Kok beinbuljong fra svinekjøttbein i 2 timer, fra oksebein - 5 timer, fra lambein - opptil 4 timer, fra fjærkrebein - 1 time.
Hvordan lage beinbuljong
Produkter
Svinekjøttbein - 1 kilo
Løk - 1 stk (150 gram)
Gulrøtter - 1 stykke (150 gram)
Sort pepper - 15 erter
Bay leaf - 2 stykker
Pepper - 15 erter
Salt - spiseskje (30 gram)
Vann - 4 liter (brukes i 2 doser)
Forberedelse av produkter
1. Skrell og vask gulrøtter og løk.
2. Skjær løken i to.
3. Skjær gulrøttene i biter.
4. Legg et kilo grundig vasket svinekjøttbein i en kjele.
Tilberedning av buljong
1. Hell to liter vann over beinene.
2. Kok opp. Stopp oppvarmingen.
3. Hell vannet ut av gryten. Ta ut beinene og skyll dem.
4. Vask selve pannen - rengjør bunnen og veggene på det kokte proteinet.
5. Legg bein i en kjele, hell to liter vann, varme opp på middels varme.
6. Etter kokende vann, kok svinekjøttbein i halvannen time på veldig lav varme.
7. Ha løk og gulrøtter, kok i 20 minutter.
8. 2 laurbærblader, 15 pepperkorn, tilsett en spiseskje salt til beinbuljongen, kok i 10 minutter.
9. Stopp oppvarmingen, la kjøttkraften avkjøles litt under lokket.
Sil av den avkjølte buljongen.
Deilige fakta
- Hvis du bruker mindre vann når du lager matbuljong, vil den være rik og derfor velsmakende. Imidlertid må vannet dekke beinene.
- Dobbel fylling av bein kan utelates og begrenses bare til å samle opp skummet som dannes under tilberedningen. Men det bør tas i betraktning: skadelige stoffer akkumuleres i beinene som kommer inn i dyrets kropp. Det meste går i det første vannet i begynnelsen av tilberedningen og helles ut med det. I tillegg lar du matlaging i to farvann fullstendig kvitte seg med proteinflakene som er igjen i buljongen, selv om skummet er forsiktig skummet av.
- Tidspunktet for tilberedning av bein avhenger av dyrets art og alder. Oksekjøtt blir kokt opp til 5 timer, lammebein opp til 4 timer, buljong fra fjærfeben - 1 time.
- Det er ikke verdt kjøttkraften, som det er planlagt å lage første retter på, for å salte sterkt. Smaken av buljongen kan endres når andre matvarer tilsettes (dette skjer ofte når de tilberedes med kålsuppe eller borsjekt).