Det globale markedet ser en økning i salget av glutenfrie produkter. Mange forbrukere har forlatt det, vurderer et glutenfritt kosthold for å være sunnere og hevder at det får dem til å føle seg bedre. Andre opplever at å kutte ut gluten hjelper dem å gå ned i vekt. Det er trendy å gå glutenfri i disse dager. Gluten er det vanlige navnet på proteiner som finnes i hvete, rug, havre og triticale. Gluten hjelper mat å holde formen ved å fungere som et lim. Det finnes i mange produkter, selv de der det er vanskelig å mistenke dens tilstedeværelse. Som du vet regnes brød som et "livsprodukt", men alle brødvarianter som inneholder hvete, rug eller bygg inneholder også gluten. Og hvete er i stand til å trenge inn i mange retter, som supper, forskjellige sauser, inkludert soya. Gluten finnes også i mange fullkornsprodukter, inkludert bulgur, spelt og triticale. Personer med cøliaki trenger et glutenfritt kosthold for å unngå de skadelige effektene av gluten på helsen. Imidlertid lider de fleste som søker en glutenfri diett ikke av glutenintoleranse. For dem er et glutenfritt kosthold kanskje ikke optimalt, siden glutenfri mat inneholder reduserte mengder viktige næringsstoffer, inkludert B-vitaminer, kalsium, jern, sink, magnesium og fiber. Gluten er ikke skadelig for friske mennesker. Bruk av fullkornsprodukter (som inneholder gluten) har også vært assosiert med redusert risiko for diabetes, hjerte- og karsykdommer og visse typer kreft. Ved cøliaki er det en utilstrekkelig respons fra immunsystemet på gluten, slimhinnen blir dekket med villi. Slimhinnen i tynntarmen blir betent og skadet, og normal absorpsjon av mat blir umulig. Symptomer på cøliaki inkluderer diaré, gastrointestinalt ubehag, kvalme, anemi, alvorlig hudutslett, muskelubehag, hodepine og tretthet. Men ofte har cøliaki få eller ingen symptomer, og kun 5-10 % av tilfellene kan diagnostiseres. Noen ganger kan stress fra kirurgi, traumer eller ekstrem følelsesmessig nød forverre glutenintoleranse til det punktet hvor symptomene blir tydelige. Hvordan kan du vite om du har cøliaki? Først av alt viser en blodprøve tilstedeværelsen av antistoffer relatert til en unormal reaksjon av immunsystemet. Hvis testresultatene er positive, utføres en biopsi (biter av vev tas for mikro- og makroskopisk undersøkelse) for å bekrefte betennelse i slimhinnen i tynntarmen.
Å bli helt glutenfri betyr å eliminere de fleste typer brød, kjeks, frokostblandinger, pasta, godteri og mange bearbeidede matvarer fra kostholdet ditt. For at et produkt skal merkes som «glutenfritt», må det ikke inneholde mer enn tjue deler per million gluten. Glutenfri mat: brun ris, bokhvete, mais, amaranth, hirse, quinoa, kassava, mais (mais), soyabønner, poteter, tapioka, bønner, sorghum, quinoa, hirse, pilrot, tetlichka, lin, chia, yucca, gluten -fri havre, nøttemel. Et glutenredusert kosthold kan forbedre mage-tarmhelsen. Dette kan skyldes redusert inntak av dårlig fordøyelige enkle sukkerarter (som fruktaner, galaktaner og sukkeralkoholer) som ofte finnes i matvarer med gluten. Symptomer på tarmsykdom kan forsvinne så snart inntaket av disse sukkerartene reduseres. Gluten bidrar ikke til overvekt. Og det er ingen pålitelige bevis for at et glutenfritt kosthold fører til vekttap. På den annen side kan høyfiberprodukter av fullkorn bidra til å regulere sult og kontrollere vekten. Glutenfrie mennesker kan lett gå ned i vekt ettersom de begynner å spise mer frukt og grønnsaker og inntar færre kalorier. For det meste er glutenfrie alternativer dyrere, noe som også bidrar til redusert forbruk. For de fleste er det ikke usunt å spise fullkorn (også hvete), men betyr i større grad bedre ernæring og lavere risiko for kroniske sykdommer som hjerte- og karsykdommer og diabetes.