Å tilsette olje til grønnsaksgryte er valgfritt. I matlaging kan du klare deg uten olje i det hele tatt. Faktisk legger smør (som ikke er sunt i det hele tatt) vanligvis fett og kalorier til et måltid.
Ernæringsfysiolog Julianne Hiver sier: «I motsetning til hva mange tror, er ikke olje en sunn mat. Smør er 100 prosent fett, med 120 kalorier per teskje smør, lite næringsstoffer, men høyt i kalorier. Selv om noen oljer inneholder små mengder næringsstoffer, er det ingen reell fordel med dem. Å redusere eller eliminere oljeinntaket er en enkel måte å redusere kalori- og fettinntaket på." Derfor er det bedre å tilberede grønnsaksgryte uten olje, hvis mulig.
Slik gjør du det:
1. Kjøp eller lag en god grønnsaksbuljong.
I stedet for å legge grønnsaker direkte i gryten, tilsett vann eller grønnsaksbuljong først. Problemet er at du må tilberede den og kjøpe den på forhånd, men siden du kjøper oljen uansett, vil ikke dette gjøre deg noe ekstra trøbbel.
Å lage buljongen er ikke veldig vanskelig: du kan finne en oppskrift på en utmerket lavnatriumbuljong, hvoretter du er klar til å lage grønnsaksgryte uten olje. Ikke tenk at du kaster bort tid og penger! Grønnsaksbuljong kan brukes i supper, stuvede grønnsaker, og kan til og med fryses i terninger for senere bruk.
2. Finn frem en non-stick panne eller wok.
Siden oljen smører pannen og forhindrer at maten brenner seg, kan det føre til noen ulemper å la den være ute. Hvis du ikke allerede har en god non-stick panne, er det verdt å skaffe seg en.
Ikke tenk at du aldri kommer til å bruke den eller at du kaster bort penger på ekstra kjøkkenutstyr, for denne pannen vil vare veldig lenge hvis du tar godt vare på den og den er veldig allsidig. Uansett hvilket merke du velger, sørg for at belegget ikke er laget av svært skadelige materialer (velg et miljøvennlig belegg hvis mulig), sørg for å vaske pannen med hendene for ikke å ripe belegget.
3. Varm først kjelen.
Forvarm pannen/woken godt på middels varme før du tilsetter grønnsakene. For å sikre at pannen er varm nok, tilsett litt vann og se om den fordamper. I så fall er pannen klar.
Tilsett omtrent ¼ kopp (eller mer) grønnsaksbuljong eller vann, tilsett deretter hvitløk, løk og gulrøtter, andre grønnsaker, og la det småkoke litt. Etter 10-20 minutter, tilsett grønne bladgrønnsaker, bønnebelger eller andre grønnsaker du liker. Tilsett litt soyasaus med lite natrium, ingefær eller kinesiske 5 krydder for en god stek!
Ikke stol mye på olje: det er ikke nødvendig å bruke den til steking eller baking. I tillegg lar avvisningen av olje deg bedre avsløre smaken av grønnsaker. Prøv disse tipsene neste gang for en deilig, smakfull grønnsaksgryte!