Proteiner

Proteiner er makromolekylære naturlige stoffer som består av en kjede av aminosyrer koblet sammen med en peptidbinding. Den viktigste rollen til disse forbindelsene er reguleringen av kjemiske reaksjoner i kroppen (enzymatisk rolle). I tillegg utfører de beskyttende, hormonelle, strukturelle, ernæringsmessige, energifunksjoner.

Etter struktur deles proteiner inn i enkle (proteiner) og komplekse (proteiner). Mengden av aminosyrerester i molekylene er forskjellig: myoglobin er 140, insulin er 51, noe som forklarer den høye molekylvekten til forbindelsen (Mr), som varierer fra 10 000 til 3 000 000 Dalton.

Proteiner utgjør 17 % av den totale menneskevekten: 10 % er hud, 20 % er brusk, bein og 50 % er muskler. Til tross for at rollen til proteiner og proteider ikke har blitt grundig studert i dag, er funksjonen til nervesystemet, evnen til å vokse, reprodusere kroppen, flyten av metabolske prosesser på cellenivå direkte relatert til aktiviteten til amino. syrer.

Oppdagelseshistorie

Prosessen med å studere proteiner har sin opprinnelse i det XVIII århundre, da en gruppe forskere ledet av den franske kjemikeren Antoine Francois de Furcroix undersøkte albumin, fibrin, gluten. Som et resultat av disse studiene ble proteiner oppsummert og isolert i en egen klasse.

I 1836 foreslo Mulder for første gang en ny modell av den kjemiske strukturen til proteiner basert på teorien om radikaler. Det forble generelt akseptert frem til 1850-tallet. Det moderne navnet på proteinet – protein – forbindelsen mottok i 1838. Og ved slutten av det XNUMX århundre gjorde den tyske forskeren A. Kossel en oppsiktsvekkende oppdagelse: han kom til den konklusjon at aminosyrer er de viktigste strukturelle elementene i "bygningskomponenter". Denne teorien ble eksperimentelt bevist på begynnelsen av det XNUMX århundre av den tyske kjemikeren Emil Fischer.

I 1926 oppdaget en amerikansk vitenskapsmann, James Sumner, i løpet av sin forskning at enzymet urease produsert i kroppen tilhører proteiner. Denne oppdagelsen gjorde et gjennombrudd i vitenskapens verden og førte til erkjennelsen av viktigheten av proteiner for menneskelivet. I 1949 utledet en engelsk biokjemiker, Fred Sanger, eksperimentelt aminosyresekvensen til hormonet insulin, noe som bekreftet riktigheten av å tenke at proteiner er lineære polymerer av aminosyrer.

På 1960-tallet, for første gang på grunnlag av røntgendiffraksjon, ble de romlige strukturene til proteiner på atomnivå oppnådd. Studiet av denne høymolekylære organiske forbindelsen fortsetter til i dag.

Proteinstruktur

De viktigste strukturelle enhetene til proteiner er aminosyrer, bestående av aminogrupper (NH2) og karboksylrester (COOH). I noen tilfeller er nitrogen-hydrogenradikaler assosiert med karbonioner, hvis antall og plassering bestemmer de spesifikke egenskapene til peptidstoffer. Samtidig fremheves posisjonen til karbon i forhold til aminogruppen i navnet med et spesielt prefiks: alfa, beta, gamma.

For proteiner fungerer alfa-aminosyrer som strukturelle enheter, siden bare de, når polypeptidkjeden forlenges, gir proteinfragmenter ytterligere stabilitet og styrke. Forbindelser av denne typen finnes i naturen i form av to former: L og D (unntatt glycin). Elementer av den første typen er en del av proteinene til levende organismer produsert av dyr og planter, og den andre typen er en del av strukturene til peptider dannet av ikke-ribosomal syntese i sopp og bakterier.

Byggesteinene til proteiner er knyttet sammen av en polypeptidbinding, som dannes ved å koble en aminosyre til karboksylen til en annen aminosyre. Korte strukturer kalles vanligvis peptider eller oligopeptider (molekylvekt 3-400 dalton), og lange, bestående av mer enn 10 aminosyrer, polypeptider. Oftest inneholder proteinkjeder 000 – 50 aminosyrerester, og noen ganger 100 – 400. Proteiner danner spesifikke romlige strukturer på grunn av intramolekylære interaksjoner. De kalles proteinkonformasjoner.

Det er fire nivåer av proteinorganisering:

1. Den primære er en lineær sekvens av aminosyrerester koblet sammen av en sterk polypeptidbinding.
2. Sekundær - den ordnede organiseringen av proteinfragmenter i rommet til en spiral eller foldet konformasjon.
3. Tertiær - en måte for romlig legging av en spiralformet polypeptidkjede, ved å brette den sekundære strukturen til en ball.
4. Kvartær - kollektivt protein (oligomer), som dannes ved interaksjon av flere polypeptidkjeder med en tertiær struktur.

Formen på strukturen til proteinet er delt inn i 3 grupper:

• fibrillære;
• kuleformet;
• membran.

Den første typen proteiner er tverrbundne trådlignende molekyler som danner langvarige fibre eller lagdelte strukturer. Gitt at fibrillære proteiner er preget av høy mekanisk styrke, utfører de beskyttende og strukturelle funksjoner i kroppen. Typiske representanter for disse proteinene er hårkeratiner og vevskollagener.

Globulære proteiner består av en eller flere polypeptidkjeder foldet til en kompakt ellipsoidstruktur. Disse inkluderer enzymer, blodtransportkomponenter og vevsproteiner.

Membranforbindelser er polypeptidstrukturer som er innebygd i skallet til celleorganeller. Disse forbindelsene utfører funksjonen til reseptorer, og sender de nødvendige molekylene og spesifikke signaler gjennom overflaten.

Til dags dato er det et stort utvalg av proteiner, bestemt av antall aminosyrerester inkludert i dem, den romlige strukturen og sekvensen av deres plassering.

For normal funksjon av kroppen er det imidlertid bare nødvendig med 20 alfa-aminosyrer i L-serien, hvorav 8 ikke syntetiseres av menneskekroppen.

Fysiske og kjemiske egenskaper

Den romlige strukturen og aminosyresammensetningen til hvert protein bestemmer dets karakteristiske fysisk-kjemiske egenskaper.

Proteiner er faste stoffer som danner kolloidale løsninger når de interagerer med vann. I vandige emulsjoner er proteiner tilstede i form av ladede partikler, siden sammensetningen inkluderer polare og ioniske grupper (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Ladningen til et proteinmolekyl avhenger av forholdet mellom karboksyl (–COOH), amin (NH) rester og pH i mediet. Interessant nok inneholder strukturen til proteiner av animalsk opprinnelse flere dikarboksylaminosyrer (glutaminsyre og asparaginsyre), som bestemmer deres negative potensial i vandige løsninger.

