Tunge

Beskrivelse

Tungen kan med rette betraktes som en delikatesse. Det er deilig, mørt og næringsrikt. Oftest brukes storfe og kalvekjøtt i kulinariske oppskrifter, sjeldnere svinekjøtt. Før tilberedning anbefales det å suge tungen i kaldt vann, deretter koke den med salt og krydder i flere timer. Så snart tungen blir myk, overføres den til kaldt vann, får avkjøles og huden fjernes.

Så handler de i henhold til oppskriften. Tungen kan kuttes i tynne skiver og brukes til aspic. Du kan lage hvilken som helst kjøttsalat ved å erstatte kjøttet med biter av tungen. Tungen kan veie fra 200 g til 2.5 kg og selges fersk eller saltet.

En salt tunge skal fuktes i 8-10 timer, deretter kokes uten salt, da den inneholder tilstrekkelig mengde av den. Steketiden er omtrent 40 - 60 minutter. Oksetunge er kokt i lang tid - omtrent tre timer. Du kan sjekke beredskapen slik: gjennombore spissen av biffens tunge. Hvis den gjennomborer lett, er tungen klar. Ikke glem å fjerne huden fra tungen etter kokingen.

Alle kasakstanere vet at hvis en vær blir slaktet ved en eller annen anledning, blir hodet servert først til den mest beærede gjesten. Den som skjærer hodet bestemmer etter eget skjønn hvem som får hvilken brikke: et øre, tunge, øye eller en ekte delikatesse - hjerner. Dessuten, hvis gjestenes far er i live, vil rammens hode aldri bli servert til ham, og han skal ikke selv akseptere det, siden ingen kan være mer respektabel enn hans foreldre.

Sammensetning og kaloriinnhold

Oksetungen inneholder følgende komponenter:

• vann (70%);
• proteiner (13%);
• fett (13%);
• karbohydrater (2%);
• utvinnende stoffer;
• vitaminer: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnesium;
• jern;
• kalsium;
• natrium;
• kobber;
• fosfor;
• krom;
• molybden;
• jod;
• svovel;
• kobolt;
• kalium;
• mangan;
• sink.
• Kolesterolinnholdet i oksetungen er minimalt - 150 mg per 100 gram, noe som gjør produktet kosthold.

Kaloriinnholdet i oksetunge er 173 kcal per 100 g.

Oksetunge: gunstige egenskaper for kroppen

En av de mest delikate delikatessene er bifftungen, fordelene og skadene vi vil prøve å finne ut av, er inkludert i forretter, salater og aspic. Det tilhører slakteavfallet med høy gastronomisk verdi, og blir et utmerket alternativ til vanlig kjøtt. De kan diversifisere den daglige menyen ved å bake, steke, koke og kombinere med andre ingredienser. Sammensetningen av kjøttproduktet inneholder mange nyttige stoffer, men bruken av det vil ikke være til fordel for alle mennesker. La oss se nærmere på egenskapene til denne delikatessen.

Å finne ut hvor nyttig biff tungen er, kan man ikke unnlate å merke seg rikheten i sammensetningen, som bestemte den store verdien av delikatessen.

• Produktet er klassifisert som lite kalori, siden det praktisk talt ikke inneholder fett.
• Det er inkludert i dietten til gravide kvinner, og gir tilførsel av mange viktige næringsstoffer som er nødvendige for både mor og baby.
• Regelmessig bruk av biproduktet, rik på proteiner og sporstoffer, bidrar til å styrke immunforsvaret, som fungerer som en barriere mot patogen mikroflora.
• Som en naturlig kilde til vitaminer og mineraler, bidrar det til skjønnheten i hud, negler og hår.
• Er storfekjøtt bra for vår følelsesmessige tilstand? Det er det ingen tvil om. Det er en utmerket leverandør av essensielle aminosyrer og proteiner som har en gunstig effekt på psyken.
• Gjenoppretter en svekket kropp etter en operasjon eller en alvorlig sykdom.
• Regelmessig forbruk av denne delikatessen bidrar til å forhindre utvikling av migrene, som er forårsaket av den økte konsentrasjonen av niacin.
• Det har en gunstig effekt på anemi på grunn av jernet som er inkludert i sammensetningen.
• Oksetunge (med alle fordelene for kroppen) er ikke for ingenting ansett som et verdifullt produkt. Dens regelmessige bruk bidrar til normal funksjon av nervesystemet på grunn av det høye innholdet av B-vitaminer, som forbedrer ledningen av nerveimpulser.
• Eksperter bemerker produktets evne til å opprettholde optimale kolesterolnivåer.
• Det er en ekstremt nyttig komponent i sportsmenyen, som raskt gjenoppretter styrke.
• Hjelper med å lindre tilstanden til diabetikere på grunn av tilstedeværelsen av bioaktive stoffer som er involvert i produksjonen av insulin.
• De nyttige egenskapene til oksetungen kan også omfatte muligheten til å akselerere regenerering av huden med skade. Denne kvaliteten er sikret av overflod av sink.
• Slakteavfallet anbefales å inkluderes i kostholdet til ungdom og barn. Dens verdifulle sammensetning vil støtte barnets kropp på utviklingstidspunktet, spesielt i puberteten.

