Svin

Beskrivelse

Svinekjøtt er det lett fordøyelige kjøttet etter lam, og svinekjøttfett er mye mindre skadelig enn biff for hjertet og blodårene. Et annet særtrekk ved svinekjøtt er det høye innholdet av B -vitaminer, som verken storfekjøtt eller lam kan skryte av. Unge mødre rådes til å spise svinekjøtt, siden kjøttet fra denne delen av svinekroppen bidrar til produksjon av morsmelk.

Generelt sett er svinekjøtt forskjellig fra andre typer kjøtt:

• lysere farge på muskelvev,
• tilstedeværelsen av fettlag inne i kjøttet - marmorering,
• tilstedeværelsen av fett - et tykt lag av subkutant fett,
• hvitt indre fett.

Kjøttet fra voksne dyr er blekrød, tett, med utpreget marmorering. Det bør avklares at godt matede dyr vil ha en rosa-rød farge med en grå fargetone, en øm og elastisk konsistens, mens underfôrede dyr vil ha en mer saftig rød farge.

Grisekjøtt er blekrosa eller blekrød i fargen, med lag med fett, ømt og tett.

Det er generelt akseptert at jo lettere og fetere svinekjøtt, jo høyere verdsettes det.

Svinekjøtt er rikt på sink og magnesium, så å spise det har en positiv effekt på styrken og arbeidet i det kardiovaskulære systemet. Svin inneholder også aminosyren lysin, som er viktig for riktig dannelse av bein.

En porsjon svinelever inneholder så mye vitamin B12 som menneskekroppen trenger i en måned. Svinekjøtt er rik på selen og arakidonsyre, som, når det konsumeres i moderate mengder, gjør det til et godt antidepressivt middel.

Svinekomposisjon

Næringsverdien

Kaloriverdi 227 kcal

• Vitamin B1 (tiamin) 0.319 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) 0.251 mg
• Vitamin B5 (pantogen) 0.625 mg
• Vitamin B6 (pyridoksin) 0.574 mg
• Vitamin B12 (kobalaminer) 0.38 mg
• Vitamin E (TE) 0.37 mg
• Vitamin PP (niacin) 4.662 mg
• Kolin 59.7 mg

Makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer

• Kalsium 15 mg
• Magnesium 16 mg
• Natrium 81 mg
• Kalium 242 mg
• Fosfor 141 mg
• Jern 0.91 mg
• Sink 2.5 mg
• Kobber 80 μg
• Mangan 0.01 mg
• Selen 22 mcg

10 tips for valg av svinekjøtt

1. Første tips - markedet, ikke butikken. Kjøtt er ikke yoghurt eller kjeks i en standardpakke som du kan ta fra supermarkedhyllen uten å se. Hvis du vil kjøpe godt kjøtt, er det best å gå til markedet, der det er lettere å velge, og kvaliteten ofte er høyere. En annen grunn til ikke å kjøpe kjøtt i butikkene er forskjellige uærlige triks, som noen ganger brukes til å få kjøttet til å se mer appetittvekkende ut og veie mer. Det er ikke det at markedet ikke gjør dette, men i det minste kan du se selgeren i øynene.
2. Andre tips - en personlig slakter
   De av oss som ikke har begynt seg på vegetarismens vei, spiser kjøtt mer eller mindre regelmessig. Det beste du kan gjøre i denne situasjonen er å få "din egen" slakter som vil kjenne deg av syne, tilby de beste kuttene, gi verdifulle råd og bestille kjøtt til deg hvis det ikke er på lager nå. Velg en slakter som er menneskelig hyggelig for deg og selger anstendige varer - og ikke glem å bytte minst noen ord med ham ved hvert kjøp. Resten er et spørsmål om tålmodighet og personlig kontakt.
3. Tips tre - lær farge
   Slakteren er en slakter, men det skader ikke å finne ut kjøttet selv. Fargen på kjøttet er et av hovedtegnene på dets friskhet: godt biff skal være trygt rødt, svinekjøtt skal være rosa, kalvekjøtt ligner svinekjøtt, men mer rosa, lam ligner biff, men mørkere og mer intens skygge.
4. Tips fire - inspiser overflaten
   En tynn blekrosa eller blekrød skorpe fra tørking av kjøtt er ganske vanlig, men det skal ikke være fremmede nyanser eller flekker på kjøttet. Det skal heller ikke være noe slim: Hvis du legger hånden på ferskt kjøtt, vil det forbli nesten tørt.
5. Femte tips - sniff
   Som med fisk, er lukt en annen god guide når du bestemmer kvaliteten på et produkt. Vi er rovdyr, og den knapt merkbare, friske lukten av godt kjøtt er hyggelig for oss. For eksempel skal biff lukte slik at du umiddelbart vil lage en tatarisk biff eller carpaccio av den. En tydelig ubehagelig lukt antyder at dette kjøttet ikke lenger er den første eller til og med den andre friskheten; det er på ingen måte verdt å kjøpe. En gammel, påvist måte å snuse et stykke kjøtt "fra innsiden" er å stikke det gjennom med en oppvarmet kniv.
6. Sjette tips - studiefett
   Fett, selv om du har tenkt å kutte det og kaste det, kan fortelle mye om utseendet. For det første må den være hvit (eller krem ​​når det gjelder lam), for det andre må den ha riktig konsistens (storfekjøtt må smuldre, fårekjøtt, tvert imot, må være tett nok), og for det tredje må det ikke ha en ubehagelig eller harsk lukt. Vel, hvis du ikke bare vil kjøpe ferskt, men også kjøtt av høy kvalitet, må du være oppmerksom på "marmorering": på et snitt av virkelig godt kjøtt kan du se at fett er spredt over hele overflaten.
7. Syvende tips - elastisitetstest
   Det samme som med fisk: ferskt kjøtt spretter når det presses, og hullet du har igjen med fingeren glattes umiddelbart ut.
8. Åttende tips - kjøp frossen
   Når du kjøper frossent kjøtt, må du være oppmerksom på lyden den gir når du banker, den jevne kutten, den lyse fargen som vises når du setter fingeren på den. Tin kjøtt forsiktig, jo lenger jo bedre (for eksempel i kjøleskapet), og hvis det har blitt ordentlig frosset, så tilberedt, vil det nesten ikke skelnes fra kjølt.
9. Tips ni
   Når du kjøper dette eller det kuttet, er det godt å vite hvor i dyrekadaveret det er og hvor mange bein det inneholder. Med denne kunnskapen vil du ikke betale for mye for bein og vil være i stand til å beregne antall porsjoner riktig.
10. Tips ti
    Ofte ødelegger folk, etter å ha kjøpt et godt stykke kjøtt, det uten anerkjennelse når de lager mat - og det vil ikke være noen å klandre annet enn seg selv. Når du velger kjøtt, har du en klar ide om hva du vil lage mat, og del dette gjerne med slakteren. Steking, steking, baking, koking for å få kjøttkraft, gelé eller kokt kjøtt - alle disse og mange andre typer tilberedning innebærer bruk av forskjellige kutt. Selvfølgelig vil ingen forby deg å kjøpe bifffilet og koke kjøttkraft fra den - men så vil du betale for mye penger og ødelegge kjøttet, og buljongen vil vise seg så som så.

Uansett hva ernæringseksperter sier, har grisekjøtt en rekke positive egenskaper. Ved regelmessig bruk av magre varianter kan du oppnå en betydelig reduksjon i kolesterolnivået i blodet og styrke veggene i blodårene. En gjennomtenkt sammensetning av menyen vil unngå mange hjerteproblemer. Selv fett inneholder færre skadelige elementer enn smør og egg.

Store mengder protein er en gave for folk som driver med anstrengende trening. Protein er en viktig byggestein i muskler, og når det mangler, begynner kroppen å absorbere sine egne fiberreserver. Den konstante inkluderingen av dyrevev i dietten lar kroppen glemme mikronæringsstoffmangel.

Takket være den unike kombinasjonen av jern, jod og enzymer stimulerer råvaren funksjonene til de hematopoietiske organene. Ved anemi og skader vises et mildt kosthold som gjør regenereringen av hemoglobin så effektiv som mulig. Leger anbefaler sykepleiere å bruke nyttige fibre for å forbedre amming og menn for å øke potens.

Svinekjøtt absorberes lett av kroppen, noe som bidrar til å raskt fylle mangelen på næringsstoffer og mineraler. En riktig kokt filet forbedrer permeabiliteten i mage-tarmkanalen. Tilstedeværelsen av en enorm mengde enzymer heier frem.

Et godt gjennomtenkt kosthold vil gi maksimale fordeler for kroppen. I kalde årstider trenger menneskekroppen mer energi enn i normale tider. For naturlig oppvarming kan du velge et magert populært produkt. Det er ingen karbohydrater i kokt kjøtt, noe som vil ha en positiv effekt på figuren.

Skadelige egenskaper

Til tross for alle fordelene, er svinekjøtt på listen over matvarer som ikke anbefales for personer med visse helseproblemer. Det økte innholdet av histamin forårsaker en allergisk reaksjon. Resultatet blir:

• eksem;
• dermatitt;
• kolecystitt;
• furunkulose.