Noen stoffer inneholder en betydelig mengde diaminosyrer (histidin, lysin, arginin), som et resultat av at de oppfører seg i væsker som proteinkationer. I vandige løsninger er forbindelsen stabil på grunn av gjensidig frastøting av partikler med like ladninger. En endring i pH i mediet innebærer imidlertid en kvantitativ modifikasjon av de ioniserte gruppene i proteinet.

I et surt miljø undertrykkes nedbrytningen av karboksylgrupper, noe som fører til en reduksjon i det negative potensialet til proteinpartikkelen. I alkali, tvert imot, bremses ioniseringen av aminrester, som et resultat av at den positive ladningen til proteinet avtar.

Ved en viss pH, det såkalte isoelektriske punktet, er alkalisk dissosiasjon ekvivalent med sur, som et resultat av at proteinpartiklene aggregerer og utfelles. For de fleste peptider er denne verdien i et litt surt miljø. Imidlertid er det strukturer med en skarp overvekt av alkaliske egenskaper. Dette betyr at hoveddelen av proteiner folder seg i et surt miljø, og en liten del i et alkalisk.

Ved det isoelektriske punktet er proteiner ustabile i løsning og koagulerer som et resultat lett når de varmes opp. Når syre eller alkali tilsettes det utfelte proteinet, lades molekylene opp igjen, hvoretter forbindelsen løses opp igjen. Imidlertid beholder proteiner sine karakteristiske egenskaper bare ved visse pH-parametre i mediet. Hvis bindingene som holder den romlige strukturen til proteinet på en eller annen måte blir ødelagt, blir den ordnede konformasjonen av stoffet deformert, som et resultat av at molekylet tar form av en tilfeldig kaotisk spole. Dette fenomenet kalles denaturering.

Endringen i proteinets egenskaper fører til virkningen av kjemiske og fysiske faktorer: høy temperatur, ultrafiolett bestråling, kraftig risting, kombinasjon med proteinutfellere. Som et resultat av denaturering mister komponenten sin biologiske aktivitet, de tapte egenskapene returneres ikke.

Proteiner gir farge i løpet av hydrolysereaksjoner. Når peptidløsningen kombineres med kobbersulfat og alkali, vises en syrinfarge (biuretreaksjon), når proteiner varmes opp i salpetersyre – en gul fargetone (xantoproteinreaksjon), når de interagerer med en nitratløsning av kvikksølv – bringebærfarge (Milon) reaksjon). Disse studiene brukes til å oppdage proteinstrukturer av ulike typer.

Typer proteiner mulig syntese i kroppen

Verdien av aminosyrer for menneskekroppen kan ikke undervurderes. De utfører rollen som nevrotransmittere, de er nødvendige for riktig funksjon av hjernen, leverer energi til musklene og kontrollerer tilstrekkeligheten av utførelsen av funksjonene deres med vitaminer og mineraler.

Hovedbetydningen av forbindelsen er å sikre normal utvikling og funksjon av kroppen. Aminosyrer produserer enzymer, hormoner, hemoglobin, antistoffer. Syntesen av proteiner i levende organismer er konstant.

Imidlertid avbrytes denne prosessen hvis cellene mangler en minst én essensiell aminosyre. Brudd på dannelsen av proteiner fører til fordøyelsesforstyrrelser, langsommere vekst, psyko-emosjonell ustabilitet.

De fleste av aminosyrene syntetiseres i menneskekroppen i leveren. Imidlertid er det slike forbindelser som nødvendigvis må komme daglig med mat.

Dette skyldes fordelingen av aminosyrer i følgende kategorier:

• uerstattelig;
• semi-utskiftbare;
• utskiftbare.

Hver gruppe stoffer har spesifikke funksjoner. Vurder dem i detalj.

Essensielle aminosyrer

En person er ikke i stand til å produsere organiske forbindelser av denne gruppen på egen hånd, men de er nødvendige for å opprettholde livet hans.

Derfor har slike aminosyrer fått navnet "essensielle" og må regelmessig tilføres mat utenfra. Proteinsyntese uten dette byggematerialet er umulig. Som et resultat fører mangelen på minst én forbindelse til metabolske forstyrrelser, en reduksjon i muskelmasse, kroppsvekt og stopp i proteinproduksjonen.

De viktigste aminosyrene for menneskekroppen, spesielt for idrettsutøvere og deres betydning.

1. Valin. Det er en strukturell komponent i et forgrenet kjedeprotein (BCAA). Det er en energikilde, deltar i metabolske reaksjoner av nitrogen, gjenoppretter skadet vev og regulerer glykemi. Valin er nødvendig for flyten av muskelmetabolisme, normal mental aktivitet. Brukes i medisinsk praksis i kombinasjon med leucin, isoleucin for behandling av hjernen, leveren, skadet som følge av narkotika-, alkohol- eller narkotikaforgiftning av kroppen.
2. Leucin og isoleucin. Reduser blodsukkernivået, beskytter muskelvev, forbrenn fett, tjener som katalysatorer for syntese av veksthormon, gjenoppretter hud og bein. Leucin, som valin, er involvert i energiforsyningsprosesser, noe som er spesielt viktig for å opprettholde kroppens utholdenhet under utmattende treningsøkter. I tillegg er isoleucin nødvendig for syntesen av hemoglobin.
3. Treonin. Det forhindrer fettdegenerasjon av leveren, deltar i protein- og fettmetabolismen, syntesen av kollagen, elastan, dannelsen av beinvev (emalje). Aminosyre øker immuniteten, kroppens mottakelighet for ARVI-sykdommer. Treonin finnes i skjelettmuskulaturen, sentralnervesystemet, hjertet, og støtter arbeidet deres.
4. Metionin. Det forbedrer fordøyelsen, deltar i behandlingen av fett, beskytter kroppen mot de skadelige effektene av stråling, reduserer manifestasjoner av toksikose under graviditet, og brukes til å behandle revmatoid artritt. Aminosyren er involvert i produksjonen av taurin, cystein, glutation, som nøytraliserer og fjerner giftige stoffer fra kroppen. Metionin bidrar til å redusere histaminnivået i cellene hos personer med allergi.
5. Tryptofan. Stimulerer frigjøringen av veksthormon, forbedrer søvnen, reduserer de skadelige effektene av nikotin, stabiliserer humøret, brukes til syntese av serotonin. Tryptofan i menneskekroppen er i stand til å bli til niacin.
6. Lysin. Deltar i produksjon av albuminer, enzymer, hormoner, antistoffer, vevsreparasjon og kollagendannelse. Denne aminosyren er en del av alle proteiner og er nødvendig for å redusere nivået av triglyserider i blodserumet, normal beindannelse, full absorpsjon av kalsium og fortykkelse av hårstrukturen. Lysin har en antiviral effekt, undertrykker utviklingen av akutte luftveisinfeksjoner og herpes. Det øker muskelstyrken, støtter nitrogenmetabolismen, forbedrer korttidshukommelsen, ereksjon, libido. Takket være sine positive egenskaper hjelper 2,6-diaminoheksansyre til å holde hjertet sunt, forhindrer utviklingen av åreforkalkning, osteoporose og genital herpes. Lysin i kombinasjon med vitamin C, prolin forhindrer dannelsen av lipoproteiner, som forårsaker tilstopping av arterier og fører til kardiovaskulære patologier.
7. Fenylalanin. Undertrykker appetitten, reduserer smerte, forbedrer humøret, hukommelsen. I menneskekroppen er fenylalanin i stand til å omdannes til aminosyren tyrosin, som er avgjørende for syntesen av nevrotransmittere (dopamin og noradrenalin). På grunn av forbindelsens evne til å krysse blod-hjerne-barrieren, brukes den ofte til å behandle nevrologiske sykdommer. I tillegg brukes aminosyren til å bekjempe hvite foci av depigmentering på huden (vitiligo), schizofreni og Parkinsons sykdom.

