Hvorfor rødt kjøtt øker betennelsen og utløser kreft

Forskere har gjentatte ganger knyttet langvarig forbruk av rødt kjøtt til økt risiko for visse kreftformer, særlig endetarmskreft.

Nå har forskere ved University of California (UC), San Diego, mottatt bevis for at rødt kjøtt inneholder en bestemt type sukker som kan bidra til betennelse og kreftprogresjon.

Imidlertid ble alle eksperimenter utført på mus, og resultatene er fremdeles vanskelige å projisere på mennesker - forskere innrømmer dette i en artikkel publisert på en nettressurs proceedings of de nasjonal Academy of Vitenskap.

Forskerne fokuserte på et sukker kjent som "ikke-human" sialinsyre - N-glykolylneuraminsyre (Ny5Gc), som er naturlig tilstede i organismer til de fleste pattedyr, men ikke mennesker. Dette sukkeret finnes i mange typer kjøtt, spesielt hos de som er populære blant kjøttspisere-i storfekjøtt, svinekjøtt, lam.

Forskere har antydet at å spise rødt kjøtt kan føre til betennelse hvis menneskekroppens immunsystem kontinuerlig genererer antistoffer mot dyrene som forbrukes. Ny5Gc, det vil si et fremmed molekyl.

For å teste denne hypotesen trengte teamet en dyremodell som, som et menneske, ikke ville produsere Ny5Gc.

De klarte å lage ønsket musemodell gjennom genteknologi: disse musene dannet seg ikke Ny5Gc og derfor ble det produsert antistoffer mot det, som etterlignet situasjonen i menneskekroppen.

Når disse musene ble gitt Ny5Gc, utviklet systemisk betennelse i kroppen, og spontane svulster begynte å dannes i leveren, der Ny5Gc... Som forskerne foreslo, er slike mus utsatt for svulster i leveren, noe som igjen forklarer hvorfor ondartede svulster dukket opp der.

"For første gang har vi direkte demonstrert, ved å simulere en lignende situasjon som den som oppstår i menneskekroppen, at bruken av umenneskelig Ny5Gc og produksjonen av antistoffer av kroppen til Ny5Gc øker risikoen for spontan kreft hos mus, ”sa forskningsforfatter Ajit Varki, MD ved University Cancer Research Center i en pressemelding.UC Saint Diego Moores Kreft sentrum).

“Så langt har alle bevisene våre for sammenhengen mellom kreft og Ny5Gc var utilsiktet eller indirekte, siden de ble oppnådd uten å gjøre eksperimenter på levende ting, la han til. "Det vil være mye vanskeligere å få den endelige bekreftelsen med eksperimenter på mennesker," forklarer A. Varki.

Imidlertid hjelper disse nye dataene med å forklare de potensielle koblingene mellom forbruk av rødt kjøtt og utviklingen av andre sykdommer som forverres av kronisk betennelse, som åreforkalkning og type II-diabetes.

Den nye studien gir et betydelig bidrag til utviklingen av allerede eksisterende ideer om inntak av rødt kjøtt og forekomst av kreft. Tidligere er ikke sammenhengen mellom disse fenomenene bekreftet.