Kroppens normale funksjon kan bli slått ned av veksthormoner, som finnes i overflod i smakfulle fibre. Regelmessig fråtsing utløser farlige patologiske prosesser. I tillegg til fedme trues en person med godartede og ondartede formasjoner. Dyreblod inneholder kreftfremkallende stoffer som fremkaller kreft.

Menneskekroppen og grisen har noen biokjemiske likheter, så vanlige sykdommer kan overføres fra husdyr. Fra lungene kommer influensa inn i pølsen, som blir kilden til spredning av epidemier. Den største faren for mennesker er forårsaket av parasitter som lever i muskelvev.

Skaden på kjøtt manifesteres i det høye kaloriinnholdet i råvarer og tilstedeværelsen av fett i fibrene. Overdreven inntak av mat kan provosere forverring av sykdommer i nyrene, leveren og fordøyelsessystemet. Produkter av dårlig kvalitet eller brudd på varmebehandlingsregler fører til forgiftning med giftstoffer.

Smaksegenskaper for svinekjøtt

Smakskvaliteter er i stor grad avhengig av rasen, dyrkingen og dietten til hvert dyr, men i utgangspunktet har kjøttet en utpreget kjøttfull smak, litt søtaktig, saftig på grunn av fettete årer. Har en behagelig aroma. Feil lagring kan påvirke smaken negativt, så det anbefales ikke å tine og fryse ned, men det er best å kjøpe og tilberede kjølt.

Kjøttet er rosa i fargen, i noen deler er det mørkrosa, fuktig, har en fibrøs struktur. Det koker godt og koker raskt, som det er mye brukt til matlaging.

Fete striper og hvit eller kremfarget smult. Forresten, det er etter fargen på baconet at du kan bedømme friskheten i skrotten. Hvis fettet er gult, er det bedre å nekte et slikt produkt.

Matlagingsapplikasjoner

Svinekjøtt er mye brukt i gastronomi og matlaging; den egner seg perfekt til enhver behandling. Kjøtt kan tørkes, røykes, stekes, kokes, marineres, bakt, grilles, bearbeides til kjøttdeig. Og også, deilige balyks og pølser er laget av den.

Svinekjøtt er vellykket brukt i kjøkkenet fra forskjellige nasjoner i verden og er veldig ofte hovedingrediensen i nasjonale retter. Hvem kjenner ikke ukrainsk borscht og gelékjøtt, bakt kokt svinekjøtt, ungarsk svinekjøtt eller fransk kotelett? Første og hovedretter er perfekt laget av kjøtt; den brukes i salater, forretter og til og med bakevarer. En rekord med svinekjøtt - en porsjon stekt kjøtt med løk og krydder som veier 3,064 kilo! Den ble tilberedt i Mexico og serveres på et 42 meter langt brett.

Svinekjøtt passer godt sammen med forskjellige ingredienser som nobelt motvirker smaken og gir en behagelig ettersmak, det vil si med frukt og grønnsaker, bær, sopp, alle slags sauser og krydder. Et glass tørr rødvin understreker smaken perfekt.

Hovedtrekket ved kjøtt er at det kan tilberedes praktisk talt uten fett, varmebehandling tar minimum tid, og resultatet, med riktig tilnærming og kvalitet på det opprinnelige produktet, er alltid perfekt og overgår alle forventninger.

Kanadiske svineribber

• Ingredienser til kanadiske svineribber:
• Svineribbe - 800 g
• Fruktpuré (eple, ferdig. Du kan bruke puré til babymat)-80 g
• Ketchup - 80 g
• Brunt sukker - 3 ss l.
• Sitron (presspressesaft) - 1/2 stk
• Soyasaus - 2-3 ss l.
• Svart pepper (malt) - 1/2 ts.
• Søt paprika - 1/2 ts
• Hvitløk (tørt, pulver) - 1/2 ts
• Kanel (malt) - 1/2 ts

Forberedelse

1. Kombiner alle ingrediensene (unntatt kjøtt, selvfølgelig) i en passende bolle.
2. Skjær ribbeina slik at det blir en ribbe per porsjon. Hvis bitene er store og du skal tilberede kjøttet i ovnen, kan du forkoke dem i 15-30 minutter. Det gjorde jeg ikke. Legg kjøttet i sausen, beleg hvert stykke godt og sett til side på et kaldt sted i minst 30 minutter for å marinere.
3. Legg ribbeina på et bakeplate, dekk med folie og stek i en til en og en halv time ved T220 C. Hvis kjøttet lekker for mye juice, tøm det.
4. Smør ribben med den gjenværende sausen hvert 20.-30. Minutt. Fjern folien etter 40 minutter og stek kjøttet til det er gyldenbrunt.
   Hvis sausen blir igjen, la restsausen småkoke til sukkeret er helt oppløst, og server separat for de som liker ribbeina med en dobbel porsjon av sausen.

Nyt måltidet!