Mangelen på essensielle aminosyrer i menneskekroppen fører til:

• veksthemming;
• brudd på biosyntesen av cystein, proteiner, nyre, skjoldbruskkjertelen, nervesystemet;
• demens;
• vekttap;
• fenylketonuri;
• redusert immunitet og hemoglobinnivåer i blodet;
• koordinasjonsforstyrrelse.

Når du spiller sport, reduserer mangelen på de ovennevnte strukturelle enhetene atletisk ytelse, noe som øker risikoen for skade.

Matkilder til essensielle aminosyrer

Tabellen er basert på data hentet fra United States Agricultural Library – USA National Nutrient Database.

Semi-utskiftbar

Forbindelser som tilhører denne kategorien kan kun produseres av kroppen hvis de er delvis tilført mat. Hver variant av semi-essensielle syrer utfører spesifikke funksjoner som ikke kan erstattes.

Vurder deres typer.

1. Arginin. Det er en av de viktigste aminosyrene i menneskekroppen. Det akselererer helbredelsen av skadet vev, senker kolesterolnivået og er nødvendig for å opprettholde helsen til hud, muskler, ledd og lever. Arginin øker dannelsen av T-lymfocytter, som styrker immunsystemet, fungerer som en barriere og forhindrer innføring av patogener. I tillegg fremmer aminosyren avgiftning av leveren, senker blodtrykket, bremser veksten av svulster, motstår dannelsen av blodpropp, øker styrken og forbedrer blodårene. Deltar i nitrogenmetabolisme, kreatinsyntese og er indisert for personer som ønsker å gå ned i vekt og få muskelmasse. Arginin finnes i sædvæske, bindevev i huden og hemoglobin. Mangel på forbindelsen i menneskekroppen er farlig for utviklingen av diabetes mellitus, infertilitet hos menn, forsinket pubertet, hypertensjon og immunsvikt. Naturlige kilder til arginin: sjokolade, kokos, gelatin, kjøtt, meieri, valnøtt, hvete, havre, peanøtter, soya.
2. Histidin. Inkludert i alle vev i menneskekroppen, enzymer. Deltar i utveksling av informasjon mellom sentralnervesystemet og perifere avdelinger. Histidin er nødvendig for normal fordøyelse, siden dannelsen av magesaft bare er mulig med dens deltakelse. I tillegg forhindrer stoffet forekomsten av autoimmune, allergiske reaksjoner. Mangelen på en komponent forårsaker hørselstap, øker risikoen for å utvikle revmatoid artritt. Histidin finnes i frokostblandinger (ris, hvete), meieriprodukter og kjøtt.
3. Tyrosin. Fremmer dannelsen av nevrotransmittere, reduserer smerten i premenstruasjonsperioden, bidrar til normal funksjon av hele organismen, fungerer som et naturlig antidepressivt middel. Aminosyren reduserer avhengigheten av narkotiske, koffeinmedisiner, hjelper til med å kontrollere appetitten og fungerer som en første komponent for produksjon av dopamin, tyroksin, adrenalin. Ved proteinsyntese erstatter tyrosin delvis fenylalanin. I tillegg er det nødvendig for syntese av skjoldbruskhormoner. Aminosyremangel bremser metabolske prosesser, senker blodtrykket, øker tretthet. Tyrosin finnes i gresskarfrø, mandler, havregryn, peanøtter, fisk, avokado, soyabønner.
4. Cystin. Det finnes i beta-keratin - det viktigste strukturelle proteinet i hår, negleplater, hud. Aminosyren absorberes som N-acetylcystein og brukes i behandlingen av røykehoste, septisk sjokk, kreft og bronkitt. Cystin opprettholder den tertiære strukturen til peptider, proteiner, og fungerer også som en kraftig antioksidant. Det binder destruktive frie radikaler, giftige metaller, beskytter celler mot røntgenstråler og strålingseksponering. Aminosyren er en del av somatostatin, insulin, immunglobulin. Cystin kan fås fra følgende matvarer: brokkoli, løk, kjøttprodukter, egg, hvitløk, rød paprika.

Et særtrekk ved semi-essensielle aminosyrer er muligheten for at kroppen kan bruke dem til å danne proteiner i stedet for metionin, fenylalanin.

Utskiftbare

Organiske forbindelser av denne klassen kan produseres av menneskekroppen uavhengig, og dekker minimumsbehovene til indre organer og systemer. Utskiftbare aminosyrer syntetiseres fra metabolske produkter og absorbert nitrogen. For å fylle opp den daglige normen, må de være daglig i sammensetningen av proteiner med mat.

Vurder hvilke stoffer som tilhører denne kategorien:

1. Alanine. Brukes som en energikilde, fjerner giftstoffer fra leveren, akselererer omdannelsen av glukose. Forhindrer nedbrytning av muskelvev på grunn av alaninsyklusen, presentert i følgende form: glukose – pyruvat – alanin – pyruvat – glukose. Takket være disse reaksjonene øker bygningskomponenten i proteinet energireservene, og forlenger cellenes levetid. Overflødig nitrogen under alaninsyklusen elimineres fra kroppen i urinen. I tillegg stimulerer stoffet produksjonen av antistoffer, sikrer metabolismen av syrer, sukker og forbedrer immuniteten. Kilder til alanin: meieriprodukter, avokado, kjøtt, fjærfe, egg, fisk.
2. Glycin. Deltar i muskelbygging, hormonsyntese, øker nivået av kreatin i kroppen, fremmer omdannelsen av glukose til energi. Kollagen er 30% glycin. Cellulær syntese er umulig uten deltakelse av denne forbindelsen. Faktisk, hvis vev er skadet, uten glycin, vil menneskekroppen ikke være i stand til å helbrede sår. Kilder til aminosyrer er: melk, bønner, ost, fisk, kjøtt.
3. Glutamin. Etter omdannelsen av den organiske forbindelsen til glutaminsyre, trenger den inn i blod-hjerne-barrieren og fungerer som et drivstoff for hjernen til å fungere. Aminosyren fjerner giftstoffer fra leveren, øker GABA-nivået, opprettholder muskeltonus, forbedrer konsentrasjonen og er involvert i produksjonen av lymfocytter. L-glutaminpreparater brukes ofte i kroppsbygging for å forhindre muskelnedbrytning ved å transportere nitrogen til organene, fjerne giftig ammoniakk og øke glykogenlagrene. Stoffet brukes til å lindre symptomer på kronisk tretthet, forbedre den emosjonelle bakgrunnen, behandle revmatoid artritt, magesår, alkoholisme, impotens, sklerodermi. Lederne i innholdet av glutamin er persille og spinat.
4. Karnitin. Binder og fjerner fettsyrer fra kroppen. Aminosyre forbedrer virkningen av vitamin E, C, reduserer overvekt, reduserer belastningen på hjertet. I menneskekroppen produseres karnitin fra glutamin og metionin i leveren og nyrene. Det er av følgende typer: D og L. Den største verdien for kroppen er L-karnitin, som øker permeabiliteten til cellemembraner for fettsyrer. Dermed øker aminosyren utnyttelsen av lipider, bremser syntesen av triglyseridmolekyler i det subkutane fettdepotet. Etter å ha tatt karnitin, øker lipidoksidasjonen, prosessen med å miste fettvev utløses, som er ledsaget av frigjøring av energi lagret i form av ATP. L-karnitin øker dannelsen av lecitin i leveren, senker kolesterolnivået og forhindrer oppkomsten av aterosklerotiske plakk. Til tross for at denne aminosyren ikke tilhører kategorien essensielle forbindelser, forhindrer regelmessig inntak av stoffet utviklingen av hjertepatologier og lar deg oppnå aktiv levetid. Husk at nivået av karnitin synker med alderen, så eldre bør først og fremst i tillegg introdusere et kosttilskudd i sitt daglige kosthold. I tillegg er det meste av stoffet syntetisert fra vitamin C, B6, metionin, jern, lysin. Mangelen på noen av disse forbindelsene forårsaker en mangel på L-karnitin i kroppen. Naturlige kilder til aminosyrer: fjærfe, eggeplommer, gresskar, sesamfrø, lam, cottage cheese, rømme.
5. Asparagin. Nødvendig for syntese av ammoniakk, riktig funksjon av nervesystemet. Aminosyren finnes i meieriprodukter, asparges, myse, egg, fisk, nøtter, poteter, fjærfekjøtt.
6. Asparaginsyre. Deltar i syntesen av arginin, lysin, isoleucin, dannelsen av et universelt drivstoff for kroppen - adenosintrifosfat (ATP), som gir energi til intracellulære prosesser. Asparaginsyre stimulerer produksjonen av nevrotransmittere, øker konsentrasjonen av nikotinamid adenindinukleotid (NADH), som er nødvendig for å opprettholde funksjonen til nervesystemet og hjernen. Forbindelsen syntetiseres uavhengig, mens konsentrasjonen i cellene kan økes ved å inkludere følgende produkter i kosten: sukkerrør, melk, biff, fjærfekjøtt.
7. Glutaminsyre. Det er den viktigste eksitatoriske nevrotransmitteren i ryggmargen. Den organiske forbindelsen er involvert i bevegelsen av kalium over blod-hjerne-barrieren inn i cerebrospinalvæsken og spiller en viktig rolle i metabolismen av triglyserider. Hjernen er i stand til å bruke glutamat som drivstoff. Kroppens behov for ytterligere inntak av aminosyrer øker med epilepsi, depresjon, utseende av tidlig grå hår (opptil 30 år), forstyrrelser i nervesystemet. Naturlige kilder til glutaminsyre: valnøtter, tomater, sopp, sjømat, fisk, yoghurt, ost, tørket frukt.
8. Prolin Stimulerer kollagensyntese, er nødvendig for dannelsen av bruskvev, akselererer helbredelsesprosesser. Prolinkilder: egg, melk, kjøtt. Vegetarianere anbefales å ta en aminosyre med kosttilskudd.
9. Serin. Regulerer mengden kortisol i muskelvev, deltar i syntesen av antistoffer, immunglobuliner, serotonin, fremmer absorpsjonen av kreatin, spiller en rolle i fettmetabolismen. Serin støtter normal funksjon av sentralnervesystemet. De viktigste matkildene til aminosyrer: blomkål, brokkoli, nøtter, egg, melk, soyabønner, koumiss, biff, hvete, peanøtter, fjærfekjøtt.

Således er aminosyrer involvert i løpet av alle vitale funksjoner i menneskekroppen. Før du kjøper kosttilskudd, anbefales det å konsultere en spesialist. Til tross for det faktum at å ta medikamenter av aminosyrer, selv om det anses som trygt, men det kan forverre de skjulte helseproblemer.

Typer protein etter opprinnelse

I dag skilles følgende typer proteiner ut: egg, myse, grønnsaker, kjøtt, fisk.

Vurder beskrivelsen av hver av dem.

