Forskere er klare til å gi verden et plausibelt vegansk alternativ til kjøtt... Er vi klare?
De som har prøvd nye prøver av veganske karbonader, erklærer at en (100% blodløs!) "kotelettrevolusjon" har skjedd! Faktum er at den moderne (amerikanske) matindustrien allerede er klar til å gi oss en 100% vegetarisk "patty", som ikke er en spøk! – både i smak og utseende er det nesten umulig å skille fra de vanlige kjøttspisere som er kjent for mange tidligere kjøttspisere.
Så nå kan alle som er vant til kjøtt erstatte det med "kjøtt 2.0", som smaker akkurat det samme, men som ikke krever avliving av dyr?! Det virker for godt til å være sant – men det er det nesten. "Smaken" av produktet er virkelig nær kjøtt så mye at det rett og slett ikke kan uttrykkes med ord. Forresten, hva er "smak" egentlig? Dens organoleptiske egenskaper består av: utseende, smak, lukt og tekstur. Produsenter av et av de ledende merkene for "vegansk kjøtt" – nemlig Beyond Meat, hevder å ha oppnådd full overholdelse av alle disse parameterne! Etterlater soyahåndverk langt bak – det nye produktet inneholder ikke soya i det hele tatt, i noen underarter er det laget av … grønnsaker. Drøm? Nå virkelighet! Og enda mer enn det: en ny prøve av den "grønne pattyen" – som faktisk er fryktelig (på grunn av rødbetejuice) – selv når den er kokt – uansett om du steker den i panne eller på åpen grill … Isn ikke mer, hva kan kreves av en "kjøtterstatning"?
Selvfølgelig mer! Og viktigst av alt: en slik "patty" inneholder ikke mindre næringsstoffer og protein enn kjøtt, med 100% etikk. Den mest avanserte versjonen av den moderne veganske pattyen, kalt The Beast, ble annonsert i februar 2015 i USA og inneholder en veldig smart blanding av stoffer: inkl. rapsolje, linolje, solsikkeolje, palmeolje, algeolje med DHA, 23 gram vegetabilsk protein, jern, kalium, kalsium, vitamin B6, B12, D, antioksidanter og gunstige DHA Omega-3 og ALA Omega-3 aminosyrer som fremmer utvinning muskelvev etter sportstrening! Som de sier, kommentarer er rett og slett overflødige.
Dette er i alle fall allerede en skikkelig «revolusjon» – hvis du sammenligner et slikt premiumprodukt med de fleste soyaprodukter i går, for eksempel billige soyaboller, som faktisk er «nakent» protein. Og når det gjelder smak, næringsverdi og utseende, er en slik kotelett som å fly ut i verdensrommet sammenlignet med en kladdevogn med produkter laget av tempeh og seitan. Det faktum at slikt "kjøtt" virkelig ikke kan skilles fra "ekte" har blitt skrevet gjentatte ganger de siste 2-3 årene, inkludert profesjonelle restaurantkritikere. Og dessuten de ledende VIP-ene på planeten, som Bill Gates. Nysgjerrig, men selv om dette: det amerikanske selskapet Whole Foods blandet en gang produktene sine, og solgte salater med Beyond Meats veganske soya-"kylling" i stedet for den ekte (det er bra at det ikke er omvendt!): i løpet av få dager, forbrukere som betalte penger for slike salater, la bare ikke merke til forskjellen! I dag, når det gjelder veganske kjøtterstatninger, er alt virkelig så bra at man bare kan lure på: "Hvilken fremgang har kommet!"
Mange eksperter er enige om at det i løpet av de siste 2-3 årene har vært et virkelig vendepunkt i veganeres og vegetarianeres "kamp" for å skape et etisk og bærekraftig alternativ til kjøtt. Dette er amerikanske produsenter av veganske koteletter og andre lignende produkter og har døpt The Meat Revolution.
I spissen for denne "revolusjonen" er utvilsomt en patty kalt "The Beast" ("The Beast"). Veien til vitenskapsmenn: biologer, ernæringsfysiologer - og kokker til "Udyret" var lang og vanskelig. Faktisk begynte denne veien for veldig lenge siden. Historikere om at verdens første prøver av vegansk "kjøtt" (kjøtterstatninger) ble skapt i det gamle Kina - vel, hvor ellers, hvis ikke i landet som ga krutt og et kompass til menneskeheten! – rundt 903-970 (Khan-dynastiet). Slike koteletter ble kalt "lett lam" og ble tilberedt på grunnlag av tofu, først bare for eliten selv: keiseren og representanter for hoffet hans.
