Hummer med ris i vinsaus
Dette er en rett på restaurantnivå, men den kan også tilberedes hjemme hvis du kan følge oppskriften og matlagingsteknologien strengt.
Du trenger: - 2 hummer som veier 800 g hver; - 2 ss. ris; - en haug med estragon; - 1 løk; - 2 stilker av selleri; - 1 gulrot; - 3 tomater; -2-3 fedd hvitløk; - 25 g smør; - oliven olje; - 1/4 Art. konjakk; - 1 ss. tørr hvitvin; - 1 ss. tomatpuré; - 1 ss. mel; - en klype varm rød pepper; - en blanding av provençalske urter; - salt og nykvernet svart pepper.
Hell kokende vann over tomatene, fjern skallet fra dem, og hakk fruktkjøttet. Skrell og hakk løk og gulrøtter. Hakk også selleristenglene og den skrellede hvitløken. Kok hummeren, skrell skallet, fjern fruktkjøttet og skjær det i biter. Varm olivenoljen i en skillet og stek hummeren i den. Tilsett gulrøtter, løk og selleri og kok i 3-4 minutter til. Ha deretter tomater og hvitløk, en blanding av provençalske urter og estragon i pannen. Smak til med salt og tilsett rød og svart pepper. Hell hvitvin og litt vann der. Legg et lokk på gryten og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett mel for å tykne sausen. Hvis du har stivelse, kan den også tjene som fortykningsmiddel.
Kok risen i saltet vann og smak til med smør. Server hummerskivene med risen og vinsausen som hummeren ble tilberedt i.
Hummer i brittisk stil
Dette er en tradisjonell rett for Nord -Frankrike, som imidlertid, takket være sin delikate smak, har blitt kjent langt utenfor grensene til regionen.
Du trenger: - 4 frosne hummer som veier 500 g hver; - 2 løk; - 6 ss. l. eddik; - 6 ss. l. tørr hvitvin; - tørket spidskommen; - noen erter svart pepper; - 600 g saltet smør; - oliven olje; - salt.
Skrell og hakk løken. Fres løkene i en dyp nonstick -skillet med eddik, vin, spisskummen og svart pepper. Ha deretter 300 g smør der. Kok sausen over middels varme i 7-10 minutter uten å la oljen surre.
Skjær hummeren i to på langs og legg den på et smurt bakeplate, smak til med salt. Stek dem i 10 minutter i en forvarmet ovn. Smelt resten av smøret, fjern hummeren, tilsett smør og stek i ytterligere 10 minutter. Server hummeren med en smørsaus laget av eddik og spisskummen.