Grunnleggende om matlaging
Gode nyheter: tofu er en av de enkleste og mest allsidige matvarene å lage! Den milde smaken passer godt til alt, og proteininnholdet gjør den til en stift i mange veganske og vegetariske retter.
Du finner flere forskjellige tettheter av tofu i butikkene. Myk tofu er flott til supper, ifølge Susan Westmoreland, kulinarisk direktør ved Good Housekeeping Institute. "Middelsvektig og fast tofu er bra for steking, baking og til og med glasering," sier hun.
For å gjøre denne hvite mursteinen av rent protein til middag, er det greit å kunne noen triks.
Tøm tofuen. Tofu er pakket i vann og er mye som en svamp – hvis du ikke vri ut det gamle vannet, vil du ikke kunne gi tofuen en ny smak. Det er veldig enkelt, selv om det krever litt forhåndsplanlegging.
1. Åpne pakken med hard, vannpakket tofu og renn av. Skjær tofuen i skiver. Du bør få 4-6 stk.
2. Legg tofuskivene i ett lag på tørkepapir. Dekk tofuen med andre papirhåndklær og legg eventuelt trykk på toppen: en boks eller en kokebok. Men ikke legg for mye vekt på det slik at du ikke knuser tofuen.
3. La tofuen stå i minst 30 minutter, men et par timer er bedre. Du kan la den stå hele dagen eller over natten, bare sett den i kjøleskapet. Hvis du har det travelt, trykk ned på magen med hendene for å redusere tiden til 15 minutter.
Etter det kan du lage tofu på den måten du vil.
Mariner tofuen. Uten sylting vil ikke tofu ha noen smak. Det finnes mange marineringsoppskrifter og mange av dem inneholder olje. Men det er best å marinere uten å bruke olje. Tofu inneholder mye vann, selv etter å ha blitt presset, og olje og vann blandes ikke. Å bruke olje i marinaden vil faktisk skape en oljeflekk på tofuen og smakene vil ikke absorbere. Bytt derfor ut olje i marinader med eddik, soyasaus eller sitrusjuice. Eksperimenter med marinadeoppskrifter for å finne din favorittsmak.
Bruk maisstivelse. Det vil gi tofuen en fantastisk sprø skorpe og også bidra til at den ikke fester seg i pannen.
1. Bare dryss den med maizenna før steking.
2. Eller legg den marinerte tofuen i en stor ziplock-pose. Tilsett deretter en halv kopp maisstivelse, lukk og rist godt. Rist tofuen i et dørslag over vasken for å riste av overflødig. Stek deretter tofuen.
Måter å forberede seg på
En tofurett kan være absolutt hva som helst – søt, krydret, krydret. Det viktigste for tofu er krydder som gir ostemasse enhver smak og aroma. Tofu kan saltes, stues, bakes, røykes, brukes som fyll til paier, fylte produkter, dumplings og pannekaker. Den kan blandes med rosiner, sukker eller syltetøy, du kan lage ostekaker, ostemassekaker og smørbrødpasta av den. Det introduseres i retter i mengden 40 – 80 % av andre produkter. Smuldre det til en chilisaus – det vil smake chili, bland det med kakao og sukker – og det blir et kremet sjokoladekakefyll.
Hovedregelen for å lage tofu er at jo lenger den marineres, jo rikere blir smaken. Så hvis du klemte den godt og lot den marinere i flere timer eller over natten, vil retten din glede deg. Marinert tofu kan brukes alene eller som ingrediens i salater, pasta, gryteretter, asiatiske nudler, supper og mer. Her er noen av de vanligste tofu-marinadene.
Marinert tofu med ingefær
Du vil trenge:
150 g tofu
3 – 4 ss. l. soyasaus
4 cm ingefær, finrevet
1 st. l. sesam eller annen vegetabilsk olje
Oppskrift:
1. Bland soyasaus, ingefær og tofu. La stå over natten i kjøleskapet.
2. Stek i olje eller lapskaus med olje. Klar!
Marinert tofu med sitronsaft
Du vil trenge:
200 g tofu
1/4 glass sitronsaft
3 Art. JEG. soyasaus
2 Art. l. oliven olje
2 ts hvilken som helst blanding av urter
1 timer. L. svart pepper
Oppskrift:
1. Bland sitronsaft, pepper, soyasaus, krydder og tofu. La marinere over natten. Du kan også prøve å tilsette olivenolje direkte i marinaden.
2. Stek i olje eller lapskaus med olje. Eller bare lapskaus hvis oljen allerede var i marinaden.
Marinert tofu med lønnesirup
Du vil trenge:
275 g tofu, i terninger
1/4 kopp vann
2 ss tamari eller soyasaus
1 spiseskje eple cider eddik
1 spiseskje lønnesirup
1/8 ts varm kvernet pepper
1 time. L. maisstivelse
Oppskrift:
1. Bland vann, soyasaus, eddik, sirup og pepper. Tilsett tofuen i terninger og la den marinere ved å dekke den i kjøleskapet i minst 15 minutter. Hvis du lar den marinere lenger, får den en mer intens smak.
2. Sil av tofuen, men ikke kast væsken.
3. La tofuen småkoke i en panne til den er gyldenbrun. Du kan legge til litt vegetabilsk olje.
4. Bland marinadevæske med maisstivelse. Hell sausen i pannen og kok til den tykner. Bland deretter den tilberedte sausen og tofuen.
5. Server som du ønsker med grønt, salater eller frokostblandinger. Oppbevar rester i en forseglet beholder i kjøleskapet i 4 til 5 dager.