Hva er Rillettes og hvordan du lager det

Rillettes – fransk mat, snacks, populær over hele verden. Til tross for det elegante navnet er dette en veldig enkel rett med svært rimelige produkter. Det er bare tiden for å forberede Rillettes, det vil ta omtrent 6 timer.

Rilletter som ligner på paté, bare strukturen er mer grov. Classic Rillettes er tilberedt av fett kjøtt og langkokt i fett til det blir mykt og begynner å skille fibrene. Kjøling og blanding med fettet får kjøttet en tekstur av den franske riataen.

Det er mange varianter av denne oppskriften. Franskmennene koker andarilletter eller kylling, tunfisk eller laks. Serveres som en forrett med skiver ristet brød eller ferske grønnsaker.

For ikke å forveksle Rillettes og terrine. Den siste er tilberedt med krem ​​og har en enda større kaloriverdi. I tillegg fyller du ofte terrinen med smeltet fett eller gelé.

Matlagingshemmeligheter fra Rillettes

For tilberedning av Rillettesa bedre egnet for fet kjøtt eller fisk. For å gjøre retten lettere kan du tilsette grønnsaker, urter og alkohol. Kjøtt bør være minst 75 prosent av den totale sammensetningen.

For tilberedning av riata trenger du en kjele med stor bunn. Rillettes tradisjonelt kokt i en leirgryte, men en støpejernspanne vil gjøre det.

Rillettes kylling med gresskar

For å lage mat trenger du 500 gram kylling, 100 gram gresskarmasse, 3 fedd hvitløk og en middels løk, og deretter smaker du tørket timian, rosmarin og basilikum, pepparkorn og laurbærblad og harpiks.

1. Skjær kyllingen i store biter etter å ha fjernet skinnet.
2. Ha kyllingen i en liten panne, og legg på terninger med gresskar i terninger, skrelte hvitløksfedd og løk, ferdig skrelt og kutt i 4 deler.
3. Dryss alle krydder, tilsett svarte pepperkorn og laurbærblader.
4. Legg en liten panne med ingrediensene i en stor og fyll den med vann for å lage et vannbad.
5. Kok opp vann over høy varme, og reduser deretter varmen og dekk til med et lite kasserolle. La retten steke i ca 5 timer. Tilsett regelmessig litt vann og legg kyllingbitene med en trespatel.
6. Omtrent en time etter at du begynte å lage mat til salt Rillettes.
7. Fjern pannen fra varmen etter 5 timer og la ingrediensene avkjøles litt.
8. Ha alt i en praktisk bolle, fjern erter svart pepper og laurbærblad.
9. Skill kyllingkjøttet fra beinene og mos det med en gaffel og bland med grønnsaker. Bland, tilsett salt.

Lagret startpakke i kjøleskapet i 2 uker.

Hvordan få anda Rillettes til å se i videoen nedenfor: