Kilden for å skrive denne teksten var artikkelen "Litt om mytene om vegetarisme", forfatteren som enten målrettet eller umerkelig komponerte flere eventyr om vegetarisme, blandet alt sammen og noen steder rett og slett utelot noen fakta.
Man kan skrive en hel bok om mytene som kjøttetere forteller om vegetarianere, men foreløpig begrenser vi oss til historiene fra artikkelen «Litt om mytene om vegetarisme». Så la oss komme i gang. La meg introdusere?
Eventyr nummer 1!
«I naturen er det svært få arter av pattedyr som man kan si at deres representanter er veganere om fra fødselen av. Selv klassiske planteetere spiser oftest en liten mengde animalsk mat - for eksempel insekter som svelges sammen med vegetasjon. Mennesket, som andre høyere primater, er i enda større grad ikke en "veganer fra fødselen av": av biologisk natur er vi altetende med en overvekt av planteetende. Dette betyr at menneskekroppen er tilpasset til å spise blandet mat, selv om planter bør utgjøre størstedelen av kostholdet (ca. 75-90%).
Foran oss er et veldig populært eventyr blant kjøttetere om "skjebnen til blandet ernæring fra naturens side for mennesket." Faktisk har ikke begrepet «altetende» i vitenskapen en klar definisjon, akkurat som det ikke er noen klare grenser mellom de såkalte altetende – på den ene siden – og rovdyr med planteetere – på den andre. Så forfatteren av artikkelen selv erklærer at selv klassiske planteetere svelger insekter. Naturligvis forakter klassiske rovdyr noen ganger ikke "gress". Uansett er det ingen hemmelighet at det i ekstreme situasjoner er vanlig at dyr spiser mat som er atypisk for dem. En slik ekstrem situasjon for aper for tusenvis av år siden var en kraftig global avkjøling. Det viser seg at mange klassiske planteetere og rovdyr faktisk er altetere. Hvorfor da en slik klassifisering? Hvordan kan det brukes som argument? Dette er like absurd som om apen argumenterte for sin uvilje til å bli en mann med det påståtte faktum at naturen ikke sørget for den oppreiste holdningen!
La oss nå gå videre til mer spesifikke historier om vegetarisme. Historie nummer 2.
«Jeg vil gjerne nevne en detalj til. Ofte viser tilhengere av avhandlingen om kjøttets skadelighet til en undersøkelse utført i USA av syvendedagsadventister som ikke spiser kjøtt på grunn av et religiøst forbud. Studier har vist at adventister har svært lav forekomst av kreft (spesielt brystkreft og tykktarmskreft) og hjerte- og karsykdommer. I lang tid ble dette faktum ansett som bevis på kjøttets skadelighet. Senere ble det imidlertid utført en lignende undersøkelse blant mormoner, hvis livsstil er ganske nær adventistenes (spesielt begge disse gruppene forbyr røyking, drikking av alkohol; overspising er fordømt, etc.) – men som, i motsetning til adventister, spiser kjøtt . Resultatene av studien viste at altetende mormoner, så vel som vegetariske adventister, har redusert forekomst av både hjerte- og karsykdommer og kreft. Dermed vitner de innhentede dataene mot hypotesen om kjøttets skadelighet som sådan.
Det finnes mange andre komparative studier av helsen til vegetarianere og kjøttspisere, som tok hensyn til dårlige vaner, sosial status og en rekke andre faktorer. Så, for eksempel, ifølge resultatene av en 20-årig studie utført av Universitetet i Heidelberg, var vegetarianere mye sunnere enn kjøttspisere og hadde mye mindre sannsynlighet for å lide av alvorlige sykdommer i de indre organene, inkludert ulike typer kreft og hjerte- og karsykdommer.
Historie nummer 3.
