Ingredienser surkål
| hvit kål | 10000.0 (gram) |
| epler | 1000.0 (gram) |
| gulrot | 750.0 (gram) |
| bordsalt | 200.0 (gram) |
| tranebær | 100.0 (gram) |
| tyttebær | 50.0 (gram) |
Før sylting, frigjør kål fra defekte og grønne blader, kutt den i lange, vakre, nudellignende biter. Skjær gulrøttene i lange skiver eller skiver. Epler kan brukes hele eller kuttes i skiver. Bland tilberedt kål, gulrøtter og epler med tyttebær eller tyttebær, dryss over salt og legg i en balje eller annen form, godt vasket og skåldet med kokende vann. Tapp godt. Sett en trekirkel oppå kålen og trykk den ned med undertrykking. Dekk karet med en ren klut. Hvordan bøying kan brukes med steiner. Best av alle steinblokker som veier 5-6 kg. Før salting av kålen må steinene vaskes grundig, skåldes med kokende vann på alle sider og tørkes i solen. Dekk kålen som er stampet i en balje med gasbind, legg treplanker på den, gjenta den åpne overflaten til saltkålen (krus) og trykk ned på toppen av alt med undertrykkelse. I det innledende stadiet, for å fjerne gasser, når juice slippes ut , gassdannelse, kål må gjennombores flere ganger med en ren skarp pinne. Ellers vil det smake bittert. Eventuelt dannet skum må fjernes. Gjæring av kål varer 3-4 dager ved en temperatur på ca 20 ° C. Etter det kan karet tas ut til et kjølig sted hvor det skal lagres. Etter 2-3 uker er kålen klar til bruk. Om ønskelig kan kålen fermenteres med hele hoder. For å gjøre dette, kutt kålhodet i to eller i 4 deler, fjern stubben, dryss med salt og legg i en tønne, hell lag med kålhoder med strimlet kål. Ferdig surkål trenger ikke krydder. I seg selv er det duftende og appetittvekkende, litt smaksatt med solsikkeolje, vil være et utmerket tillegg til retter fra kjøtt, fisk, egg, sopp og andre proteinprodukter. Surkål gir en utmerket kombinasjon til karbohydratbordet – stekte og kokte poteter, grønnsaksstuing, bakte og stuvede grønnsaker og, som en forrett, passer perfekt til frokost med merkede frokostblandinger. Surkål, smaksatt med vegetabilsk olje, løk, kan også lage et eget måltid, hvis det er godt bakt brød på bordet, varm te med syltetøy.
Næringsverdi og kjemisk sammensetning.
| Næringsstoff | Antall | Norm ** | % av normen i 100 g | % av normen i 100 kcal | 100% normalt |
| Kaloriverdi | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteiner | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Fett | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| karbohydrater | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| organiske syrer | 79.2 g | ~ | |||
| Kostholdsfiber | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Vann | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Aske | 0.9 g | ~ | |||
| Vitaminer | |||||
| Vitamin A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamin B5, pantotisk | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamin B6, pyridoksin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamin B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamin C, askorbisk | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamin H, Biotin | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamin PP, NO | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| makronæringsstoffer | |||||
| Kalium, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Kalsium, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnesium, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Natrium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Svovel, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosfor, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Klor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Sporelementer | |||||
| Aluminium, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Jern, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jod, jeg | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Kobolt, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Litium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Kobber, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molybden, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikkel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Chrome, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Sink, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Fordøyelige karbohydrater | |||||
| Stivelse og dekstriner | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- og disakkarider (sukker) | 5 g | maks 100 г |
Energiverdien er 27 kcal.
- Vitamin A er ansvarlig for normal utvikling, reproduksjonsfunksjon, helse og øyehelse, og opprettholde immunitet.
- Vitamin C deltar i redoksreaksjoner, immunforsvarets funksjon, fremmer absorpsjonen av jern. Mangel fører til løs og blødende tannkjøtt, neseblod på grunn av økt permeabilitet og skjørhet i blodkapillærene.
- kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann, syre og elektrolyttbalanse, deltar i prosessene til nerveimpulser, trykkregulering.
- Klor nødvendig for dannelse og utskillelse av saltsyre i kroppen.
- Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer av fettsyremetabolisme og folinsyremetabolisme.
- Molybden er en kofaktor av mange enzymer som gir metabolismen av svovelholdige aminosyrer, puriner og pyrimidiner.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal