Dette fermenterte melkeproduktet er veldig populært blant folkene i Sentral-Asia. Saken er at det er veldig enkelt å lagre den lenge og ta den med seg. I tillegg passer det godt til kjøttprodukter og er veldig næringsrikt. Kurt kan enten være en helt uavhengig rett – spesielt ofte brukt som snacks til øl – eller et tillegg til kjøtt og buljong, en ingrediens i salat eller suppe.
Utad ser kurten ut som en hvit ball, omtrent 2 cm i størrelse. Den tilberedes av tørr sur melk, oftere av kumelk. Mindre vanlig er kurt laget av sau- eller geitemelk. Og det er regioner og land der ganske eksotisk bøffel (Armenia), kamel (Kirgisistan) eller hoppemelk (Sør -Kirgisistan, Tatarstan, Bashkiria, Mongolia) brukes til kurt. Matlaging er ikke vanskelig.
Ingredienser:
- 2 s. Melk
- 200 ml. Kumis eller gjæret melk surdeig
- 1 gr. salt
Forberedelse:
1. Melk skal kokes og avkjøles til 30-35 grader. Hell så surdeigen i melken. Ideelt sett bør det være kumis eller katyk, men det kan ikke være i ditt område, så sur melk eller en spesiell gjæring av gjærede melkekulturer er det beste alternativet.
2. Rør væsken grundig, pakk den inn i varmen og la den gjære i en dag. Hvis du har en yoghurtmaker, kan du enkelt lage en surdeigsstarter med den over natten.
3. Når melken er gjæret, må den kokes: legg på svak varme og kok til massen ser ut som flak og myse skiller seg.
4. Velg flakene med en hullsleiv. Serum er ikke nyttig for dette produktet. Den resulterende ostemassen må legges i osteklut og henges over fatene slik at den stabler seg.
5. Den resulterende tykke massen skal saltes etter smak og rulles til kuler. Men du kan gi den en annen form.
6. Det gjenstår bare å tørke produktet. Om sommeren kan dette gjøres naturlig - i luften og i solen, da vil denne prosessen ta 4 dager eller mer. Og om vinteren er det bedre å tørke kurt i ovnen, som må settes til minimumstemperatur og holdes litt på gløtt.
Hvis du vil ha en søt versjon av kurt, kan du tilsette sukker i stedet for salt. Da får du en slags gjæret melkedessert. Prinsippet om tilberedning av søt kurt ligner på salt.