"... faktisk anerkjenner foreningen bare at vegetarisk og vegansk ernæring er akseptabelt for en person (spesielt for et barn) - men! med forbehold om ytterligere inntak av manglende biologisk aktive stoffer i form av farmakologiske preparater og/eller såkalte forsterkede produkter. Beriket mat er mat som er kunstig supplert med vitaminer og mikroelementer. I USA og Canada er berikelse av enkelte matvarer obligatorisk; i europeiske land – ikke obligatorisk, men utbredt. Kostholdseksperter erkjenner også at vegetarisme og veganisme kan ha en forebyggende verdi i forhold til enkelte sykdommer – men argumenterer slett ikke for at et plantebasert kosthold er den eneste måten å forebygge disse sykdommene på.
Faktisk anerkjenner mange ernæringsforeninger rundt om i verden at et godt designet vegetarisk kosthold passer for mennesker i alle kjønn og aldre, så vel som gravide og ammende kvinner. I prinsippet bør enhver diett være gjennomtenkt, ikke bare vegetarisk. Vegetarianere trenger ingen tilskudd av vitaminer og sporstoffer! Bare veganere trenger vitamin B12-tilskudd, og selv da er det bare de av dem som ikke klarer å spise grønnsaker og frukt fra egen hage og hage, men som blir tvunget til å kjøpe mat i butikkene. Det skal også bemerkes her at dyrekjøtt i de fleste tilfeller inneholder en stor mengde næringsstoffer bare fordi kjæledyr får disse svært kunstige tilskuddene av vitaminer (inkludert vitamin B12!) og mineraler.
Historie nummer 4.
«Andelen vegetarianere blant lokalbefolkningen er svært høy, og er rundt 30 %; ikke bare det, selv ikke-vegetarianere i India spiser svært lite kjøtt. […] Forresten, et bemerkelsesverdig faktum: i løpet av et vanlig program for å studere årsakene til en slik katastrofal situasjon med hjerte- og karsykdommer, forsøkte forskere blant annet å finne en sammenheng mellom en ikke-vegetarisk måte å spise på og en høyere risiko for hjerte- og karsykdommer (Gupta). Ikke funnet. Men det omvendte mønsteret – høyere blodtrykk hos vegetarianere – ble faktisk funnet hos indianere (Das et al). Med et ord, det fullstendige motsatte av den etablerte oppfatningen.
Anemi er også svært alvorlig i India: mer enn 80 % av gravide kvinner og omtrent 90 % av ungdomsjenter lider av denne sykdommen (data fra Indian Medical Research Authority). Blant menn er ting noe bedre: som forskere ved forskningssenteret ved Memorial Hospital i Pune fant, til tross for at deres hemoglobinnivåer er ganske lave, er anemi som sådan sjelden. Ting er dårlig hos barn av begge kjønn (Verma et al): omtrent 50 % av dem er anemiske. Dessuten kan slike resultater ikke bare tilskrives befolkningens fattigdom: blant barn fra de øvre lag av samfunnet er hyppigheten av anemi ikke mye lavere, og er omtrent 40%. Når de sammenlignet forekomsten av anemi hos velernærede vegetariske og ikke-vegetariske barn, fant førstnevnte at den var nesten dobbelt så høy som sistnevnte. Problemet med anemi i India er så alvorlig at den indiske regjeringen har blitt tvunget til å vedta et spesielt program for å bekjempe denne sykdommen. Det lave nivået av hemoglobin hos hinduer er direkte og ikke uten grunn assosiert med et lavt nivå av kjøttforbruk, noe som fører til en nedgang i innholdet av jern og vitamin B12 i kroppen (som nevnt ovenfor, også ikke-vegetarianere her i landet spise kjøtt i gjennomsnitt en gang i uken).
Faktisk spiser ikke-vegetariske hinduer en tilstrekkelig mengde kjøtt, og forskere forbinder hjerte- og karsykdommer med hyppig inntak av store mengder animalsk mat, som vegetarianere også spiser (meieriprodukter, egg). Problemet med anemi i India er ikke avhengig av vegetarisme som sådan, men er et resultat av befolkningens fattigdom. Et lignende bilde kan sees i alle land der flertallet av befolkningen lever under fattigdomsgrensen. Anemi er heller ikke en ekstremt sjelden sykdom i utviklede land. Spesielt kvinner er utsatt for anemi, blant gravide er anemi generelt et standardfenomen i det sene stadiet av svangerskapet. Spesifikt, i India er anemi også assosiert med det faktum at ku og kumelk er hevet til rangering av helligdommer, mens meieriprodukter har en ekstremt negativ effekt på jernabsorpsjonen, og kumelk er svært ofte årsaken til anemi hos spedbarn, som selv Verdens helseorganisasjon rapporterer. . Det er i alle fall ingen bevis for at anemi er mer vanlig hos vegetarianere enn hos kjøttspisere. Imot! Ifølge resultatene fra noen studier er anemi litt mer vanlig hos kvinner som spiser kjøtt i utviklede land enn hos vegetarianere. De vegetarianerne som vet at ikke-hemjern absorberes mye bedre av kroppen i kombinasjon med vitamin C, lider ikke av anemi eller jernmangel fordi de spiser jernrike grønnsaker (for eksempel bønner) i kombinasjon med vitamin C (for eksempel , appelsinjuice eller surkål). kål), og også sjeldnere drikker rike på tannin som forhindrer jernabsorpsjon (svart, grønn, hvit te, kaffe, kakao, granateplejuice med fruktkjøtt, etc.). I tillegg har det lenge vært kjent at et lavt jerninnhold i blodet, men innenfor normalområdet, har en positiv effekt på menneskers helse, pga. en høy konsentrasjon av fritt jern i blodet er et gunstig miljø for ulike virus, som på grunn av dette overføres raskere og mer effektivt av blodet til de indre organene til en person.
«Den viktigste dødsårsaken blant nordlige folk – inkludert eskimoene – var ikke generelle sykdommer, men sult, infeksjoner (spesielt tuberkulose), parasittsykdommer og ulykker. […] Secundo, selv om vi vender oss til de mer siviliserte kanadiske og grønlandske eskimoene, vil vi fortsatt ikke få noen entydig bekreftelse på «skylden» til den tradisjonelle eskimodietten.»
Veldig bemerkelsesverdig er utspekuleringen som forfatteren av artikkelen "Litt om mytene om vegetarisme" prøver på den ene siden å flytte all skylden på det vegetariske kostholdet i India, og på den andre siden prøver han. med all sin makt for å rettferdiggjøre eskimoenes kjøttspising! Selv om det er verdt å merke seg her at kostholdet til eskimoene er veldig forskjellig fra kostholdet til folk som bor sør for polarsirkelen. Spesielt er fettinnholdet i kjøttet til ville dyr betydelig forskjellig fra fettinnholdet i kjøtt fra husdyr, men til tross for dette er nivået av hjerte- og karsykdommer blant de små folkene i nord høyere enn i landet som helhet. I denne saken er det også nødvendig å vurdere i noen henseender mer gunstige miljø- og klimatiske forhold for å leve av folkene i det fjerne nord, samt utviklingen av deres organisme, som i mange år fant sted med et kosthold som er karakteristisk for disse breddegradene og skiller seg betydelig fra utviklingen til andre folkeslag.
"Faktisk er en av risikofaktorene for osteoporose både for høyt og for lavt proteininntak. Faktisk er det en rekke studier som bekrefter mer gunstige indikatorer på beinhelse hos vegetarianere; Det skal imidlertid ikke overses at et høyt innhold av animalske proteiner i kosten ikke er den eneste – og kanskje ikke engang den viktigste – faktoren som bidrar til utviklingen av osteoporose. Og på dette punktet vil jeg minne deg på at vegetarianere i utviklede land, på eksemplet som faktisk dataene om fordelaktigheten til en vegetarisk livsstil ble oppnådd, er i de fleste tilfeller mennesker som nøye overvåker helsen deres. Av hvilken grunn er det feil å sammenligne deres prestasjoner med landsgjennomsnittet.»
Ja Ja! Stemmer ikke! Og hvis resultatene av disse studiene, som i noen tilfeller avslørte dobbelt tap av kalsium fra beinene til altetende kvinner sammenlignet med vegetarianere, ikke var til fordel for vegetarianere, så ville dette absolutt blitt enda et argument mot et vegetarisk kosthold!
