Innhold
Vitamin B1 (tiamin) kalles et antineurittisk vitamin, som karakteriserer hovedeffekten på kroppen.
Tiamin kan ikke akkumuleres i kroppen, så det er nødvendig at det inntas daglig.
Vitamin B1 er termostabil - den tåler oppvarming opp til 140 grader i et surt miljø, men i et alkalisk og nøytralt miljø avtar motstanden mot høye temperaturer.
Vitamin B1 rik mat
Angitt omtrentlig tilgjengelighet i 100 g produkt
Daglig behov for vitamin B1
Det daglige behovet for vitamin B1 er: en voksen mann - 1,6-2,5 mg, en kvinne - 1,3-2,2 mg, et barn - 0,5-1,7 mg.
Behovet for vitamin B1 øker med:
- stor fysisk anstrengelse;
- spiller sport;
- et økt innhold av karbohydrater i dietten;
- i kaldt klima (etterspørsel øker til 30-50%);
- nevropsykologisk stress;
- svangerskap;
- amming;
- arbeide med visse kjemikalier (kvikksølv, arsen, karbondisulfid, etc.);
- gastrointestinale sykdommer (spesielt hvis de ledsages av diaré);
- forbrenning;
- sukkersyke;
- akutte og kroniske infeksjoner;
- antibiotikabehandling.
Nyttige egenskaper og dens effekt på kroppen
Vitamin B1 spiller en svært viktig rolle i metabolismen, først og fremst av karbohydrater, og bidrar til oksidasjon av deres nedbrytningsprodukter. Deltar i utveksling av aminosyrer, i dannelsen av flerumettede fettsyrer, i omdannelsen av karbohydrater til fett.
Vitamin B1 er viktig for normal funksjon av hver celle i kroppen, spesielt for nerveceller. Det stimulerer hjernen, er nødvendig for det kardiovaskulære og endokrine systemet, for metabolismen av acetylkolin, som er en kjemisk transmitter av nervøs spenning.
Tiamin normaliserer surheten i magesaft, motorfunksjonen i mage og tarm, og øker kroppens motstand mot infeksjoner. Det forbedrer fordøyelsen, normaliserer muskel- og hjertefunksjon, fremmer kroppsvekst og deltar i fett-, protein- og vannmetabolisme.
Mangel og overskudd av vitamin
Tegn på vitamin B1-mangel
- svekkelse av hukommelsen;
- depresjon;
- utmattelse;
- glemsomhet;
- skjelving av hender;
- spredning
- økt irritabilitet;
- angst;
- hodepine;
- søvnløshet;
- mental og fysisk tretthet;
- muskel svakhet;
- tap av Appetit;
- kortpustethet med lite fysisk anstrengelse;
- ømhet i leggmusklene;
- brennende følelse av huden;
- ustabil og rask puls.
Faktorer som påvirker innholdet av vitamin B1 i matvarer
Tiamin brytes ned under klargjøring, lagring og prosessering.
Hvorfor vitamin B1-mangel oppstår
Mangel på vitamin B1 i kroppen kan oppstå med overflødig karbohydraternæring, alkohol, te og kaffe. Innholdet av tiamin reduseres betydelig under nevropsykisk stress.
Mangel eller overskudd av protein i dietten reduserer også mengden vitamin B1.