfarger
Alle av oss har sett mer enn en gang montrer med et hav av fargerike bearbeidede matvarer som er spesielt attraktive for barn. Men ikke alle, når du svarer på spørsmålet "Hvilke produkter er skadelige for menneskers helse", ring søte gummier eller gummibjørner av termonukleære nyanser.
Faktum er at lyse kunstige farger i de fleste tilfeller er veldig skadelige for kroppen. Det har vært mye forskning på sammenhengen mellom kunstige farger og hyperaktivitet og angst hos barn.
For eksempel støtter Brian Weiss, professor ved Institutt for miljømedisin ved University of Rochester Medical Center, som har studert problemet i flere tiår, forbudet mot kunstige farger. Som de fleste andre forskere på området, mener han at det er behov for videre forskning, spesielt effekten av fargestoffer på hjernen til et barn. Det er viktig å merke seg at noen kunstige farger også klassifiseres som mulige kreftfremkallende stoffer.
Tips: Lag søtsaker hjemme og bruk naturlige farger som bær, rødbeter, gurkemeie og annen fargerik mat!
3. Hurtigmat
Ofte gjør tilsetningsstoffer designet for å gjøre et produkt billigere, forbedre smaken og øke holdbarheten en enkel liste over ingredienser til en kjemisk rapport. Iskrem, hamburgere, boller, kjeks, pommes frites … Jeg ble overrasket over at en hurtigmatkjede har mer enn 10 ingredienser i pommes frites: poteter, rapsolje, soyaolje, hydrogenert soyaolje, smak av storfekjøtt (hvete og meieriprodukter), sitron syre, dekstrose, surt natriumpyrofosfat, salt, maisolje, TBHQ (tertiært butylhydrokinon) og dimetylpolysiloksan. Og jeg trodde det bare var poteter, vegetabilsk olje og salt!
Råd: Hvis barn vil ha pommes frites "som fra en kjent kafé", lag dem selv. Poteter, vegetabilsk olje (oliven, solsikke, mais - ditt valg), salt og litt fingerferdighet er alt du trenger for matlaging. Det samme gjelder elskede barn, hamburgere og cheeseburgere. Lag ditt eget burgerbrød (velg fullkornsmel som oppfyller internasjonale miljøstandarder: ingen gjødsel, vekstforsterkere, plantevernmidler eller ugressmidler ble brukt når du dyrker korn), eller kjøp ferdige (igjen, med riktig skilt på pakken). Bruk hjemmelaget kjøttdeig i stedet for kjøpte patties. Bytt også ut ketchup og majones med hjemmelagde sauser.
4. Bearbeidede kjøttprodukter
På dette tidspunktet gjentar jeg nok en gang «nyhetene» fra Verdens helseorganisasjon, som i 2015 klassifiserte bearbeidede kjøttprodukter som kreftfremkallende. Med andre ord sto bearbeidet kjøtt på nivå med så destruktive «hobbyer» som alkohol og sigaretter.
Kjemikalier som industrifolk bruker til forskjellig behandling av kjøtt (enten det er hermetikk, tørking eller røyking) ble merket med et "svart merke" fra WHO. Eksperter sier at 50 gram pølse eller bacon øker risikoen for tarmkreft betydelig – med 18 %.
Men ikke forveksle kjøtt i prinsippet (kjøpt fra en bonde og hakket i en blender bokstavelig talt for en time siden) med bearbeidede kjøttprodukter. Vanlig kjøtt (uten konserveringsmidler, fargestoffer, smaksforsterkere) tilhører ikke kategorien produkter som er skadelige for kroppen.
Råd: Hvis du ikke kan leve uten pølser, må du lage dem selv og fryse dem til senere. Dette er en ganske enkel prosess, og du finner et stort antall oppskrifter på youtube.
5. Sauser og dressinger til salater og andre retter
En ekstremt sunn rett som en salat med friske grønnsaker kan bli bortskjemt med å krydre den med en kjøpt saus, for eksempel:
Caesar salat dressing
Her er ingrediensene i denne dressingen fra én produsent som et eksempel: soyaolje, destillert eddik, eplecidereddik, ost, vann, salt, tørr hvitløk, maissirup med høy fruktose, kaliumsorbat, natriumbenzoat, etylendiamintetraeddiksyre (EDTA), krydder, ansjos – imponerende, ikke sant?