«To kilder blir vanligvis sitert som støtte for avhandlingen om melkens skadelighet: en gjennomgang av litteraturen laget av flere aktive medlemmer av PCRM, samt en artikkel publisert i Medical Tribune av Dr. W. Beck. Ved nærmere undersøkelse viser det seg imidlertid at de litterære kildene som brukes av de «ansvarlige legene» ikke gir grunnlag for deres konklusjoner; og Dr. Beck overser flere viktige fakta: I afrikanske land, hvor forekomsten av osteoporose er lav, er gjennomsnittlig levealder også lav, mens osteoporose er en sykdom i eldre alder … "
I utviklede land får folk osteoporose selv i en alder av 30-40 år, og ikke bare kvinner! Så hvis forfatteren ønsket å tyde på at en liten mengde animalske produkter i kostholdet til afrikanere kunne forårsake osteoporose hos dem hvis forventet levealder økte, så lyktes han ikke.
«Når det gjelder veganisme, er det slett ikke gunstig for å opprettholde et normalt kalsiuminnhold i beinene. […] En ganske fullstendig analyse av litteraturen om dette spørsmålet ble utført ved University of Pennsylvania; Basert på den gjennomgåtte litteraturen ble det konkludert med at veganere opplever en reduksjon i beinmineraltetthet sammenlignet med konvensjonelt matede mennesker."
Det er ingen vitenskapelig bevis som tyder på at et vegansk kosthold bidrar til lav bentetthet! I en stor studie av 304 vegetarianere og altetende kvinner, der bare 11 veganere deltok, ble det funnet at veganske kvinner i gjennomsnitt hadde mindre beintykkelse enn vegetarianere og altetende. Hvis forfatteren av artikkelen virkelig prøvde å objektivt nærme seg temaet han kom inn på, så ville han absolutt nevne at det er feil å trekke konklusjoner om veganere basert på en studie av 11 av deres representanter! En annen studie fra 1989 fant at benmineralinnholdet og underarmens (radius) benbredde hos postmenopausale kvinner – 146 altetere, 128 ovo-lakto-vegetarianere og 16 veganere – var like over hele linjen. alle aldersgrupper.
"Til dags dato er hypotesen om at utelukkelse av animalske produkter fra kostholdet bidrar til å bevare mental helse i alderdommen heller ikke bekreftet. Ifølge forskningsdata fra britiske forskere er et kosthold med høyt fiskeforbruk nyttig for å opprettholde mental helse hos eldre mennesker – men vegetarisme hadde ingen positiv effekt på de undersøkte pasientene. Veganisme er derimot en av risikofaktorene i det hele tatt – siden med et slikt kosthold er vitamin B12-mangel i kroppen mer vanlig; og konsekvensene av mangel på dette vitaminet inkluderer dessverre forverring av mental helse."
Det er ingen vitenskapelig bevis for at B12-mangel er mer vanlig hos veganere enn hos kjøttspisere! Veganere som spiser mat beriket med vitamin B12 kan til og med ha høyere blodnivåer av vitaminet enn noen kjøttspisere. Oftest finnes problemer med B12 bare hos kjøttspisere, og disse problemene er assosiert med dårlige vaner, en usunn livsstil, usunt kosthold og de resulterende brudd på B12-resorpsjon, opp til fullstendig opphør av syntesen av Castle-faktoren, uten som assimilering av vitamin B12 bare er mulig. ved svært høye konsentrasjoner!
«Under mitt søk ble det funnet to studier som ved første øyekast bekrefter den positive effekten av plantebasert ernæring på hjernens funksjon. Men ved nærmere ettersyn viser det seg at vi snakket om barn som er oppvokst med et makrobiotisk kosthold – og makrobiotika involverer ikke alltid vegetarisme; de anvendte forskningsmetodene tillot oss ikke å utelukke innflytelsen fra foreldrenes utdanningsnivå på utviklingen av barn.