Kontraindikasjoner

Den mest alvorlige kontraindikasjonen er individuell intoleranse mot fibrene i produktet, men dette fenomenet er ekstremt sjeldent. Selv om bifftunge er lett å fordøye, lettere å fordøye enn noen annen type muskelvev, anbefales det ikke for de menneskene som generelt kontraindiserer kjøttprodukter. Ellers øker belastningen på nyrene og leveren, og det er en trussel om reduksjon i immunitet. Slike problemer med assimilering av mat oppstår vanligvis i alderdommen, i dette tilfellet er det verdt å nekte å bruke tungen.

Siden de fleste av de nevnte fenomenene og tyngden i magen oppstår som et resultat av at kroppen prøver å fordøye det harde skallet, bør det fjernes etter å ha kokt tungen, og deretter koke bifftungen allerede i en renset form.

Selv om sammensetningen inneholder ca 13% fett, er dette dobbelt så mye som i leveren. For å holde maten i kostholdet er det nok å redusere forbruket.

Eksperter, som sammenligner fordelene og skadene ved å bruke oksetunge, kommer til en utvetydig konklusjon: den positive effekten av den er mye mer signifikant enn de negative fenomenene. Personer som har kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet, bør spise dette kjøttet med forsiktighet.

Matlagingsapplikasjoner

Av de forskjellige metodene for å forberede tungen, brukes matlaging oftest. Tungen blir vanligvis kokt i ca 3 timer, mens den øker betydelig i størrelse.

Kokt tunge kan brukes som en uavhengig matbit eller som en av ingrediensene i forskjellige retter. Oftere blir det lagt til alle slags salater, julienne, aspiske retter.

Det er mange alternativer for pynt for kokt tunge. Det enkleste og mest vanlige alternativet er kokte poteter eller potetmos fra dem. Tungen kombineres ofte med syltet sopp, kapers, artisjokker, grønne erter. I noen kjøkken i verden serveres saltet vannmelon med kokt tunge.

Når du tilbereder oksetunge, tilsett sjelden krydder. Vanligvis er de begrenset til et standard sett - laurbærblader, salt og malt pepper. Når du koker tungen, blir løk og gulrøtter ofte tilsatt i vannet. I kostholdet brukes tungen uten krydder og bare kokt.

I salater blandes oksetungen med alle slags ingredienser. Det kan være forskjellige grønnsaker og urter, egg, sopp, svisker, grønne erter, ost, skinke, kylling, sjømat. Tungen kan brukes i stedet for kjøtt i hvilken som helst salat, for eksempel Olivier. Kokt tunge kan være grunnlaget for fylte rundstykker. Sopp, nøtter, egg, urter, forskjellige grønnsaker er perfekte som fyll,
I Asia blir oksetunge marinert i soyasaus med paprika og krydder.

Det er mange biff tunge oppskrifter i fransk mat. Den kokte tungen kan brukes som base for forskjellige retter - i dette tilfellet er den vanligvis eldre i en marinade.

Oksetungen kan ikke bare kokes, men også stekes. Oftere blir den stuet i rødvin, soyasaus, rømme eller fløte. Tungen bakes eller stekes også i røre eller brødsmuler.

I georgisk mat er kokt tunge stuet med sopp, gulrøtter og løk i en nøtt-hvitløkssaus. Et annet alternativ for å forberede tungen i Georgia er steking på en spytte.

I italiensk mat er kanapeer laget av kokt tunge, og tilsetter syltede agurker og ost. I tillegg legger italienerne tunga i sine berømte retter - pizza og pasta.

I Kina brukes oksetunge til å tilberede forskjellige salater, koke den med alle slags krydder og bake den i deig.
I brasiliansk mat blir oksetungen stuet i rødvin med løk, urter og krydder, eller bønner og friske grønnsaker.
I Amerika blir tungen tilberedt med grønnsaker og krydder med en peanøttsaus.

Oksetunge tilsettes forskjellige pølser, skinke, røkt kjøtt og hermetisert mat er laget av den.
På grunn av fordelene brukes oksetunge ikke bare i kostholdsmat, men også i babymat (fra 10-12 måneder).

Kokt kalvetunge

Ingredienser

• Oksetunge 1
• Løk 80
• Pepper-erter 8
• Laurbærblad 3
• Salt til smak

TILBEREDNINGSMETODE

1. Skjær spyttkjertlene fra tungen, kutt av overflødig fett, vask grundig under rennende vann.
2. Legg tungen i en gryte og dekk til med vann, ta fyr på, kok opp.
3. Når vannet koker, kok tungen i bokstavelig 1-2 minutter, tøm deretter vannet, skyll tungen og fyll den med rent vann.
4. Send pannen over varmen igjen, la buljongen surre, reduser varmen til middels og la den småkoke i omtrent en halv time, og smak til med salt. Ikke glem å fjerne skummet.
5. Skrell løken, vask og send den hele til buljongen, tilsett laurbærblader og pepperkorn, kok i en og en halv til to timer (beredskap kan kontrolleres med en kniv: hvis det kommer lett inn, er kjøttet klart).
6. Fjern tungen fra kjøttkraften og senk den ned i en beholder med kaldt vann (du kan bruke kaldtvannskranen - resultatet er det samme), og fjern forsiktig huden, med start fra spissen.

Skjær tungen i tynne skiver og server på et fat.

Server, behandle familien din. Nyt måltidet!