Fatøl er verdsatt for sin friskhet og behagelige smak. I spesialbutikker i dag kan du finne håndverksbryggeriprodukter i en lang rekke stiler, inkludert IPA, Porter og Staut. Slike drikker tappes vanligvis på plastflasker og forsegles med lufttette korker. Deretter skal vi finne ut hva som er holdbarheten til fatøl og om det kan tas som reserve.
Hvordan øl oppbevares på salgssteder
Butikker selger vanligvis pasteurisert øl, som holder seg fersk i seks måneder eller mer. I store fabrikker varmes drikken opp, noe som fører til at mikroorganismer dør.
En annen metode for desinfeksjon er grundig filtrering. Ølet føres gjennom et system av filtre som holder på gjærrester og andre urenheter. Noen høyalkoholvarianter ødelegges ikke særlig lenge. Sterke stouts, porters og belgisk øl kan lagres i opptil et og et halvt år, da alkoholen hindrer soppveksten.
Med fatøl er situasjonen mye mer komplisert. Drikken leveres til barer og utsalgssteder i fat, som selgeren må oppbevare ved en viss temperatur:
- sterke varianter - fra 13 til 15 ° C;
- "levende" øl - fra 2 til 5 ° C;
- alkoholfri - fra 7 til 10 ° C.
Det er veldig viktig å følge kuren, siden ved for lave temperaturer vil smaken forringes. Et rom som er for varmt fremmer vekst av mikroorganismer, så ølet blir raskt ødelagt. På salgssteder tilbys kundene vanligvis "levende" varianter. Dette betyr at levedyktige gjærkulturer bevares i ølet, produktet pasteuriseres ikke og inneholder ikke konserveringsmidler.
Holdbarheten til fatøl er satt av produsenten. I henhold til russiske standarder er leverandøren forpliktet til å gi grossistkjøpere en teknologisk instruksjon som angir reglene for transport og lagring av produkter. "Levende" varianter skal lagres i isotermiske beholdere under CO2-trykk. I leveringsdokumentene angir produsenten utløpsdatoen når drikken skal selges.
Øl kan oppbevares i lukkede fat i opptil en måned. I løpet av denne perioden mister ikke drikken sine kvaliteter og forblir frisk. Når tanken åpnes, avhenger mye av utstyret til stangen eller uttaket. Hvis systemet er trykksatt med karbondioksid, bør ølet selges innen maksimalt en uke, men 3-4 dager anses generelt som ideelt. Hvis ølet kommer i kontakt med luft, mister det egenskapene etter 9-10 timer.
Hvor lenge varer øl i plastflasker?
Øl tappes på mørke plastflasker. Drikken mates til kranen under trykk av karbondioksid fra sylindere. Noen ganger bruker selgere en gassblanding med tilsetning av nitrogen. I fremtiden er flasken tett forseglet med en plastpropp, slik at drikken har minimal kontakt med oksygen.
Hvis du planlegger å lagre beholdere i en viss tid, sjekk med selgeren om øltypen. Drikken viser seg ikke nødvendigvis å være "levende" - filtrerte og til og med pasteuriserte varianter tappes ofte i butikkene.
Lukkede flasker med ufiltrert øl kan lagres i opptil 5 dager. Drikk med aktiv gjær bør inntas i maksimalt tre dager.
Slik at øl ikke mister sine egenskaper:
- oppbevar beholdere i kjøleskapet i oppreist stilling;
- ikke plasser flasker i rom på døren for å unngå temperatursvingninger;
- ikke la ølet stå i lyset, da solens stråler fremmer aktiviteten til mikroorganismer.
Selgeren vil alltid forsikre at drikken er fersk, men denne uttalelsen er sjelden sann. Fat kan lagres i lang tid, og det er usannsynlig at et utsalgssted bestiller en daglig tilførsel av produkter. Men med riktig temperatur mister ikke drikken sine egenskaper.
Den vanligste årsaken til at øl ødelegges er et skittent tappesystem. På rørledningen og kranene uten riktig pleie samler det seg gjærrester og mikropartikler av skitt, som kan komme inn i en plastflaske og forårsake tarmproblemer.
Det første tegnet på bortskjemt øl er en ubehagelig, muggen eller råtten lukt. Smaken av en slik drink vil avvike fra den originale buketten til det verre, oftest vises sure, gresskledde eller metalliske notater. Overfloden og fullstendig fravær av skum, flak eller sediment i flasken er gode grunner til å nekte et kjøp. Finn alltid ut tappedato og utløpsdato for øl i fat. I pålitelige virksomheter vil de enkelt presentere dokumenter og gi nødvendig informasjon.