1. Egg. Betraktet som benchmark blant proteiner, er alle andre proteiner rangert i forhold til det fordi det har høyest fordøyelighet. Sammensetningen av eggeplommen inkluderer ovomucoid, ovomucin, lysosin, albumin, ovoglobulin, koalbumin, avidin, og albumin er proteinkomponenten. Rå kyllingegg anbefales ikke for personer med fordøyelsessykdommer. Dette skyldes det faktum at de inneholder en hemmer av enzymet trypsin, som bremser fordøyelsen av mat, og proteinet avidin, som fester det livsviktige vitamin H. Den resulterende forbindelsen absorberes ikke av kroppen og skilles ut. Derfor insisterer ernæringseksperter på bruk av eggehvite først etter varmebehandling, som frigjør næringsstoffet fra biotin-avidin-komplekset og ødelegger trypsinhemmeren. Fordelene med denne typen protein: den har en gjennomsnittlig absorpsjonshastighet (9 gram per time), høy aminosyresammensetning, bidrar til å redusere kroppsvekten. Ulempene med kyllingeggprotein inkluderer høye kostnader og allergifremkallende egenskaper.
2. Melkemyse. Proteiner i denne kategorien har den høyeste nedbrytningshastigheten (10-12 gram per time) blant hele proteiner. Etter å ha tatt produkter basert på myse, i løpet av den første timen, øker nivået av peptider og aminosyrer i blodet dramatisk. Samtidig endres den syredannende funksjonen til magen ikke, noe som eliminerer muligheten for gassdannelse og forstyrrelse av fordøyelsesprosessen. Sammensetningen av menneskelig muskelvev når det gjelder innholdet av essensielle aminosyrer (valin, leucin og isoleucin) er nærmest sammensetningen av myseproteiner. Denne typen protein senker kolesterolet, øker mengden glutation, har en lav kostnad i forhold til andre typer aminosyrer. Den største ulempen med myseprotein er den raske absorpsjonen av forbindelsen, noe som gjør det tilrådelig å ta det før eller umiddelbart etter trening. Hovedkilden til protein er søt myse oppnådd under produksjon av løpeost. Skill konsentrat, isolat, myseproteinhydrolysat, kasein. Den første av de oppnådde formene er ikke preget av høy renhet og inneholder fett, laktose, som stimulerer gassdannelse. Proteinnivået i den er 35-70%. Av denne grunn er myseproteinkonsentrat den billigste formen for byggestein i sportsernæringskretser. Isolate er et produkt med et høyere rensenivå, det inneholder 95% proteinfraksjoner. Imidlertid jukser skruppelløse produsenter noen ganger ved å tilby en blanding av isolat, konsentrat, hydrolysat som myseprotein. Derfor bør sammensetningen av tilskuddet kontrolleres nøye, der isolatet skal være den eneste komponenten. Hydrolysat er den dyreste typen myseprotein, som er klar for umiddelbar absorpsjon og raskt trenger inn i muskelvev. Kasein, når det kommer inn i magen, blir til en blodpropp, som deler seg i lang tid (4-6 gram per time). På grunn av denne egenskapen er protein inkludert i morsmelkerstatning, siden det kommer stabilt og jevnt inn i kroppen, mens en intens flyt av aminosyrer fører til avvik i utviklingen av babyen.
3. Grønnsak. Til tross for at proteinene i slike produkter er ufullstendige, danner de i kombinasjon med hverandre et komplett protein (den beste kombinasjonen er belgfrukter + korn). Hovedleverandørene av byggematerialer av planteopprinnelse er soyaprodukter som bekjemper osteoporose, metter kroppen med vitamin E, B, fosfor, jern, kalium, sink. Når det konsumeres, senker soyaprotein kolesterolnivået, løser problemer forbundet med prostataforstørrelse og reduserer risikoen for å utvikle ondartede neoplasmer i brystet. Det er indisert for personer som lider av intoleranse overfor meieriprodukter. For produksjon av tilsetningsstoffer brukes soyaisolat (inneholder 90% protein), soyakonsentrat (70%), soyamel (50%). Hastigheten for proteinabsorpsjon er 4 gram per time. Ulempene med aminosyren inkluderer: østrogen aktivitet (på grunn av dette bør forbindelsen ikke tas av menn i store doser, siden reproduktiv dysfunksjon kan oppstå), tilstedeværelsen av trypsin, som bremser fordøyelsen. Planter som inneholder fytoøstrogener (ikke-steroide forbindelser som i struktur ligner kvinnelige kjønnshormoner): lin, lakris, humle, rødkløver, alfalfa, røde druer. Vegetabilsk protein finnes også i grønnsaker og frukt (kål, granatepler, epler, gulrøtter), frokostblandinger og belgfrukter (ris, alfalfa, linser, linfrø, havre, hvete, soya, bygg), drikke (øl, bourbon). Ofte i sport Kostholdet bruker erteprotein. Det er et høyt renset isolat som inneholder den høyeste mengden av aminosyren arginin (8,7 % per gram protein) i forhold til myse, soya, kasein og eggmateriale. I tillegg er erteprotein rik på glutamin, lysin. Mengden BCAA i den når 18%. Interessant nok forbedrer risprotein fordelene med hypoallergent erteprotein, brukt i kostholdet til råmatister, idrettsutøvere og vegetarianere.
4. Kjøtt. Mengden protein i den når 85%, hvorav 35% er uerstattelige aminosyrer. Kjøttprotein er preget av null fettinnhold, har et høyt absorpsjonsnivå.
5. Fisk. Dette komplekset anbefales brukt av en vanlig person. Men det er ekstremt uønsket for idrettsutøvere å bruke protein for å dekke det daglige behovet, siden fiskeproteinisolat brytes ned til aminosyrer 3 ganger lenger enn kasein.

For å redusere vekten, få muskelmasse, anbefales det å bruke komplekse proteiner når du jobber med lettelsen. De gir en toppkonsentrasjon av aminosyrer umiddelbart etter inntak.

Overvektige idrettsutøvere som er utsatt for fettdannelse bør foretrekke 50-80 % sakte protein fremfor raskt protein. Deres hovedspekter av handling er rettet mot langsiktig ernæring av musklene.

Kaseinabsorpsjon er langsommere enn myseprotein. På grunn av dette øker konsentrasjonen av aminosyrer i blodet gradvis og holdes på et høyt nivå i 7 timer. I motsetning til kasein, absorberes myseprotein mye raskere i kroppen, noe som skaper den sterkeste frigjøringen av forbindelsen over en kort periode (en halvtime). Derfor anbefales det å ta det for å forhindre katabolisme av muskelproteiner umiddelbart før og umiddelbart etter trening.

En mellomstilling er okkupert av eggehvite. For å mette blodet umiddelbart etter trening og opprettholde en høy konsentrasjon av protein etter styrkeøvelser, bør inntaket av det kombineres med et myseisolat, en aminosyre snart. Denne blandingen av tre proteiner eliminerer manglene til hver komponent, kombinerer alle de positive egenskapene. Mest kompatibel med myse-soyaprotein.

Verdi for mennesket

Rollen som proteiner spiller i levende organismer er så stor at det er nesten umulig å vurdere hver funksjon, men vi vil kort trekke frem de viktigste av dem.

1. Beskyttende (fysisk, kjemisk, immun). Proteiner beskytter kroppen mot de skadelige effektene av virus, toksiner, bakterier, som utløser mekanismen for antistoffsyntese. Når beskyttende proteiner interagerer med fremmede stoffer, nøytraliseres den biologiske virkningen av patogener. I tillegg er proteiner involvert i prosessen med fibrinogenkoagulering i blodplasmaet, noe som bidrar til dannelsen av en blodpropp og blokkering av såret. På grunn av dette, i tilfelle skade på kroppsdekselet, beskytter proteinet kroppen mot blodtap.
2. katalytisk. Alle enzymer, de såkalte biologiske katalysatorene, er proteiner.
3. Transportere. Hovedbæreren av oksygen er hemoglobin, et blodprotein. I tillegg danner andre typer aminosyrer i reaksjonsprosessen forbindelser med vitaminer, hormoner, fett, som sikrer at de leveres til celler, indre organer og vev.
4. Næringsrik. De såkalte reserveproteinene (kasein, albumin) er matkildene for dannelse og vekst av fosteret i livmoren.
5. Hormonell. De fleste hormonene i menneskekroppen (adrenalin, noradrenalin, tyroksin, glukagon, insulin, kortikotropin, somatotropin) er proteiner.
6. Bygge keratin – den viktigste strukturelle komponenten i håret, kollagen – bindevev, elastin – veggene i blodårene. Proteiner i cytoskjelettet gir form til organeller og celler. De fleste strukturelle proteiner er filamentøse.
7. Motor. Aktin og myosin (muskelproteiner) er involvert i avslapning og sammentrekning av muskelvev. Proteiner regulerer translasjon, spleising, intensiteten av gentranskripsjon, samt prosessen med cellebevegelse gjennom syklusen. Motorproteiner er ansvarlige for bevegelsen av kroppen, bevegelsen av celler på molekylært nivå (cilia, flageller, leukocytter), intracellulær transport (kinesin, dynein).
8. Signal. Denne funksjonen utføres av cytokiner, vekstfaktorer, hormonproteiner. De overfører signaler mellom organer, organismer, celler, vev.
9. Reseptor. En del av proteinreseptoren mottar et irriterende signal, den andre reagerer og fremmer konformasjonsendringer. Dermed katalyserer forbindelsene en kjemisk reaksjon, binder intracellulære medierende molekyler, tjener som ionekanaler.