Nok en åpenbar løgn! I følge en studierapport om vegetariske og veganske førskolebarn publisert i 1980, hadde alle barn en gjennomsnittlig IQ på 116, og til og med 119 for veganbarn. Den mentale alderen til barn er at veganere var foran sin kronologiske alder med 16,5 måneder, og alle de studerte barna generelt – med 12,5 måneder. Alle barna var helt friske. Denne studien var spesifikt dedikert til vegetariske barn, blant dem var vegansk makrobiota!
«Jeg vil imidlertid legge til at problemene til små veganere, dessverre, ikke alltid er begrenset til spedbarnsalderen. Det må innrømmes at hos eldre barn er de som regel mye mindre dramatiske; men fortsatt. Så, ifølge en studie av forskere fra Nederland, hos barn i alderen 10-16 år, vokst opp med et rent plantebasert kosthold, er mentale evner mer beskjedne enn hos barn hvis foreldre følger tradisjonelle syn på ernæring.
Det er synd at forfatteren ikke ga en liste over kilder og litteratur han brukte på slutten av artikkelen sin, så man kan bare gjette hvor han har fått slik informasjon fra! Det er også bemerkelsesverdig at forfatteren prøvde å gjøre smarte veganske makrobioter til kjøttspisere og rettferdiggjøre det høye intelligensnivået til disse barna ved å utvise foreldrene deres, men umiddelbart flyttet all skyld på den veganske ernæringen til barn fra Holland.
"Selvfølgelig er det en forskjell: animalsk protein inneholder samtidig en tilstrekkelig mengde av alle de 8 essensielle aminosyrene som ikke syntetiseres av menneskekroppen og må inntas med mat. I de fleste vegetabilske proteiner er innholdet av visse essensielle aminosyrer svært lavt; derfor, for å sikre en normal tilførsel av aminosyrer til kroppen, bør planter med ulik aminosyresammensetning kombineres. Betydningen av bidraget fra den symbiotiske tarmmikrofloraen til å gi kroppen essensielle aminosyrer er ikke et udiskutabelt faktum, men bare et emne for diskusjon."
Nok en løgn eller bare utdatert informasjon tankeløst gjengitt av forfatteren! Selv om du ikke tar hensyn til meieriproduktene og eggene som vegetarianere spiser, kan du likevel si at i henhold til Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – en mer nøyaktig metode for å beregne den biologiske verdien av proteiner – har soyaprotein en høyere biologisk verdi enn kjøtt. I selve det vegetabilske proteinet kan det være en lavere konsentrasjon av visse aminosyrer, men selve proteinet i planteprodukter er vanligvis høyere enn i kjøtt, det vil si at den lavere biologiske verdien av enkelte vegetabilske proteiner kompenseres av deres høyere konsentrasjon. I tillegg har det lenge vært kjent at det ikke er behov for en kombinasjon av ulike proteiner innenfor samme måltid. Selv de veganere som inntar et gjennomsnitt på 30-40 gram protein per dag får dobbelt så mye av alle essensielle aminosyrer fra kostholdet som anbefalt av Verdens helseorganisasjon.
"Selvfølgelig er dette ikke en vrangforestilling, men et faktum. Faktum er at planter inneholder ganske mange stoffer som hindrer fordøyelsen av proteiner: disse er trypsinhemmere, fytohemagglutininer, fytater, tanniner, og så videre ... Derfor, i FAQ nevnt et sted lenger i teksten, kommer dataene fra 50-tallet, som ikke engang vitner om tilstrekkeligheten, men om overskuddet av proteininnholdet i det vegetariske kostholdet, bør passende korrigeringer for fordøyelighet gjøres.
Se ovenfor! Vegetarianere spiser animalsk protein, men selv veganere får nok av alle de essensielle aminosyrene i kostholdet.
«Kolesterol produseres faktisk av menneskekroppen; Men hos mange mennesker dekker deres egen syntese bare 50-80 % av kroppens behov for dette stoffet. Resultatene fra den tyske veganske studien bekrefter at veganere har lavere nivåer av lipoproteinkolesterol med høy tetthet (i daglig tale referert til som "godt" kolesterol) enn de burde.
