Innhold
Dessverre kjenner det overveldende flertallet av sommerboere rutabaga bare av hørselshevn, og barn blir generelt fratatt denne en av de mest nyttige grønnsakene.
Rutabaga er en av de eldste vegetabilske plantene, den ble “temmet” av mennesker fra uminnelige tider. Hennes ville forfedre er ukjente. Det antas at den oppsto som et resultat av den naturlige kryssingen av kålrot og kål.
Men rutabagene var uheldige i begynnelsen. Hvis nepe i det gamle Roma ble servert på bordet til og med til keiseren, ble nepen forsømt selv av de fattige.
I middelalderen spredte rutabaga seg over hele Europa som en veldig smakfull og sunn grønnsak. Hun var spesielt elsket i Tyskland. Søt rutabaga ble Goethes favorittgrønnsak. Hvis hver russer fra barndommen kjenner historien om nepe, så har tyskerne også en populær fortelling om rutabaga og fjellånden til Ryubetsal. Rutabaga kom til England på 16-tallet, og den dag i dag er rutabaga med kjøtt en nasjonal engelsk rett der.
I Russland dukket rutabaga opp på slutten av 18-tallet og ble den mest utbredte. Men med innføringen av potetavlingen, falt området under den kraftig. Det er vanskelig å si av hvilken grunn dette skjedde. Men våre forfedre behandlet denne kulturen annerledes enn vi gjorde, og satte den på nivå med de mest verdifulle matavlingene. Og i dag, i de baltiske landene, for ikke å nevne det fjerne i utlandet, tildeles betydelige arealer med avlinger til rutabager.
Når det gjelder ernæringsmessige og medisinske egenskaper, ligner rutabagas veldig på kålrot. Næringsverdien til rutabagas er lav, men den er kjent for sitt svært høye vitamininnhold. Den inneholder mer vitamin C (40 mg%) enn gulrøtter, rødbeter eller kål. Dessuten er dette vitaminet i svensk godt bevart i lang tid under lagring. Når det gjelder vitamin B6 -innhold, overgår svensk langt alle rotgrønnsaker, løk, kål eller andre grønnsaker.
Rik på rutabaga og mineralsalter av kalium - 227 mg%, kalsium - 47 mg%. Og når det gjelder innholdet av jod, som er lite i Ural (4 μg%), er det en av de rikeste plantene i hagen.
Når den er riktig tilberedt, beholder rutabaga nesten alle næringsstoffene den inneholder og gir en deilig rett som kan sammenlignes med poteter. Men fordelen med rutabaga er at den kan lagres veldig lenge.
Rutabaga inneholder sennepsolje, som har bakteriedrepende egenskaper som har en skadelig effekt på skadelig mikroflora, og gir rettene som er tilberedt av den en særegen smak og aroma. Og karbohydratene er hovedsakelig representert av fruktose, noe som gjør det nyttig for pasienter med diabetes.
I folkemedisin er bruken av svenske variert. Retter fra rutabagas forbedrer fordøyelsen, øker tarmmotiliteten og anbefales for fedme. Men med forstoppelse på grunn av overflod av fiber, er det bedre å ikke bruke rotavlingen selv, men erstatte den med juice, som har en avføringseffekt.
Rutabaga har en vanndrivende effekt, derfor er det veldig nyttig for ødem, det er inkludert i dietten til pasienter med aterosklerose. Det er også effektivt som slimløsende. For medisinske formål konsumeres rutabager både rå og dampet i ovnen.
Det anbefales ikke å bruke rutabagas ved akutte inflammatoriske tarmsykdommer og ved høyt blodtrykk.
Biologiske trekk ved svenske
Rutabaga, som kålrot, tilhører den korsfamilien. Denne planten er toårig. I det første året utvikler den en rosett av blader og en stor kjøttfull rotavling, i det andre året blomstrer den og gir frø.
Svedens blader er kjøttfulle, dissekert. Rotavlingen er ofte flatrundet, ganske stor, stiger over jordoverflaten. Den øvre delen er skitten grønn eller lilla-rød, og den nedre delen er gul. Massen er fast, gul i forskjellige nyanser eller hvit. En merkbar fortykning av rotavlingen begynner 35–40 dager etter spiring.
Rutabaga er en veldig kald, hardfør plante og kan dyrkes i de nordligste oppdrettssonene. Frøene begynner å spire ved en temperatur på 2-4 grader, og frøplanter vises allerede ved en gjennomsnittlig daglig temperatur på 6 grader. Frøplanter tåler frost ned til minus 4 grader, og voksne planter tåler temperaturer ned til minus 6 grader. Den beste temperaturen for vekst og utvikling av rotvekster er 16–20 grader. Ved høyere temperaturer hemmes planter, og smaken forverres.
Rutabaga er krevende for belysning, foretrekker lange dagslystimer og høy jordfuktighet, men tåler ikke både et langvarig fuktighetsoverskudd i jorden og dens alvorlige mangel.
Utvalget av rutabagasorter i hagetomter er fremdeles dårlig, men nye flotte varianter av utenlandsk utvalg har dukket opp i handelen, som har utmerkede kvaliteter og fullstendig forandrer ideen om rutabagas smak. Det er ikke uten grunn at det er stor etterspørsel i europeiske land, spesielt blant engelske og tyske gourmeter.
Næringsverdi per 100 g
- % av RSP
- Kaloriinnhold 37 kcal 2.41%
- Proteiner 1.2 g 1.3%
- Fett 0.1 g 0.15%
- Karbohydrater 7.7 g 5.5%
- Kostfiber 2.2 g 11%
- Vann 88 g 3.22%
Kaloriinnhold 37 kcal
Hvordan velge
Når du velger svensk, bør du være oppmerksom på utseendet til rotavlingen. Mellomstore grønnsaker med jevn, jevnt farget bark, uten sprekker, vorter eller andre overflatefeil, er av beste kvalitet. En annen valgfaktor er tilstedeværelsen av grønne skudd, som indikerer plantens ungdom, og følgelig de utmerkede organoleptiske egenskapene til rotavlingen.
oppbevaring
Middels store rotgrønnsaker er best egnet for langvarig lagring. I dette tilfellet må de tørkes, og toppene må også fjernes (etterlater ca. 2 cm), siden den lever av fuktigheten i massen. De optimale forholdene for lagring av svensker er: god ventilasjon, fuktighet på ca 90%, temperatur fra 0 til 4 grader Celsius. Hvis de observeres, kan rotvekster lagres i opptil 20 dager. Ved romtemperatur blir de ubrukelige om 7 dager.
Gunstige funksjoner
Merkelig for sitt lave kaloriinnhold, er kålrot likevel en utmerket kilde til en imponerende liste over biologisk aktive stoffer, som bestemmer tilstedeværelsen av mange nyttige egenskaper i denne grønnsaken. Spesielt inneholder den kjemiske sammensetningen mange kraftige vannløselige antioksidanter, som gjør det mulig å utøve anti-kreft, antiinflammatoriske og immunstimulerende effekter på menneskekroppen. Samtidig tillater det økte innholdet av mineraler bruk av rutabagas for å normalisere arbeidet i det kardiovaskulære systemet. Denne grønnsaken bidrar til å bringe pulsen og blodtrykket til normale nivåer.
Begrensninger for bruk
Individuell intoleranse, urolithiasis.
LYSBUKSER Kyllingesalat
BESTANDDELER FOR 6 SERVERINGER
- Kyllingfilet 250 gr
- Epler 1
- Rutabaga 1
- Pære løk 100 gr
- Hvitløkspulver etter smak
- Chili etter smak
- Majones 1
TRINN 1:
Forbered ingrediensene. Kok kyllingfilet på forhånd. Velg et eple med sure varianter, det vil bedre understreke smaken av salaten. For dressing, velg majones eller rømme hvis du er på diett.
TRINN 2:
Trinn 2. Skjær løken i halve ringer. Stek den i en skillet med hvitløkspulver og chilipulver. La deg styre av din smak når du tilsetter krydder
TRINN 3:
Trinn 3. Skjær rutabagaen i tynne strimler. Du kan bruke et rivjern. Legg det tilberedte produktet i pannen til løken og hold fyr på i omtrent et minutt. Forresten, du kan bruke kålrot eller reddik i stedet for rutabagas.
TRINN 4:
Trinn 4. Skjær den ferdige kyllingfilet i strimler. Skrell eplet og skjær også i tynne strimler
TRINN 5:
Trinn 5. Bland alle ingrediensene i en salatbolle. Salt om ønskelig, men husk at kyllingekjøttet allerede er kokt i saltet vann. Ikke oversalt
TRINN 6:
Trinn 6. Salaten er nå klar til å krydres og konsumeres!