SOPPER
Konservering av sopp er også tillatt ved bruk av gjæringsmetoden. I dette tilfellet oppstår dannelsen av melkesyre, som redder soppen fra forfall. Det er viktig å huske at det er svært få sukkerarter i sopp, derfor er det nødvendig å bruke så mye sukker i prosessen med å fermentere dem slik at volumet av melkesyre er omtrent 1%.
Syltet sopp har en høyere næringsverdi enn saltet sopp, siden som et resultat av eksponering for melkesyre, blir de grove cellemembranene som er dårlig fordøyd av menneskekroppen ødelagt.
Syltet sopp kan også brukes som et flott alternativ til syltet. I tillegg, etter bløtlegging i vann, mister slike sopp all melkesyre, slik at de kan brukes ferske.
Fermentering utføres fra steinsopp, kantareller, ospsopp, boletus boletus, smør, honningsopp, sopp og volnushki. Det er verdt å fermentere dem separat for hver type.
Nyplukket sopp må sorteres etter størrelse, kvitte seg med de som er uegnet for gjæring, og også fjerne jord, sand og andre sedimenter. Etter det deles soppen i hatter og ben. Hvis soppene er små, kan de gjæres hele, men store deles i deler. Etter sortering fjernes rotrøttene og skadestedene fra soppen. Deretter vaskes de under kaldt vann.
For gjæring er det nødvendig å bruke en emaljert panne som tilsettes 3 liter vann, 3 ss salt og 10 gram sitronsyre. Etter det settes løsningen på brann og kokes opp. Deretter tilsettes 3 kilo sopp i pannen, som må kokes på svak varme til den er mør. Skummet som dannes under kokeprosessen må fjernes. Når soppen legger seg i bunnen av pannen, kan kokingen anses som fullført.
Kokt sopp legges i et dørslag, vaskes med kaldt vann, fordeles i tre-liters krukker og helles med fyll.
Fyllingen tilberedes på denne måten: for hver liter vann i en emaljepanne, tilsett 3 ss salt og en spiseskje sukker. Denne løsningen settes i brann, kokes opp og avkjøles til en temperatur på 40 grader 0C. Deretter tilsettes en spiseskje myse hentet fra nylig skummet surmelk til fyllet.
Etter å ha lagt fyllet til glassene, dekkes de med lokk og tas ut til et varmt rom. Etter tre dager må de tas til en kald kjeller.
Det vil være mulig å bruke slike sopp om en måned.
For å øke lagringstiden til syltede sopp er steriliseringen nødvendig. For å gjøre dette legges de i et dørslag, får tømme væsken og vaskes med kaldt vann. Etter det blir soppen fordelt i krukker og fylt med varm soppvæske, som tidligere ble filtrert. Det er viktig at det resulterende skummet hele tiden blir fjernet fra væsken i prosessen med å koke det.
Ved mangel på fylling kan den erstattes med kokende vann. Etter fylling er glassene dekket med lokk, plassert i panner med forvarmet til 50 0Med vann, og sterilisert. Halvlitersglass skal steriliseres i 40 minutter, og litersglass - 50 minutter. Deretter er det en umiddelbar tildekking av boksene, hvoretter de avkjøles.
Bruk av syltet sopp uten ytterligere behandling er tillatt.