OkerDette er forfatterens triks, som han er taus med om at nivået av HDL-kolesterol hos veganere (og ikke hos vegetarianere!) I følge resultatene fra noen studier var det bare litt lavere enn hos kjøttspisere (fisk- spisere), men fortsatt normalt. Andre studier viser at kolesterolnivået kan være lavt hos kjøttspisere også. I tillegg nevnte forfatteren ikke det faktum at nivået av "dårlig" LDL-kolesterol og totalkolesterol hos kjøttspisere vanligvis er høyere enn normalt og betydelig høyere enn hos veganere og vegetarianere, og noen ganger grenser til hyperkolesterolemi, som mange forskere har med. tilskrive hjertesykdom. karsykdom!
"Når det gjelder vitamin D, produseres det faktisk av menneskekroppen - men bare under betingelse av rikelig eksponering av huden for ultrafiolett stråling. Imidlertid er livsstilen til en moderne person på ingen måte gunstig for langsiktig bestråling av store områder av huden; Rikelig eksponering for ultrafiolett stråling øker risikoen for ondartede neoplasmer, inkludert slike farlige som melanom.
Mangel på vitamin D hos veganere, i motsetning til uttalelsene til forfatterne av FAQ, er ikke uvanlig – selv i utviklede land. Eksperter fra Universitetet i Helsinki har for eksempel vist at nivået av dette vitaminet hos veganere er redusert; mineraltettheten i beinene deres viste seg også å være redusert, noe som godt kan være en konsekvens av hypovitaminose D.
Det er en økt forekomst av vitamin D-mangel hos britiske veganere og vegetarianere. I noen tilfeller snakker vi til og med om et brudd på den normale strukturen til beinet hos voksne og barn."
Igjen, det er ingen klare bevis på at vitamin D-mangel er mer vanlig hos veganere enn hos kjøttspisere! Alt avhenger av livsstilen og ernæringen til en bestemt person. Avokado, sopp og veganske margariner inneholder vitamin D, det samme gjør meieriprodukter og egg som vegetarianere spiser. I følge resultatene fra en rekke studier i forskjellige europeiske land, mottok ikke det store flertallet av kjøttetere den anbefalte mengden av dette vitaminet sammen med maten, noe som betyr at alt det ovennevnte av forfatteren også gjelder for kjøttetere! På et par timer tilbrakt utendørs på en solrik sommerdag, kan kroppen syntetisere tre ganger mengden vitamin D som en person trenger per dag. Overskudd samler seg godt i leveren, så vegetarianere og veganere som ofte er i solen har ingen problemer med dette vitaminet. Det bør også bemerkes her at symptomene på vitamin D-mangel er mer vanlige i nordlige områder eller i land der kroppen tradisjonelt er pålagt å være fullt påkledd, som i noen deler av den islamske verden. Eksemplet med finske eller britiske veganere er altså ikke typisk, fordi osteoporose er vanlig blant befolkningen i nordområdene, uavhengig av om disse menneskene er kjøttspisere eller veganere.
Eventyrnummer ... bry deg ikke!
"Faktisk produseres vitamin B12 faktisk av en rekke mikroorganismer som lever i menneskets tarm. Men dette skjer i tykktarmen – det vil si på et sted hvor dette vitaminet ikke lenger kan absorberes av kroppen vår. Ikke rart: bakterier syntetiserer alle slags nyttige stoffer, ikke i det hele tatt for oss, men for seg selv. Hvis vi fortsatt klarer å tjene på dem – vår lykke; men når det gjelder B12, er en person ikke i stand til å få mye nytte av vitaminet som syntetiseres av bakterier.
Noen mennesker har sannsynligvis B12-produserende bakterier i tynntarmen. En studie publisert i 1980 tok prøver av bakterier fra jejunum (jejunum) og ileum (ileum) til friske sørindiske forsøkspersoner, fortsatte deretter å avle disse bakteriene i laboratoriet og undersøkte ved bruk av to mikrobiologiske analyser og kromatografi for produksjon av vitamin B12 . En rekke bakterier har syntetisert betydelige mengder B12-lignende stoffer in vitro. Det er kjent at Castle-faktoren, som er nødvendig for absorpsjon av vitaminet, er lokalisert i tynntarmen. Hvis disse bakteriene også produserer B12 inne i kroppen, kan vitaminet tas opp i blodet. Dermed er det feil av forfatteren å si at folk ikke kan motta vitamin B12 syntetisert av bakterier! Selvfølgelig er den mest pålitelige kilden til dette vitaminet for veganere B12-beriket mat, men når du vurderer mengden av disse kosttilskuddene som produseres og prosentandelen veganere i verdensbefolkningen, blir det klart at det store flertallet av B12-tilskudd ikke er laget for veganere. B12 finnes i tilstrekkelige konsentrasjoner i meieriprodukter og egg.
"Hvis B12 produsert av de symbiotiske bakteriene i den menneskelige tarmen virkelig kunne dekke kroppens behov, ville det ikke vært en økt frekvens av mangel på dette vitaminet blant veganere og til og med vegetarianere. Men faktisk er det ganske mange arbeider som bekrefter den utbredte mangelen på B12 blant folk som følger prinsippene for planteernæring; navnene på forfatterne til noen av disse verkene ble gitt i artikkelen "Forskere har bevist ...", eller "om spørsmålet om referanser til myndigheter" (forresten, spørsmålet om en vegansk bosetning i Sibir ble også vurdert der) . Merk at slike fenomener observeres selv i land der bruken av kunstige vitamintilskudd er utbredt.
Igjen, en åpenbar løgn! Vitamin B12-mangel er mer vanlig blant kjøttspisere og er assosiert med dårlig kosthold og dårlige vaner. På 50-tallet undersøkte en forsker årsakene til at en gruppe iranske veganere ikke utviklet B12-mangel. Han fant ut at de dyrket grønnsakene sine med menneskelig møkk og ikke vasket dem så grundig, så de fikk dette vitaminet gjennom bakteriell "forurensning". Veganere som bruker vitamintilskudd lider ikke av B12-mangel!
"Nå vil jeg legge til ett navn til på listen over forfattere av verk om B12-mangel hos vegetarianere: K. Leitzmann. Professor Leitzmann har allerede blitt diskutert litt høyere: han er en ivrig tilhenger av veganisme, en æret arbeider i European Vegetarian Society. Men ikke desto mindre uttaler denne spesialisten, som ingen kan bebreide for en partisk negativ holdning til vegetarisk ernæring, også det faktum at blant veganere og til og med vegetarianere med lang erfaring er vitamin B12-mangel mer vanlig enn blant folk som spiser tradisjonelt.
Jeg vil gjerne vite hvor Klaus Leitzmann hevdet dette! Mest sannsynlig handlet det om raw foodists som ikke bruker noen vitamintilskudd og ikke spiser uvaskede grønnsaker og frukt fra egen hage, men kjøper all maten i butikk. Uansett er vitamin B12-mangel mindre vanlig blant vegetarianere enn blant kjøttspisere.
Og den siste historien.
"Faktisk inneholder vegetabilske oljer bare én av de tre omega-3-fettsyrene som er viktige for mennesker, nemlig alfa-linolensyre (ALA). De to andre – eikosapentensyre og dokosaheksaensyre (henholdsvis EPA og DHA) – finnes i matvarer utelukkende av animalsk opprinnelse; mest i fisk. Det finnes selvfølgelig kosttilskudd som inneholder DHA isolert fra ikke-spiselige mikroskopiske alger; disse fettsyrene finnes imidlertid ikke i matplanter. Unntaket er noen spiselige alger, som kan inneholde spor av EPA. Den biologiske rollen til EPA og DHA er svært viktig: de er nødvendige for normal konstruksjon og funksjon av nervesystemet, så vel som for å opprettholde hormonbalansen."
