Ikke bekymre deg, hvis du har droppet det vanlige spaghettikrydderet – inkludert kjøtt og meieri – mulighetene er ikke mindre, men flere! Tross alt står grønnsaker og soyaprodukter til tjeneste, og du står fritt til å eksperimentere med all denne rikdommen. Overgangen til veganisme er bare det "magiske kicket" som kan vekke i deg, den "vanlige veganeren", om ikke en kokk, så absolutt en person som nærmer seg matlaging med en gnist. Ned med det vanlige, la oss eksperimentere!
1. "Kjøtt" soppsaus Sopp i matlagingen erstatter perfekt kjøtt og metter. Selvfølgelig er sopp opprinnelig til stede i mange italienske pizza- og pastaoppskrifter - her går vi, vegetarianere, ikke langt "fra sannheten" i det hele tatt.
For å tilberede hjemmelaget "kjøtt" soppsaus trenger vi flere ingredienser, hvorav den viktigste er en god tomatsaus, ketchup eller tomatpuré. Bedre hvis det er økologisk! Du kan også ta hjemmelaget saus “” til bunnen – det er også lett å lære å lage den. Tilsett 1 kg hakket sopp, en fjerdedel finhakket løk og en klype fedd og eller finhakket hvitløk i sausen. Stek på middels varme i 10 minutter. Reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Du kan forresten tilsette italienske krydder – oregano eller basilikum (en klype, ikke mer).
Denne sausen er perfekt med fullkornspasta, brun ris ("kinesisk") nudler, spiret kornpasta eller quinoa-nudler.
Hvis du har en spiralizer (aka "spiral cutter" - et kjøkkenverktøy for å lage grønnsaksnudler), så kan du lage hjemmelagde nudler - for eksempel av søt paprika eller poteter! Du kan imidlertid lage grønnsaks-"pasta" uten spiralisering, ved hjelp av en potetskreller eller (selv om dette ikke vil være så praktisk og enkelt).
2. Saus “Bolognese” – i studio! Dagens tips: Vegansk Bolognese-saus er den som gir en virkelig fantastisk smak til enhver pastarett! I denne sausen setter paprika, løk og hvitløk tonen – kanskje ikke den beste kombinasjonen for en romantisk middag, men absolutt ikke det siste alternativet for en solid lunsj. Med Bolognesesaus er både vanlig pasta og brunrisspaghetti godt. Det er ideelt å tilsette ferske artisjokker, oliven og andre friske grønnsaker til denne sausen. Hvem sa at pasta er kjedelig og smakløst?!
3. Hei gulrøtter Gulrøtter eller gresskarpuré vil ikke bare gi en frisk smak til spaghetti saus, men vil også øke fiberinnholdet, vitamin A og C, og gi retten en tykkelse som ofte er nødvendig.
Å spise rotgrønnsaker er et av de beste alternativene for å få i seg komplekse karbohydrater! Bytt derfor sjenerøst ut usunt kjøtt og ost i pastaretter med deilige vegetabilske ingredienser: for eksempel gulrotringer, søtpotet (søtpotet) eller rødbetterninger, gresskarpuré og andre sesongbaserte rotgrønnsaker.
4. Ostesmak, men ingen ost!
For å gi sausen en usedvanlig "ostaktig" smak, bruk... næringsgjær – 100 % vegansk. Næringsgjær er ikke "aktiv", så du trenger ikke å bekymre deg for fordøyelsesproblemer selv om du har en intoleranse mot vanlig gjær. Næringsgjær er rik på B-vitaminer, spesielt B3, B5, B6 og (pass opp!) B12. I tillegg er næringsgjær en komplett proteinkilde (med alle de essensielle aminosyrene), og hvis du ikke går ned i vekt, så er dette en fantastisk måte å "lade" pastaen din med protein!
Det finnes også butikkkjøpte eller hjemmelagde varianter av parmesan, inkludert 100 % vegansk mandel og paranøttparmesan. Fortsatt ikke sikker på at "vanlig" pasta kan være en delikatesse?!
5. Etiske (og etniske!) varme sauser Hvis du ikke er uvillig til å spise krydret og ikke likegyldig til indisk mat, hvorfor ikke diversifisere din kjedelige pasta med indiske sauser? Dette fungerer feilfritt. Du kan kjøpe ferdig karri i supermarkedet, eller med litt tid og krefter lage en helt "indisk" saus hjemme – med flak eller chilipulver, eller ferdig garam masala og spisskummen – alle disse ingrediensene er enkle kjøpt inn evt.
Forretttips: Prøv å lage sausen med kokosmelk i stedet for vann. Dette vil gi retten tetthet og gjøre smaken rikere.
Generelt er ikke pasta kjedelig! Bare husk at det å bli vegetarianer eller veganer ikke er en diettrestriksjon, men en unnskyldning for å skru på fantasien og spise mer ferske grønnsaker og andre sunne og etiske produkter!