I tillegg til de ovennevnte funksjonene, regulerer proteiner pH-nivået i det indre miljøet, fungerer som en reservekilde for energi, sikrer utvikling, reproduksjon av kroppen, danner evnen til å tenke.

I kombinasjon med triglyserider er proteiner involvert i dannelsen av cellemembraner, med karbohydrater i produksjonen av hemmeligheter.

Protein syntese

Proteinsyntese er en kompleks prosess som finner sted i ribonukleoproteinpartiklene i cellen (ribosomer). Proteiner transformeres fra aminosyrer og makromolekyler under kontroll av informasjon kryptert i gener (i cellekjernen).

Hvert protein består av enzymrester, som bestemmes av nukleotidsekvensen til genomet som koder for denne delen av cellen. Siden DNA er konsentrert i cellekjernen, og proteinsyntesen foregår i cytoplasmaet, overføres informasjon fra den biologiske minnekoden til ribosomer av et spesielt mellomledd kalt mRNA.

Proteinbiosyntese skjer i seks stadier.

1. Overføring av informasjon fra DNA til i-RNA (transkripsjon). I prokaryote celler begynner genom-omskriving med gjenkjennelsen av en spesifikk DNA-nukleotidsekvens av RNA-polymerase-enzymet.
2. Aktivering av aminosyrer. Hver "forløper" til et protein, som bruker ATP-energi, er koblet med kovalente bindinger med et transport-RNA-molekyl (t-RNA). Samtidig består t-RNA av sekvensielt koblede nukleotider – antikodoner, som bestemmer den individuelle genetiske koden (triplettkodon) til den aktiverte aminosyren.
3. Proteinbinding til ribosomer (initiering). Et i-RNA-molekyl som inneholder informasjon om et spesifikt protein er knyttet til en liten ribosompartikkel og en initierende aminosyre festet til det tilsvarende t-RNA. I dette tilfellet tilsvarer transportmakromolekylene gjensidig i-RNA-tripletten, som signaliserer begynnelsen av proteinkjeden.
4. Forlengelse av polypeptidkjeden (forlengelse). Oppbyggingen av proteinfragmenter skjer ved sekvensiell tilsetning av aminosyrer til kjeden, transportert til ribosomet ved hjelp av transport-RNA. På dette stadiet dannes den endelige strukturen til proteinet.
5. Stopp syntesen av polypeptidkjeden (terminering). Fullføringen av konstruksjonen av proteinet signaliseres av en spesiell triplett av mRNA, hvoretter polypeptidet frigjøres fra ribosomet.
6. Folding og proteinbehandling. For å adoptere den karakteristiske strukturen til polypeptidet koagulerer det spontant og danner dets romlige konfigurasjon. Etter syntese på ribosomet, gjennomgår proteinet kjemisk modifikasjon (prosessering) av enzymene, spesielt fosforylering, hydroksylering, glykosylering og tyrosin.

De nydannede proteinene inneholder polypeptidfragmenter på slutten, som fungerer som signaler som leder stoffer til påvirkningsområdet.

Transformasjonen av proteiner styres av operatørgener, som sammen med strukturelle gener danner en enzymatisk gruppe kalt operon. Dette systemet styres av regulatorgener ved hjelp av et spesielt stoff, som de om nødvendig syntetiserer. Interaksjonen av dette stoffet med operatøren fører til blokkering av det kontrollerende genet, og som et resultat avslutning av operonet. Signalet for å gjenoppta driften av systemet er reaksjonen av stoffet med induktorpartikler.

Daglig pris

Som du kan se, avhenger kroppens behov for proteiner av alder, kjønn, fysisk form og trening. Mangelen på protein i matvarer fører til forstyrrelse av aktiviteten til indre organer.

Utveksling i menneskekroppen

Proteinmetabolisme er et sett med prosesser som gjenspeiler aktiviteten til proteiner i kroppen: fordøyelse, nedbrytning, assimilering i fordøyelseskanalen, samt deltakelse i syntesen av nye stoffer som kreves for livstøtte. Gitt at proteinmetabolismen regulerer, integrerer og koordinerer de fleste kjemiske reaksjoner, er det viktig å forstå de viktigste trinnene involvert i proteintransformasjon.

Leveren spiller en nøkkelrolle i peptidmetabolismen. Hvis filtreringsorganet slutter å delta i denne prosessen, oppstår et dødelig utfall etter 7 dager.

Sekvensen av flyten av metabolske prosesser.

1. Aminosyredeaminering. Denne prosessen er nødvendig for å konvertere overflødige proteinstrukturer til fett og karbohydrater. Under enzymatiske reaksjoner blir aminosyrer modifisert til de tilsvarende ketosyrene, og danner ammoniakk, et biprodukt av nedbrytning. Deanimasjonen av 90 % av proteinstrukturene skjer i leveren, og i noen tilfeller i nyrene. Unntaket er forgrenede aminosyrer (valin, leucin, isoleucin), som gjennomgår metabolisme i skjelettets muskler.
2. Ureadannelse. Ammoniakk, som ble frigjort under deaminering av aminosyrer, er giftig for menneskekroppen. Nøytralisering av det giftige stoffet skjer i leveren under påvirkning av enzymer som omdanner det til urinsyre. Etter det kommer urea inn i nyrene, hvorfra det skilles ut sammen med urin. Resten av molekylet, som ikke inneholder nitrogen, blir modifisert til glukose, som frigjør energi når det brytes ned.
3. Interkonverteringer mellom utskiftbare typer aminosyrer. Som et resultat av biokjemiske reaksjoner i leveren (reduktiv aminering, transaminering av ketosyrer, aminosyretransformasjoner), dannelsen av utskiftbare og betinget essensielle proteinstrukturer, som kompenserer for mangelen deres i kostholdet.
4. Syntese av plasmaproteiner. Nesten alle blodproteiner, med unntak av globuliner, dannes i leveren. De viktigste av dem og dominerende i kvantitative termer er albuminer og blodkoagulasjonsfaktorer. Prosessen med proteinfordøyelse i fordøyelseskanalen skjer gjennom sekvensiell virkning av proteolytiske enzymer på dem for å gi nedbrytningsproduktene evnen til å bli absorbert i blodet gjennom tarmveggen.

Nedbrytningen av proteiner begynner i magen under påvirkning av magesaft (pH 1,5-2), som inneholder enzymet pepsin, som akselererer hydrolysen av peptidbindinger mellom aminosyrer. Etter det fortsetter fordøyelsen i tolvfingertarmen og jejunum, hvor bukspyttkjertel- og tarmjuice (pH 7,2-8,2) som inneholder inaktive enzymforløpere (trypsinogen, prokarboksypeptidase, chymotrypsinogen, proelastase) kommer inn. Tarmslimhinnen produserer enzymet enteropeptidase, som aktiverer disse proteasene. Proteolytiske stoffer finnes også i cellene i tarmslimhinnen, og det er grunnen til at hydrolysen av små peptider skjer etter endelig absorpsjon.

Som et resultat av slike reaksjoner brytes 95-97 % av proteinene ned til frie aminosyrer, som absorberes i tynntarmen. Med mangel på eller lav aktivitet av proteaser kommer ufordøyd protein inn i tykktarmen, hvor det gjennomgår forfallsprosesser.

Proteinmangel

Proteiner er en klasse av høymolekylære nitrogenholdige forbindelser, en funksjonell og strukturell komponent i menneskelivet. Tatt i betraktning at proteiner er ansvarlige for konstruksjonen av celler, vev, organer, syntesen av hemoglobin, enzymer, peptidhormoner, det normale forløpet av metabolske reaksjoner, fører mangelen deres i kostholdet til forstyrrelse av funksjonen til alle kroppssystemer.

Symptomer på proteinmangel:

• hypotensjon og muskeldystrofi;
• uførhet;
• redusere tykkelsen på hudfolden, spesielt over tricepsmuskelen i skulderen;
• drastisk vekttap;
• mental og fysisk tretthet;
• hevelse (skjult, og deretter åpenbar);
• kjølighet;
• en reduksjon i hudturgor, som et resultat av at den blir tørr, slapp, sløv, rynket;
• forringelse av hårets funksjonelle tilstand (tap, tynning, tørrhet);
• nedsatt appetitt;
• dårlig sårheling;
• konstant følelse av sult eller tørst;
• svekkede kognitive funksjoner (minne, oppmerksomhet);
• mangel på vektøkning (hos barn).

Husk at tegn på en mild form for proteinmangel kan være fraværende i lang tid eller kan være skjult.

Imidlertid er enhver fase av proteinmangel ledsaget av en svekkelse av cellulær immunitet og en økning i mottakelighet for infeksjoner.

Som et resultat lider pasienter oftere av luftveissykdommer, lungebetennelse, gastroenteritt og patologier i urinorganene. Med en langvarig mangel på nitrogenholdige forbindelser utvikles en alvorlig form for protein-energimangel, ledsaget av en reduksjon i volumet av myokardiet, atrofi av det subkutane vevet og depresjon av interkostalrommet.

Konsekvenser av en alvorlig form for proteinmangel:

• langsom puls;
• forringelse av absorpsjonen av protein og andre stoffer på grunn av utilstrekkelig syntese av enzymer;
• reduksjon i hjertevolum;
• anemi,
• brudd på eggimplantasjon;
• veksthemming (hos nyfødte);
• funksjonelle forstyrrelser i de endokrine kjertlene;
• hormonell ubalanse;
• immunsvikttilstander;
• forverring av inflammatoriske prosesser på grunn av nedsatt syntese av beskyttende faktorer (interferon og lysozym);
• reduksjon i respirasjonsfrekvens.

Mangelen på protein i kosttilskuddet påvirker spesielt barnas organisme negativt: veksten bremses, beindannelsen forstyrres, mental utvikling er forsinket.

Det er to former for proteinmangel hos barn:

1. Galskap (mangel på tørr protein). Denne sykdommen er preget av alvorlig atrofi av muskler og subkutant vev (på grunn av proteinutnyttelse), veksthemming og vekttap. Samtidig er hevelser, eksplisitt eller skjult, fraværende i 95% av tilfellene.
2. Kwashiorkor (isolert proteinmangel). I det innledende stadiet har barnet apati, irritabilitet, sløvhet. Deretter noteres vekstretardasjon, muskelhypotensjon, fettdegenerasjon av leveren og en reduksjon i vevsturgor. Sammen med dette oppstår ødem, maskering av vekttap, hyperpigmentering av huden, avskalling av visse deler av kroppen og tynt hår. Ofte, med kwashiorkor, oppkast, diaré, anoreksi, og i alvorlige tilfeller oppstår koma eller stupor, som ofte ender med døden.

Sammen med dette kan barn og voksne utvikle blandede former for proteinmangel.

Årsaker til utvikling av proteinmangel

Mulige årsaker til utviklingen av proteinmangel er:

• kvalitativ eller kvantitativ ubalanse i ernæring (kosthold, sult, mager-til-protein-meny, dårlig kosthold);
• medfødte metabolske forstyrrelser av aminosyrer;
• økt proteintap fra urin;
• langvarig mangel på sporstoffer;
• brudd på proteinsyntese på grunn av kroniske patologier i leveren;
• alkoholisme, narkotikaavhengighet;
• alvorlige brannskader, blødninger, infeksjonssykdommer;
• nedsatt absorpsjon av protein i tarmen.

Protein-energimangel er av to typer: primær og sekundær. Den første lidelsen skyldes utilstrekkelig inntak av næringsstoffer i kroppen, og den andre - en konsekvens av funksjonelle forstyrrelser eller inntak av medisiner som hemmer syntesen av enzymer.

Med et mildt og moderat stadium av proteinmangel (primær), er det viktig å eliminere de mulige årsakene til utviklingen av patologi. For å gjøre dette, øk det daglige inntaket av proteiner (i forhold til den optimale kroppsvekten), foreskriv inntaket av multivitaminkomplekser. I fravær av tenner eller redusert appetitt, brukes flytende næringsblandinger i tillegg til sonde eller selvmating. Hvis mangel på protein er komplisert av diaré, er det å foretrekke at pasienter gir yoghurtformuleringer. Ikke i noe tilfelle anbefales det å konsumere meieriprodukter på grunn av kroppens manglende evne til å behandle laktose.

Alvorlige former for sekundær insuffisiens krever døgnbehandling, siden laboratorietesting er nødvendig for å identifisere lidelsen. For å avklare årsaken til patologien, måles nivået av løselig interleukin-2-reseptor i blodet eller C-reaktivt protein. Plasmaalbumin, hudantigener, totalt antall lymfocytter og CD4+ T-lymfocytter testes også for å bekrefte historien og bestemme graden av funksjonell dysfunksjon.