Bensinstasjon “Thousand Islands”
Ingredienser: soyaolje, chilisaus (tomater, mais sirup, eddik, salt, krydder, naturlige søtningsmidler, hvitløk, løk, sitronsyre), destillert eddik, høy fruktose mais sirup, marinade (agurker, høy fruktose mais sirup, eddik, sukker , salt, sennepsfrø, tørr rød pepper, xantangummi), eggeplomme, vann, salt, krydder, tørket løk, propylenglykolalginat, etylendiamintetraeddiksyre (EDTA), xantangummi, tørket hvitløk, paprika, rød paprika. Er det for mange ingredienser for en enkel basesaus?
Jeg har et spørsmål til de som gjør det, i betydningen å spise disse sausene: hvorfor? Å lage for eksempel hjemmelaget majones er tross alt VELDIG enkelt. For ikke å nevne sauser basert på vegetabilske oljer.
Råd: Hvis du blir skremt av tidsfaktoren for å lage hjemmelagde sauser, se mobilappen min. Det er flere oppskrifter på sauser og dressinger, som det tar mindre enn 1 minutt å lage mat.
6. Margarin
Dette produktet kan ofte sees i matlagingsoppskrifter, og mange velger rett og slett å bruke det sammen med smør. Noen sier at margarin og smør er absolutte synonymer. Andre hevder at margarin gir produktene en fyldig og lys smak. Andre igjen håper på konkrete økonomiske fordeler, fordi margarin er mye billigere enn godt smør.
Forskjellen mellom margarin og smør ligger kun i graden av fyldig smak og pris. Husk at i mange europeiske land er det forbudt ved lov å likestille emballasje mellom de to produktene.
Hele den negative nyansen er konsentrert i hydrogeneringen av fett i prosessen med å lage margarin. For at fettsyremolekylene til produkter skal mettes med hydrogenatomer (dette er nødvendig for å omdanne flytende vegetabilsk fett til faste), må de varmes opp til en temperatur på 180-200 ° C. I dette tilfellet kan en del av de umettede fettsyrene omdannes til mettede (omdannes).
Forskere har lenge etablert en sammenheng mellom forbruk av transfett og metabolske forstyrrelser, fedme og utvikling av hjerte- og karsykdommer.
Danskene har for eksempel lenge tatt med transfett på listen over usunne matvarer. De var så imponert over "track record" av transfett at for 14 år siden trådte en lov i kraft i Danmark som begrenset mengden transfett til 2% av det totale fettet i produktet (til sammenligning inneholder 100 g margarin 15 g transfett).
Råd: Hvis mulig, reduser inntaket av fett i form av margarin. Få mengden sunt fett du trenger fra andre matvarer. Husk at 100 g avokado inneholder 20 g fett, og eggerøre i olivenolje (se etter alternativer som passer til steking) er like velsmakende som de i smør eller margarin. Hvis du ikke kan nekte margarin, kjøp et produkt med inskripsjonen "myk margarin" på emballasjen. I dette tilfellet er sannsynligheten for å finne hydrogenert fett i produktet mye høyere enn når du kjøper en vanlig "bar" margarin.
7. Hvitt brød og bakevarer
Hva du skal skjule, det “skiver” brødet er kanskje den hyppigste gjesten på middagsbordet. Med den er lunsj nærende, maten blir “klarere” og bedre, og hvis du legger syltetøy eller sjokoladepasta på en haug med aromatisk og varmt brød, får du den deiligste desserten i verden ... Dette er de fleste som har daglig kosthold inkluderer en enkel brød “skiver”.
Ernæringseksperter har en annen oppfatning om dette. De hevder at elskere av hvitt brød og høykvalitets melprodukter er mer sannsynlig å bli diagnostisert med diabetes eller fedme av leger.
Hvetemel av høyeste klasse består hovedsakelig av stivelse og gluten - raffinert, raffinert mel inneholder ikke kli og fiber som er nyttig for kroppen.
