Innhold
Dyrking av Shiitake
Kort beskrivelse av soppen, trekk ved dens vekst
I Europa er shiitakesoppen bedre kjent som Lentinus edodes. Det er en representant for en stor familie av ikke-råtne sopp, som har omtrent ett og et halvt tusen arter av sopp som kan vokse ikke bare på råtnende og døende tre, men også i et plantesubstrat. Det er ganske vanlig å se shiitake vokse på kastanjestammer. I Japan kalles kastanjer "shii", derav navnet på denne soppen. Den kan imidlertid også finnes på andre typer løvtrær, inkl. på agnbøk, poppel, bjørk, eik, bøk.
I naturen finnes denne typen sopp ofte i sørøst og øst i Asia, inkl. i fjellområdene i Kina, Korea og Japan. I Europa, Amerika, Afrika og Australia finnes ikke vill shiitake. I Vårt Land finnes denne soppen i Fjernøsten.
Shiitake er en saprofyttsopp, så ernæringen er basert på organisk materiale fra råtnende tre. Det er derfor ganske ofte denne soppen finnes på gamle stubber og tørketrær.
Asiatere har lenge berømmet de helbredende egenskapene til shiitake, og det er derfor den har blitt dyrket av dem på trestubber i tusenvis av år.
Utseendemessig er denne soppen en hattesopp med en kort tykk stilk. Hatten kan ha en diameter på opptil 20 centimeter, men i de fleste tilfeller er den i området 5-10 centimeter. Denne typen sopp vokser uten dannelse av artikulerte fruktlegemer. Fargen på sopphetten i det innledende vekststadiet er mørkebrun, formen er sfærisk. Men i prosessen med å modnes, blir hatten flatere og får en lys nyanse.
Sopp har lyst kjøtt, som utmerker seg med en delikat smak, som minner litt om smaken av steinsopp.
Stedvalg og forberedelse
Shiitake-dyrking kan utføres på flere måter: omfattende og intensiv. I det første tilfellet gjøres vekstbetingelsene så nær naturlige som mulig, og i det andre tilfellet velges plante- eller treråvarer individuelt for sopp med tilsetning av forskjellige næringsløsninger. Å dyrke shiitake har høy lønnsomhet, men likevel foretrekker flertallet av asiatiske soppfarmer den omfattende typen dyrking av disse soppene. Samtidig forbereder asiater spesielle områder av skogen for dette, hvor skyggen fra trærne vil skape de mest gunstige forholdene for vekst av shiitake.
The climate, characterized by hot summers and cold winters, cannot be called favorable for the cultivation of such mushrooms, therefore, the creation of special premises is required in which it will be possible to achieve control over the level of humidity and temperature. The extensive method involves growing mushrooms on stumps of deciduous trees, which are specially harvested for this. The most popular in this business are chestnuts and dwarf chestnuts, hornbeams, beeches and oaks are also suitable for this. In order for mushrooms to grow nutritious and healthy, stumps for their cultivation must be harvested at a time when sap flow in the trees stops, i.e. it should be either early spring or late autumn. At this time, wood contains a huge amount of nutrients. Before choosing wood for growing shiitake, you should carefully inspect it, and discard damaged stumps.
For å få stubber vil sagede stokker med en diameter på 10-20 centimeter være best egnet. Lengden på hver stubbe skal være ca. 1-1,5 meter. Etter å ha mottatt det nødvendige antallet stubber, brettes de til en vedhaug og dekkes med burlap, noe som skal redde dem fra å tørke ut. Hvis veden har tørket opp, bør stokkene fuktes med vann 4-5 dager før såing av mycelet.
Shiitake kan også dyrkes i tørre stokker, men bare hvis de ikke har begynt å råtne. Slikt treverk bør fuktes rikelig en uke før du planter mycelet. Soppdyrking kan utføres både ute og i et spesielt rom hvor du kan opprettholde den temperaturen som er nødvendig for utviklingen av shiitake.
I det første tilfellet vil frukting av sopp bare finne sted i den varme årstiden, men i det andre tilfellet ser det ut til at det er mulig å dyrke shiitake gjennom hele året. Det er viktig å huske at når du dyrker sopp i åpne områder, bør de beskyttes mot vind og direkte sollys.
Ikke glem at shiitake bare vil bære frukt hvis omgivelsestemperaturen holdes på 13-16 grader, og trefuktigheten på 35-60%. I tillegg er belysning også viktig – den bør være minst 100 lumen.
Så mycel
Før du starter såprosessen, bør det bores hull i stubbene for mycelet. Dybden deres skal være 3-5 centimeter, og diameteren skal være 12 mm. I dette tilfellet bør trinnet observeres på nivået 20-25 cm, og mellom radene bør det være minst 5-10 cm.
Mycel er tett stappet inn i de resulterende hullene. Deretter lukkes hullet med en plugg, hvis diameter er 1-2 mm mindre enn diameteren på hullet. Korken hamres inn med hammer, og spaltene som blir igjen tettes med voks. Så blir disse stubbene igjen fordelt i vedhaugen eller i et spesialrom. Utviklingen av mycelet påvirkes av mange faktorer – fra kvaliteten på mycelet til forholdene som skapes. Derfor kan den utvikle seg over 6-18 måneder. Den mest optimale temperaturen vil være 20-25 grader, og veden bør ha et fuktighetsinnhold over 35 %.
For at vedhaugen ikke skal tørke ut, bør den dekkes ovenfra, og etter hvert som den tørker, kan den fuktes. Soppplukkeren kan betraktes som utviklet hvis det begynner å komme hvite flekker fra hyfer på delene av stokkene, og stokken ikke lenger lager en ringelyd når den bankes. Når dette øyeblikket er kommet, skal tømmerstokkene bløtlegges i vann. Hvis det er en varm årstid ute, bør dette gjøres i 12-20 timer, hvis det er en kald årstid - i 2-3 dager. Dette vil øke fuktighetsinnholdet i treet opp til 75 %.
Dyrking og høsting
Når myceliet begynte å formere seg, bør loggene installeres på tidligere forberedte steder. Ovenfra er de dekket med et gjennomskinnelig stoff, som et resultat av at det er en utjevning av fuktighet og temperatur.
Når overflaten av tømmerstokkene er prikket med fruktlegemer, bør det beskyttende stoffet kastes, fuktigheten i rommet reduseres til 60%.
Fruktingen kan fortsette i 1-2 uker.
Hvis dyrkingsteknologien er observert, kan sopp dyrkes fra en sådd stubbe i fem år. Samtidig vil en slik stubbe bære frukt 2-3 ganger i året. Når innhøstingen er over, legges stubbene igjen i vedhaugen, og dekkes med et lysgjennomtrengende klede på toppen.
Pass på å forhindre reduksjon i trefuktighet til et nivå under 40%, og hold også lufttemperaturen på 16-20 grader.
Når treverket tørker litt, skal det igjen bløtlegges i vann.