Siden den gang har det strømmet mye vann under broen - inkludert "takk til" kjøttindustrien: det er kjent at 1 liter vann kreves for å produsere 4300 kg naturlig kyllingkjøtt (for referanse er 1 kg storfekjøtt 15 liter vann!) … For å si det mildt, mye, ja? Slik sett har en kyllingpatte fra en ellers "uskyldig" burger mer vann enn dusjen din vil tømme i løpet av en uke! I tillegg vet legene at å spise kjøtt øker risikoen for død av hjerteinfarkt betydelig. Vilkårene for å holde og slakte dyr på industrigårder generelt kan ikke kalles annet enn tortur …
I prinsippet er det ganske rart at veien fra den "keiserlige tofu-koteletten" til den supermoderne "Monster"-koteletten i gjeldende års prøve tok folk ... 1113 år. Fra de første flytegningene til "La oss gå!" Yuri Gagarin passerte mye mindre. Men hvis du ser, består kjøttet for det meste av … vann. Når vi putter et kjøttstykke (inkludert vegansk) i munnen, føler vi – hva? – fett og proteiner. Proteiner er faktisk bare "heldige", ganske lange kjeder av aminosyrer, som også kan være av planteopprinnelse. Så prosessen med å lage en kotelett "akkurat som en ekte" er en prosess for å gjenskape en lignende, "velsmakende" kjede av aminosyrer - bare på plantebasis. Inkludert den deiligste av dem – glutaminsyre (mononatriumglutamat), som gir en av de fem smakene som er tilgjengelige for menneskets tunge (umami). Med enkle ord er det denne smaken som er ansvarlig for at mange mennesker på planeten elsker kjøtt. Men den samme ingrediensen er også utvunnet fra alger, og til og med rent "fra et reagensrør". Det er så enkelt at enhver kunnskapsrik kjemiker kan lage deilig "stekt kylling" av et stykke soya selv med lageret fra et standard kjemikalierab på skolen! Hvorfor tok denne oppgaven mer enn 1000 år? Og hvorfor ble det bestemt av eksperter fra Beyond Meat? Vi får kanskje aldri vite det. Noen eksperter mener at hemmeligheten var at "kjøttet" fra Beyond Mea er marinert i stålfat i en spesiell saus, inkludert naturlige krydder. Det ser ut til at dette er det som gjør "kjøttet" til "The Beast" veldig troverdig og hyggelig - på ingen måte "kjemisk"! – smak. Det var vanskeligere, sier forskerne som var involvert i opprettelsen av mirakelgryten, med konsistensen – tross alt er kjøtt muskler: et mekanisk system som har en helt spesiell struktur. Dette, som du kanskje gjetter, er ikke så lett å gjenskape fra rødbeter, kikerter og solsikkeolje! Men det lyktes. Kanskje er det i en plausibel konsistens hovedsuksessen til Monster-koteletten er.
For et år siden, i september 2015, sa professor i biologi ved Stanford University (California, USA) Joseph D. Puglisi (og dette var pressen, inkludert New York Times): «Jeg er bare sikker på at de neste årene bringer inspirerende resultater! Vi kan nå lage en hel rekke vegetabilske proteiner som smaker som kokt svinekjøtt, røkt kjøtt, pølser, svinekjøtt ... "I dag er den optimistiske professoren allerede med på teamet på Beyond Meat, for å lage enda mer troverdige versjoner av disse veldig "super- koteletter” “Beast” . Forresten, denne historien er som fra en Facebook-motivator om behovet for å tenke og snakke positivt offentlig, "send en forespørsel til universet"!
Beyond Meat-prosjektet ble annonsert med stor fanfare i april 2013 av VIP-er som Bill Gates. I dag selges andre Beyond Meat-produkter over hele USA (og). Produsentene understreker at slike koteletter vil tillate deg å mate hele familien med næringsrik, etisk og svært velsmakende mat – og ikke skade planetens økologi …. Selskapet og andre ledende produsenter blomstrer naturlig nok, og berømmelsen om "Bedre-en-kjøtt" sprer seg gradvis rundt om på planeten - og en bølge har nesten nådd oss. Vel, så hva var i veien? Kjøpe, steke og spise? 100% vegansk!...
Ja jeg tror det. Men ikke alt er så enkelt. For det første er en vegansk "kotelett" fra en ledende produsent omtrent 2 ganger dyrere enn en (hjemmelaget) kjøtt, dette er til og med uten å ta hensyn til frakt fra USA (kjøp på nettet vil koste mer enn $100!). Og for det andre er det andre – om enn ikke kritiske – kontroversielle punkter som skeptikere til den "veganske koteletten versjon 2.0". For eksempel, kanskje ikke alle veganere vil like å se hvordan en "damp" vegansk kotelett ... utløper med rødbetejuice, fargesjekket ikke mindre nøye enn i Hollywood mafia actionfilmer! I tillegg, inne i hver patty er det biter av grønnsaker som skaper en god illusjon av muskelfibre i "kjøttet", for å gjøre en slik "patty" enda mer lik en ekte - som bløt eller buldret for ikke så lenge siden ... Brrr. Har du mistet matlysten? Selv om koteletten selvfølgelig ikke lukter kjøtt i det hele tatt (andre vil si "takk!"), men mange ideologiske veganere stiller seg spørsmålet - hvilke tanker gir matlaging og inntak av en slik "superkotelett" opphav til …. Det er mulig at "Beistet" er selve tilfellet når produsenter i jakten på plausibilitet (og også en lang dollar!) skaffet støtte fra de nyeste teknologiene, og ... gikk litt lenger enn de burde. Men fortsatt er hovedhindringen for masseforbruket av etiske "koteletter" langt fra "folkeprisen".
Det er klart at markedsprisen på denne pattyen og andre høyteknologiske veganske kjøtterstatninger gradvis vil avta etter hvert som kvaliteten fortsetter å bli bedre. Så kanskje – vi venter på den «andre veganske revolusjonen» – denne gangen, prisrevolusjonen!
For at artikkelen ikke skal virke som en reklame for deg, husker vi at det selvfølgelig er andre utfordrere til tittelen fasjonable "superkotelett" uten kjøtt, veganske merker:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Veggie kjøkken
Handler Joe's
Lysliv
Gardenburge
munn
Sweet Earth Natural Foods
Match
Rett og slett balansert
Nates
Neat's (ikke å forveksle med den forrige!)
Lysliv
MorningStar Farms, og mange mindre kjente.