Faktisk er ytelsen til de enzymatiske systemene som syntetiserer EPA og DHA fra alfa-linolensyre i kroppen ikke lav, men begrenses av en rekke faktorer: høy konsentrasjon av transfett, sukker, stress, alkohol, aldring prosess, samt ulike medisiner, som for eksempel aspirin. Blant annet hemmer det høye innholdet av linolsyre (omega-6) i et vegetarisk/vegansk kosthold også syntesen av EPA og DHA. Hva betyr dette? Og dette betyr at vegetarianere og veganere bare trenger å få i seg mer alfa-linolensyre og mindre linolsyre fra maten. Hvordan gjøre det? Bruk raps- eller soyaolje på kjøkkenet, i stedet for solsikkeolje, som også er nyttig, men ikke i de mengder den vanligvis konsumeres. I tillegg er det lurt å spise et par ganger i uken 2-3 ss linfrø, hamp eller perilla olje, fordi disse oljene har høy konsentrasjon av alfa-linolensyre. Disse vegetabilske oljene bør ikke varmes opp for mye; de egner seg ikke til steking! Det finnes også spesialitetsveganske uherdet fettmargariner med tilsatt DHA-algeolje, samt veganske (etari) alger EPA- og DHA-kapsler, som ligner på omega-3 fiskeoljekapsler. Transfett er så å si ikke-eksisterende i det veganske kostholdet, med mindre veganeren selvfølgelig spiser noe stekt nesten hver dag og bruker vanlig herdet fettmargarin. Men den typiske kjøttspisende dietten er bare proppfull av transfett sammenlignet med den typiske veganske dietten, og det samme kan sies om sukker (ikke fruktose osv.). Men fisk er ikke en så god kilde til EPA og DHA! Bare i tunfisk er andelen EPA til DHA gunstig for menneskekroppen – omtrent 1: 3, mens det er nødvendig å spise fisk minst 2 ganger i uken, noe få mennesker gjør i det hele tatt. Det finnes også spesielle oljer basert på fiskeolje, men jeg er sikker på at det kun er noen få kjøttspisere som bruker dem, spesielt siden de vanligvis er laget av laks, hvor forholdet mellom EPA og DHA er veldig upassende. Ved sterk oppvarming, hermetikk og langtidslagring blir strukturen til disse syrene delvis ødelagt, og de mister sin biologiske verdi, så de fleste kjøttspisere er også hovedsakelig avhengige av syntesen av EPA og DHA i selve kroppen. Det eneste problemet med vegetariske og veganske dietter er at de er for høye i linolsyre. Forskere mener imidlertid at moderne (til og med altetende) ernæring inneholder alfa-linolensyre og linolsyre i en ugunstig andel på 1:6 og til og med 1:45 (i morsmelken til noen altetende), dvs. selv en kjøttspisende diett er overmettet. med omega-6. Forresten, det er ingen data om mulige negative konsekvenser av lavere nivåer av EPA og DHA i blodet og fettvevet til vegetarianere og veganere, hvis slike effekter noen gang har blitt observert! Som en oppsummering av alt det ovennevnte kan vi si at et vegetarisk kosthold på ingen måte er dårligere enn et "blandet" kosthold, noe som betyr at det ikke er noen rettferdiggjørelse for å avle, utnytte og drepe dyr.
Referanser:
Dr. Gill Langley «Vegan Nutrition» (1999)
Alexandra Schek «Nutritional Science Compact» (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Pocket Atlas Nutrition» (2007)
dr Charles T. Krebs "Næringsstoffer for en hjerne med høy ytelse: alt du trenger å vite" (2004)
Thomas Klein «Vitamin B12-mangel: Falske teorier og virkelige årsaker. En guide til selvhjelp, helbredelse og forebygging» (2008)
Iris Berger "Vitamin B12-mangel i veganske dietter: Myter og realiteter illustrert av en empirisk studie" (2009)
Carola Strassner «Spiser raw foodists sunnere? The Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov «Kolesterolmyten: De største feilene (2008)
Roman Berger «Bruk kraften til kroppens egne hormoner» (2006)