Ingredienser Brød kvass
| rugkjeks | 4000.0 (gram) |
| sukker | 3000.0 (gram) |
| gjær | 150.0 (gram) |
| Vann | 120000.0 (gram) |
'Du kan lage mat uten mynte. Godstekte kjeks knuses til en partikkelstørrelse på 5-6 mm og helles i en tynn stråle under kontinuerlig omrøring i vann, tidligere kokt og avkjølt til 80 ° C. For 4 kg kjeks tas 70 liter vann. Kjeksene som helles i vannet, får stå i 1-1,5 time for å tilføres på et varmt sted, og røre dem med jevne mellomrom. Den resulterende vørten tappes, og kjeksene helles igjen med vann (50 l) og infunderes igjen i 1-1,5 timer, deretter tappes vørteren. Tilsett sukker, spearmint, gjær, fortynnet med en liten mengde vørter i vorten som oppnås som følge av den første og andre infusjonen. Temperaturen på urten under introduksjonen av gjær bør bringes til 23 -25 ° C og opprettholdes under hele gjæringsprosessen -8-12 timer. Etter gjæring filtreres og avkjøles kvassen. Teknologien for å lage kvass av tørt brødkvass er lik.
Næringsverdi og kjemisk sammensetning.
| Næringsstoff | Antall | Norm ** | % av normen i 100 g | % av normen i 100 kcal | 100% normalt |
| Kaloriverdi | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteiner | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| karbohydrater | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohol (etylalkohol) | 0.6 g | ~ | |||
| organiske syrer | 0.03 g | ~ | |||
| Kostholdsfiber | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Vann | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Aske | 0.2 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamin PP, NO | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| Sporelementer | |||||
| Aluminium, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Bly, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Strontium, sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, du | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirkonium, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Fordøyelige karbohydrater | |||||
| Stivelse og dekstriner | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- og disakkarider (sukker) | 5 g | maks 100 г |
Energiverdien er 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal