Innhold
Beskrivelse
Raps, i likhet med rapsolje i vårt land, erobrer mer og mer såte områder. Og på samme måte vises rapsolje oftere og oftere på vårt bord. Så langt - bare som et eksperiment eller prøve, men noen ganger - allerede som en helt kjent ingrediens i dietten.
I rangeringen av smakfulle og sunne oljer er oliven- og linolje på førsteplass i europeiske land, etterfulgt av rapsolje, og først da vår tradisjonelle solsikkeolje.
Alle vegetabilske oljer er basert på tre fettsyrer: oljesyre (Omega-9), linolsyre (Omega-6) og linolensyre (Omega-3). Sammensetningen i rapsolje er veldig godt balansert, og dette er ikke tilfelle i annen olje enn olivenolje.
Spesialraffinert rapsolje inneholder flere forskjellige fettsyrer og er derfor sunnere enn dyr olivenolje av høy kvalitet. I dag har rapsolje blitt mer vanlig i forskjellige sunne dietter, og erstattet andre vegetabilske oljer.
Kvaliteten på andre oljer er lavere og fordøyeligheten vanskeligere. Omega-9 (dette er enumettede fettsyrer, de senker nivået av "dårlig" kolesterol i blodet) i rapsolje 50 - 65%, i olivenolje - 55 - 83%.
Historie av raps
Voldtekt har blitt dyrket siden uminnelige tider - det er kjent i kultur så langt tilbake som fire årtusen f.Kr. Noen forskere anser hjemlandet til raps, eller, som europeere kaller det, representanter, Europa, spesielt Sverige, Nederland og Storbritannia, andre - Middelhavet.
I Europa ble raps kjent på 13-tallet, hvor den ble brukt til mat og til å tenne lokaler, da rapsolje brenner godt og ikke avgir røyk. Før utviklingen av dampkraft var dens industrielle bruk imidlertid ganske begrenset.
Men ved midten av 19-tallet hadde raps blitt veldig populært - det ble funnet at rapsolje fester seg bedre enn noe annet smøremiddel til metalloverflater i kontakt med vann og damp. Og den unge oljeindustrien på den tiden kunne fortsatt ikke tilfredsstille alt behovet for tekniske oljer.
Men på begynnelsen av 20-tallet forårsaket utseendet av et stort antall billige oljeprodukter et kraftig fall i volumet av rapsdyrking.
Voldtekt kalles noen ganger den nordlige oliven, tilsynelatende fordi oljen hentet fra frøene er nesten like god som olivenolje i smak og ernæringsegenskaper. Imidlertid begynte de å snakke om fordelene relativt nylig. Fram til 60 -tallet av 20 -tallet ble rapsolje utelukkende brukt til tekniske formål - i tekstil- og lærindustrien, i såpeproduksjon og i produksjon av tørkeolje.
De begynte å spise rapsolje bare etter at det ble funnet en effektiv måte å rense frø fra giftig erukinsyre, som finnes i store mengder i oljen, opptil 47-50%.
Som et resultat av mange års avlsarbeid i Canada, ble det lisensiert et nytt utvalg av raps, kalt "canola" fra en kombinasjon av to ord - Canada og olje (olje), hvor andelen erucinsyre ikke oversteg 1974%. Og selv om rapsolje fremdeles er eksotisk for Russland, er den veldig populær i Canada, USA og Vest-Europa.
Sammensetning av rapsolje
Et trekk ved rapsfrø er tilstedeværelsen av organiske svovelforbindelser - tioglukosider (glukosinolater), samt svovelholdige aminosyrer. Utvalget for ikke-erukisme viste seg å være uløselig knyttet til utvalg for det lave innholdet av glukosinolater.
Rapsmel er et høyproteinfôr, det inneholder 40-50% protein, balansert i aminosyresammensetning, lik soya. Men måltidet inneholder glukosinolater (glykosider av monosakkarider der oksygenet i karbonylgruppen er erstattet av et svovelatom), produktene av deres forfall - uorganisk sulfat og isotiocyanater - har giftige egenskaper.
I moderne varianter av rapsfrø overstiger innholdet av glukosinolater ikke 1 vekt% tørr fettfri substans. Direkte påvisning og kvantitativ analyse av tiogukosider og isotiocyanater i raps og olje er arbeidskrevende, tidkrevende og ikke alltid effektiv. Av denne grunn blir tilstedeværelsen av de ovennevnte forbindelsene bedømt av innholdet av sulfidsvovel.
Rapsolje inneholder linolsyre, linolensyre, oljesyre fettsyrer, vitamin A, D, E, samt antioksid
Rapsolje har blitt så utbredt i industrisektoren, i stor grad på grunn av dets atypiske sammensetning. Fettsyresammensetningen i oljen kombinerer ganske store urenheter av to basiske syrer - fra 40 til mer enn 60% av oljevolumet faller på erukinsyre, opptil 10% - på ekozeninsyre.
Det antas at begge disse syrene har en ekstremt negativ innvirkning på hjertets tilstand og hjertets funksjon. Derfor produseres i dag olje beregnet for internt bruk av raps fra sorten, og innholdet av disse syrene er kunstig redusert.
I en olje som er egnet for intern bruk, faller mer enn 50% av sammensetningen på oljesyre, opptil 30% - på linolsyre, opptil 13% - på alfa-linolensyre.
Fordelene med rapsolje
Mange vegetabilske oljer er først og fremst verdifulle for innholdet av flerumettede fettsyrer, som ikke produseres i kroppen, men er essensielle for å opprettholde mange vitale prosesser.