Hovedprioriteringene for behandling er overholdelse av et kontrollert kosthold, korrigering av vann- og elektrolyttbalanse, eliminering av smittsomme patologier, metning av kroppen med næringsstoffer. Tatt i betraktning at en sekundær mangel på protein kan forhindre kuren av sykdommen som provoserte utviklingen, foreskrives i noen tilfeller parenteral eller sondeernæring med konsentrerte blandinger. Samtidig brukes vitaminterapi i doser som er to ganger det daglige behovet til en frisk person.

Hvis pasienten har anoreksi eller årsaken til funksjonssvikt ikke er identifisert, brukes i tillegg medikamenter som øker appetitten. For å øke muskelmassen er bruk av anabole steroider akseptabelt (under tilsyn av en lege). Gjenoppretting av proteinbalansen hos voksne skjer sakte, over 6-9 måneder. Hos barn tar perioden med fullstendig utvinning 3-4 måneder.

Husk at for å forhindre proteinmangel er det viktig å inkludere proteinprodukter av plante- og animalsk opprinnelse i kostholdet ditt hver dag.

Overdose

Inntak av mat rik på protein i overkant har en negativ innvirkning på menneskers helse. En overdose av protein i kosten er ikke mindre farlig enn mangel på det.

Karakteristiske symptomer på overflødig protein i kroppen:

• forverring av nyre- og leverproblemer;
• tap av appetitt, pust;
• økt nervøs irritabilitet;
• rikelig menstruasjonsstrøm (hos kvinner);
• vanskeligheten med å bli kvitt overflødig vekt;
• problemer med kardiovaskulærsystemet;
• økt råtning i tarmene.

Du kan bestemme brudd på proteinmetabolismen ved å bruke nitrogenbalanse. Hvis mengden nitrogen som tas inn og skilles ut er lik, sies personen å ha en positiv balanse. Negativ balanse indikerer utilstrekkelig inntak eller dårlig opptak av protein, noe som fører til forbrenning av eget protein. Dette fenomenet ligger til grunn for utviklingen av utmattelse.

Et lite overskudd av protein i kosten, nødvendig for å opprettholde en normal nitrogenbalanse, er ikke skadelig for menneskers helse. I dette tilfellet brukes overflødige aminosyrer som energikilde. Men i fravær av fysisk aktivitet for de fleste, hjelper proteininntak på over 1,7 gram per 1 kilo kroppsvekt til å konvertere overflødig protein til nitrogenholdige forbindelser (urea), glukose, som må skilles ut av nyrene. En overflødig mengde av bygningskomponenten fører til dannelsen av en syrereaksjon i kroppen, en økning i tapet av kalsium. I tillegg inneholder animalsk protein ofte puriner, som kan avsettes i leddene, som er en forløper til utvikling av gikt.

En overdose av protein i menneskekroppen er ekstremt sjelden. I dag, i vanlig kosthold, mangler høyverdige proteiner (aminosyrer) sårt.

FAQ

Hva er fordelene og ulempene med animalske og planteproteiner?

Den største fordelen med animalske proteinkilder er at de inneholder alle de essensielle aminosyrene som er nødvendige for kroppen, hovedsakelig i konsentrert form. Ulempene med et slikt protein er mottak av en overflødig mengde av en bygningskomponent, som er 2-3 ganger den daglige normen. I tillegg inneholder produkter av animalsk opprinnelse ofte skadelige komponenter (hormoner, antibiotika, fett, kolesterol), som forårsaker forgiftning av kroppen ved forfallsprodukter, vasker ut "kalsium" fra beinene, skaper en ekstra belastning på leveren.

Vegetabilske proteiner absorberes godt av kroppen. De inneholder ikke de skadelige ingrediensene som følger med animalske proteiner. Planteproteiner er imidlertid ikke uten ulemper. De fleste produktene (unntatt soya) er kombinert med fett (i frø), inneholder et ufullstendig sett med essensielle aminosyrer.

Hvilket protein tas best opp i menneskekroppen?

1. Egg, absorpsjonsgraden når 95 – 100%.
2. Melk, ost – 85 – 95 %.
3. Kjøtt, fisk – 80 – 92 %.
4. Soya – 60 – 80 %.
5. Korn – 50 – 80 %.
6. Bønner – 40 – 60 %.

Denne forskjellen skyldes det faktum at fordøyelseskanalen ikke produserer enzymene som er nødvendige for nedbrytning av alle typer protein.

Hva er anbefalingene for proteininntak?

1. Dekke kroppens daglige behov.
2. Sørg for at ulike kombinasjoner av protein kommer inn i maten.
3. Ikke misbruk inntak av for store mengder protein over en lengre periode.
4. Ikke spis proteinrik mat om natten.
5. Kombiner proteiner av vegetabilsk og animalsk opprinnelse. Dette vil forbedre deres absorpsjon.
6. For idrettsutøvere før trening for å overvinne høye belastninger, anbefales det å drikke proteinrik proteinshake. Etter timen hjelper gainer med å fylle opp næringsreservene. Sportstilskudd øker nivået av karbohydrater, aminosyrer i kroppen, stimulerer rask utvinning av muskelvev.
7. Animalske proteiner bør utgjøre 50 % av det daglige kostholdet.
8. For å fjerne produktene fra proteinmetabolismen, kreves det mye mer vann enn for nedbryting og bearbeiding av andre matkomponenter. For å unngå dehydrering må du drikke 1,5-2 liter ikke-kullsyreholdig væske per dag. For å opprettholde vann-saltbalansen anbefales idrettsutøvere å innta 3 liter vann.

Hvor mye protein kan fordøyes om gangen?

Blant tilhengere av hyppig fôring er det en oppfatning at ikke mer enn 30 gram protein kan absorberes per måltid. Det antas at et større volum belaster fordøyelseskanalen, og det er ikke i stand til å takle fordøyelsen av produktet. Dette er imidlertid ikke annet enn en myte.

Menneskekroppen i en sitting er i stand til å overvinne mer enn 200 gram protein. En del av proteinet vil gå til å delta i anabole prosesser eller SMP og vil bli lagret som glykogen. Det viktigste å huske er at jo mer protein som kommer inn i kroppen, jo lenger vil det bli fordøyd, men alt vil bli absorbert.

En overdreven mengde proteiner fører til en økning i fettavleiringer i leveren, økt eksitabilitet av de endokrine kjertlene og sentralnervesystemet, forbedrer forfallsprosessene og har en negativ effekt på nyrene.

konklusjonen

Proteiner er en integrert del av alle celler, vev, organer i menneskekroppen. Proteiner er ansvarlige for regulatoriske, motoriske, transport-, energi- og metabolske funksjoner. Forbindelsene er involvert i absorpsjon av mineraler, vitaminer, fett, karbohydrater, øker immuniteten og fungerer som byggemateriale for muskelfibre.

Et tilstrekkelig daglig inntak av protein (se tabell nr. 2 «Menneskets behov for protein») er nøkkelen til å opprettholde helse og velvære gjennom dagen.