La oss først finne ut hva som er bearbeidet ost? Det er et meieriprodukt fra bearbeiding av vanlig ost eller cottage cheese. Bearbeidet ost lages av løpeoster, smelteoster, cottage cheese, smør og andre meieriprodukter, med tilsetning av krydder og fyllstoffer. For ham smeltes ostemassen ved en temperatur på 75–95 ° C i nærvær av tilsetningsstoffer - smeltende salter (sitrater og fosfater av natrium og kalium).
Produktsikkerhet
Det første viktige poenget i forskning er at produktet må være trygt. Tradisjonelt testes meieriprodukter for sikkerhet med følgende indikatorer: mikrobiologiske, etter innhold av antibiotika, tungmetaller, giftstoffer, plantevernmidler. Gruppen med sikkerhetsindikatorer i denne studien ville ha vært i en høyde, hvis ikke for én ting: Kolibakterier – bakterier fra Escherichia coli-gruppen (koliforme bakterier) – ble funnet i denne studien.
Avvik med hensyn til: innholdet av plantevernmidler, antibiotika, som kan overføres til sluttproduktet fra meieriråvarer, ble ikke påvist i noen av prøvene. Innholdet av tungmetaller, aflatoksin M1, nitritter og nitrater er også normalt. Merk at antibiotikatester av bearbeidet ost avviste en annen myte om at antibiotika finnes i ethvert meieriprodukt. De er ikke i bearbeidet ost!
Ingen forfalskninger
Det andre viktige punktet er at produktet virkelig er det det hevder å være? Et produkt som kalles "bearbeidet ost", som alle andre meieriprodukter, inneholder ikke fett fra melkeri. Hvis sammensetningen inneholder palmeolje eller annet fett som ikke er meieriprodukter, fra 15. januar 2019, bør et slikt produkt kalles "melkholdig produkt med melkefetterstatning, produsert ved hjelp av bearbeidet ostteknologi".
I et forsøk på å spare penger, nøler ikke noen produsenter med å lure forbrukeren. I følge resultatene av vår forskning ble det funnet inkonsistens i fettsyresammensetningen, så vel som beta-sitosteroler, oppdaget i fettfasen av produktet og indikerer tilstedeværelsen av vegetabilsk fett i sammensetningen, i 4 oster: Disse produktene er forfalskede .
Hva er fosfater til?
Det tredje forskningspunktet er fosfater. I smørbare smelteoster finnes fosfater i større mengder enn i andre produkter. Og det er her forbrukernes hovedfrykt kommer fra at bearbeidede oster er svært usunne. Ved fremstilling av bearbeidet ost brukes smeltende salter - natriumfosfater eller sitrater. For produksjon av smørbar smelteost brukes fosfater, og til produksjon av smelteost brukes natriumcitratsalter. Det er fosforsaltene som smelteostene skylder sin deigaktige konsistens. Hvis produktet er laget av modne oster, kreves det svært lite smeltesalt for å oppnå ønsket effekt. Og hvis fra cottage cheese - naturlig nok, vil det være flere fosfater i sammensetningen.
I ostene som ble sendt til testing, overskred ikke den maksimale fosfatkonsentrasjonen den lovlige grensen.
Om smak og farge
Ekspertene som gjennomførte ostesmakingen møtte ikke noen alvorlige problemer. Det ble ikke funnet tomrom eller klumper, og lukten, fargen og konsistensen til produktene oppfyller kravene i kvalitetsstandarden. Forresten, en skruppelløs produsent kan bruke syntetiske fargestoffer for å gi osten en behagelig gulaktig nyanse. I henhold til standarden er det kun naturlige karotenoider som har lov til å oppnå gulhet. Tester har vist at det ikke er syntetiske farger i noen av prøvene av de testede ostene.