Et kompleks av disse stoffene, ofte kalt vitamin F, som inneholder omega-3, 6 og 9 syrer, finnes også i rapsolje. Det er bemerkelsesverdig at det er i denne vegetabilske oljen at omega-3 og omega-6 syrer presenteres i et forhold på 1: 2, og denne balansen anses som optimal for kroppen.
Vitamin F er viktig for å opprettholde normal fettmetabolisme, og det er derfor rapsolje regnes som et sunt produkt. Med tilstrekkelig inntak i kroppen normaliseres lipidmetabolismen, mengden skadelig kolesterol i blodet avtar.
Derfor, med regelmessig bruk av rapsolje, reduseres dannelsen av kolesterolplakk på veggene i blodkarene, og derfor reduseres risikoen for å utvikle aterosklerose, hjerte- og karsykdommer og deres komplikasjoner. I tillegg hjelper omegasyrer til å styrke veggene i blodårene, noe som gjør dem mer elastiske og holdbare.
Flerumettede fettsyrer er involvert i regenerative prosesser, nødvendige for normal funksjon av hjerte, lever, bukspyttkjertel, nyrer, hjerne og andre organer. Takket være de flerumettede fettsyrene den inneholder, vil rapsolje bidra til å styrke nervesystemet og immunsystemet, fjerne akkumulerte skadelige stoffer fra kroppen og fremskynde utvinning etter sykdom.
Vitaminer i rapsolje
Denne vegetabilske oljen inneholder en tilstrekkelig mengde vitamin E, hvis mangel påvirker tilstanden til hud, hår, negler og det menneskelige reproduktive systemet negativt. I tillegg er dette vitaminet en av de naturlige antioksidanter som er nødvendige for å opprettholde ungdom og helse, ettersom de forhindrer dannelse og opphopning av frie radikaler i kroppen.
I tillegg til vitamin E inneholder rapsolje B -vitaminer, vitamin A og en stor mengde sporstoffer (fosfor, sink, kalsium, kobber, magnesium, etc.), som er nødvendige for hver persons helse.
Rapsolje anbefales å bli introdusert i dietten for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, siden den har antiinflammatoriske og regenererende effekter, reduserer surheten i magesaft og også har en mild avføringsvirkning.
Rapsolje er spesielt nyttig for kvinner, fordi stoffene som utgjør det er nødvendige for dannelsen av kvinnelige kjønnshormoner. Dermed hjelper regelmessig bruk av dette produktet til å redusere risikoen for infertilitet, så vel som sykdommer i det kvinnelige kjønnsområdet, inkludert kreft. Rapsolje er også nyttig for gravide kvinner: stoffene i den bidrar til normal utvikling av fosteret.
For å helbrede kroppen og få det daglige inntaket av mange nyttige stoffer, er det nok å konsumere 1-2 ss rapsolje om dagen.
Skader og kontraindikasjoner
Rapsolje inneholder erukinsyre. Det spesielle med denne syren er at den ikke er i stand til å brytes ned av kroppens enzymer, derfor akkumuleres den i vevet og hjelper til med å bremse veksten, forsinker utbruddet av puberteten.
Også erukinsyre fører til forstyrrelser i kardiovaskulærsystemet, forårsaker levercirrhose og infiltrasjon av skjelettmuskulaturen. Den sikre terskelen for innholdet av denne syren i olje er 0.3 - 0.6%. I tillegg er skade på rapsolje forårsaket av svovelholdige organiske forbindelser som har toksiske egenskaper - glykosinolater, tioglykosider og deres derivater.
De påvirker skjoldbruskkjertelen og andre organer negativt, og gir oljen en bitter smak.
Oppdrettere har utviklet rapsvarianter der innholdet av erukinsyre og tioglykosider er minimal eller helt redusert til null.
Kontraindikasjoner for bruk av rapsolje er diaré, individuell intoleranse, akutt kronisk hepatitt, samt kolelithiasis i det akutte stadiet.
Smak på kvaliteten på rapsolje og bruk den til matlaging
Rapsolje er preget av en behagelig aroma og lys nøtteaktig smak, fargen kan variere fra lys gul til rik brun. Ved matlaging brukes den som en nyttig dressing til salater, så vel som en komponent av forskjellige sauser, marinader, majones.
Eksperter anbefaler å bruke produktet i rå form, siden rapsolje kan miste sine opprinnelige egenskaper under varmebehandling.
Et særtrekk ved denne typen olje er at den skal oppbevares i lang tid, ikke å miste gjennomsiktighet og ikke skaffe seg en ubehagelig lukt og karakteristisk bitterhet, selv etter lang tid. Ideelle lagringsforhold anses å være kjølige, mørke steder der rapsolje kan holde seg frisk i opptil fem år.
Når du velger rapsolje, må du være oppmerksom på at det ikke er noe mørkt og overskyet sediment i bunnen av flasken - det indikerer at produktet har klart å bli harsk. Etiketten indikerer også alltid prosentandelen erucinsyre - normalt varierer den fra 0.3 til 0.6%.
Rapsolje i kosmetologi
Rapsolje fukter, mykner, gir næring og regenererer huden godt, derfor brukes den ofte i dermatologi og kosmetologi.
De kosmetiske egenskapene til rapsoljen brukes til å lage ulike produkter for hår- og hudpleie. Egnet for problemhud som er utsatt for akne - i ren form eller i en brøkdel av sammensetningen.
Dette skyldes at rapsolje inneholder vitaminer, naturlig protein og insulin, mineralsalter, samt syrer - stearinsyre og palmitinsyre. Det anbefales å bruke det i kremer beregnet på pleie av moden hud.
En god komponent i hårpleie kosmetikk - balsam, masker, balsam.
Ofte brukt til å lage såpe fra bunnen av med baseolje.