I tillegg kan personer med glutenintoleranse, inntak av kornprodukter (hvete, bygg, rug, havre, hirse) møte opptreden av slike ubehagelige symptomer som flatulens, magesmerter, leddsmerter, etc.
Hvitt brød har en høy glykemisk indeks. Når det kommer inn i kroppen, stiger nivået av glukose i blodet raskt, og som et resultat produksjonen av en stor del av insulin. Det er på grunn av insulin at karbohydrater ikke sendes for å gi næring til leveren og musklene, men for å deponeres i fettdepotet.
Råd: Erstatt premiummelbrød med fullkornsbakt varer. Vær også oppmerksom på grått og brunt brød. En eller annen måte, hold rede på mengden spist (hvis du spiser ca 2000 kcal per dag, bør det være ca 50 g karbohydrater på en tallerken, og 100 g hvitt brød inneholder 49 g karbohydrater).
8. Sjokoladestenger
Først skal det forstås at mørk sjokolade laget av råvarer av høy kvalitet og sjokoladebarer ikke er den samme. Et par “firkanter” med en bitter delikatesse (fra 70% kakao i sammensetningen) per dag vil ikke skade en sunn person (dessuten er kakaobønnene som utgjør en kvalitetsdelikatesse en utmerket antioksidant). Men sjokoladebarer (her er det lite sannsynlig at de “riktige” ingrediensene blir funnet), supplert med nougat, nøtter, popcorn og annet pålegg, gir ingen behagelig bonus (vanligvis inneholder de det daglige sukkerbehovet).
Ikke glem at den maksimale mengden sukker per dag er 50 g (10 ts). Og til og med da, i 2015, anbefalte WHO å ikke legge mer enn 10% av det totale daglige energiforbruket i kostholdet ditt for andelen av gratis sukker, og deretter prøve å redusere mengden sukker i dietten til 25 g (5 ts ).
Råd: Hvis livet uten sjokolade virker umulig, velg mørk sjokolade uten tilsetningsstoffer. På grunn av sin spesifikke smak er det lite sannsynlig at du kan spise mye, men det nødvendige signalet til hjernen om å motta den ettertraktede desserten vil bli sendt.
9. Søte drikker
Mange av oss tar ikke nok hensyn til drikke når de lager kostholdet. Men til ingen nytte! På bare 1 liter av den velkjente brune brusen er det omtrent 110 g sukker, i samme beholder med rekonstituert druesaft i området 42 g sukker. Dette er veldig viktige tall, med tanke på at det ikke anbefales å overskride normen på 50 g per dag.
I tillegg er det viktig å huske at sukkerholdige drikker på en viss måte påvirker appetitten - de sløser metthetsfølelsen og vekker ønsket om å spise et annet stykke "noe velsmakende".
Råd: Fjern sukkerholdig brus fra kostholdet ditt. Kompott og fruktdrikke tilberedt hjemme kan være en utmerket erstatning. Husk at fersk juice inneholder mye kalorier. Fortynn "ferskt" ferskvann - dette vil bidra til å redusere mengden sukker i sammensetningen.
10. Alkoholholdige drikker
Mye har blitt sagt om farene ved alkoholholdige drikker, både svake og sterke. Risikoen for ulykker, hjemmeskader, utvikling av hjerte- og karsykdommer, leverskader, kreft - listen over hvorfor alkohol tilhører kategorien usunn mat, kan fortsette i veldig lang tid.
Det antas at tørr rødvin ikke er helseskadelig, og kan til og med bidra til å takle noen kardiovaskulære sykdommer. Men narkologer forsikrer at det ikke er noe som heter en trygg dose. Hvis den er installert, vil det neppe overstige 15-20 ml. Enig, få mennesker kan begrense seg til to spiseskjeer vin ...
Råd: Fjern eller reduser forbruket av alkoholholdige drikkevarer til et minimum. Narkologer anbefaler på det sterkeste å ikke overskride normen på 8 liter ren alkohol per år for menn (30% mindre for kvinner). Husk at alkohol inneholder veldig mange kalorier (100 ml tørr rødvin inneholder ca. 65 kcal), og har en tendens til å stimulere appetitten.
Hvorfor søppelmat er så vanedannende
Enig, få mennesker klokken 2 ønsker å spise brokkoli eller knasende grønne salatblader. Av en eller annen grunn tegnes et helt annet bilde i hodet mitt – og på det i beste fall et eple eller en banan.
Velsmakende betyr skadelig, smakløst betyr nyttig. Man hører ofte slike konklusjoner om mat. Hvorfor er pommes frites fra hurtigmatkafeen så duftende, chipsen i boksen så sprø, og det hvite brødsmørbrødet med kondensert melk lukker ufrivillig øynene for glede?
Det er minst to svar. For det første er en person evolusjonært programmert til å konsumere mat som garanterer en økning i nivået av hormonet dopamin (ansvarlig for glede, tilfredshet, godt humør) i kroppen, og som også bidrar til å overleve under vanskelige forhold. Og dette er som oftest kaloririk mat. For det andre inkluderer produsenter komponenter i sammensetningen av skadelige, men velsmakende produkter som gjør smaken av produktet så allsidig som mulig, og konsistensen så behagelig som mulig. Og oftere enn ikke er dette ikke bare vanilje- eller kakaobønner, men smaker (slik som en person med den rikeste fantasien kan tenke seg), smaksforsterkere, fargestoffer, sukker, salt, konserveringsmidler.
De farligste tilsetningsstoffene for kroppen
Når du studerer sammensetningen av skadelige matprodukter, kan du føle deg som en ekte kjemiker. Og poenget her er ikke søket etter en "leverandør" av vitaminer, mikro- og makroelementer, næringsstoffer på etiketten. Faktum er at på produktet, som det ser ut til, skal bestå av to eller tre ingredienser, er det skrevet en liste med flere linjer.
Hvis du finner minst en av disse ingrediensene i produktet, bør du vurdere å gi den opp. Husk også at ingredienser ofte fungerer sammen, og at de negative effektene på kroppen bare kan vises etter hvert.
- E-102. Ganske billig syntetisk fargestoff tartrazin (har en gul-gylden fargetone). Den brukes til fremstilling av drikke, yoghurt, øyeblikkelige supper, kaker.
- E-121. Dette er et banalt rødt fargestoff. Forresten, i Russland er dette tilsetningsstoffet forbudt.
- E-173. Det er aluminium i pulverform. Oftest brukes den til å dekorere konfekt. I Russland er dette konserveringsmidlet forbudt for bruk.
- E-200, E-210. Sorbinsyre og benzosyre tilsettes til sammensetningen av produkter, hvis holdbarhet må gjøres så lang som mulig.
- E-230, E-231, E-232. Vanligvis ligger bak disse navnene fenol, som har makten til å gjøre fruktene skinnende og forlenge holdbarheten så lenge som mulig.
- E – 250. Natriumnitritt er ikke bare et konserveringsmiddel, men også et fargestoff. Den finnes i nesten hele sortimentet til kjøttavdelingen, hvor det selges bearbeidede produkter: pølser, pølser, skinke, kjøtt. Uten denne ingrediensen ville produktet se "gråaktig" ut i bokstavelig og overført betydning, ville bli lagret i et par dager på det meste og ville ha en høy grad av attraktivitet for bakterier.
- E – 620-625, E 627, E 631, E 635. Mononatriumglutamat er en kjemisk analog av glutaminsyre (takket være den lukter en frukt eller grønnsak som nettopp er plukket fra en gren). Denne ingrediensen forsterker smaken og lukten av produktet. Dessuten nesten alle produkter - fra en tomat til en kanelsnurre.
- E-951. Det er en kunstig sukker erstatning kalt aspartam. Det brukes ofte i bakerindustrien, i produksjonen av diettkullsyreholdige drikker, tyggegummi, yoghurt.
- E-924. Ved hjelp av kaliumbromat blir brødet mykt, luftig og smelter praktisk talt i munnen.
- Hydrogenerte vegetabilske oljer. Denne ingrediensen brukes til å øke holdbarheten til produktet, for å holde dets struktur og form uendret. Se etter det i hard margarin, müsli, pizza, bakevarer.