Hvorfor rader er bitre og hvordan kvitte sopp fra bitterhet

Ryadovki er navnet på en familie av lamellære fruktlegemer, hvorav de fleste er spiselige. Soppplukkere med erfaring setter godt pris på rekkene på smak, selv om mange av dem har bitterhet. Hvorfor er roningen bitter, og hvordan koker du disse soppene riktig for å kunne understreke aromaen og smaken deres, samt bevare vitaminene og sporstoffene som finnes i dem: kobber, sink, mangan?

Jeg vil gjerne si at bare nybegynnere som elsker "stille jakt" ikke samler rader, og anser dem som uspiselige på grunn av bitterhet. Dette er imidlertid forgjeves, fordi slike sopp er ganske spiselige og velsmakende. De lager fantastiske forberedelser til vinteren og retter til hverdagsmenyen. I denne artikkelen lærer du hvordan du koker rader slik at de ikke smaker bittert. Vi vil snakke om tre alternativer for å høste disse fruktlegemene til vinteren: sylting, salting og steking.

Hva skal jeg gjøre hvis radene er bitre: hvordan lage sopp

[ »»]

De fleste av soppene til denne arten anses som betinget spiselige, så mange rader er bitre, det vil si at kjøttet deres har en bitter smak. Hva skal jeg gjøre hvis raden som er funnet er bitter, selv om den er spiselig? For å få en deilig rett, må disse fruktkroppene kunne lage mat ordentlig. Dette må imidlertid gjøres slik at den kokte retten ikke skuffer deg, fordi raden ikke bare er bitter, men har også en spesifikk melsmak. Derfor, hvis radene er bitre, bør du kjenne alle funksjonene til deres primære behandling og forberedelsesstadiet før matlaging.

Siden radene vokser i skogen på bakken eller sanden, er det første du må gjøre å rense overflaten på hattene deres fra blader, mose, gress og nåler. Sand og jord kan ristes av med en vanlig pensel. Spesiell oppmerksomhet rettes imidlertid mot den nedre delen av hetten - platene, som raskt blir tilstoppet.

Enten rader er bitre eller ikke, må de rengjøres ordentlig. Med en kniv blir alt mørknet, så vel som områder skadet av gnagere eller insekter kuttet av. Huden fjernes fra hetten, noe som reduserer bitterheten, og først etter det vaskes soppen i vann.

Hvis radene er sterkt forurenset, helles de med kaldt vann og får ligge i bløt i 24 timer til 3 dager. I tilfelle når rosoppene er bitre, vil langvarig bløtlegging bare bidra til å bli kvitt denne ubehagelige ulempen. Merk at bløtlegging ikke vil påvirke smaken på den siste retten, selv om du skal steke soppen. For å fjerne bitterhet helles litt salt i kaldt vann (1 spiseskje salt per 1 kg fersk sopp).

Imidlertid er den raskeste måten å kvitte radene med bitter smak på koking. Denne prosessen varer 30 til 40 minutter i saltet vann. I løpet av denne tiden må du skifte vannet i soppen 2 ganger og legge til løken kuttet i to deler når du lager mat.

[ »]

Oppskrift på salting av almerader som er bitre

For denne oppskriften tar de vanligvis almerader som er bitre, eller poppel. Med riktig primærbehandling viser disse fruktlegemene seg å være veldig velsmakende i en salt form.

[ »»]

• 2 kg fersk sopp;
• 2 Art. salter;
• 5 fedd hvitløk;
• 10 erter svart pepper;
• 2 dill paraply;
• Solbærblader.

Hvorfor bløtlegges radsopper, som er bitre og har en bestemt lukt? Som allerede nevnt, er det bløtleggingen som fjerner bitterheten fra soppen og dreper den melaktige lukten. I denne utførelsesformen, når du salter rader på en kald måte, er det ikke ment koking, men bare bløtlegging i opptil 2-3 dager i saltet vann.

Etter 30 dager er soppen klar til å spises.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Oppskrift på marinering av rader som er bitre

Selv om radene er bitre, er de rett og slett utrolig velsmakende når de er marinert. Prøv å lage denne oppskriften til vinteren, og du vil elske den!

• 2 kg sopp;
• 800 ml vann;
• 2 stl salt;
• 3 Art. liter. sukker;
• 50 ml eddik 9%;
• 4 fedd hvitløk;
• 5 erter med allehånde og sort pepper;
• En klype kanel.

1. Skrellede rader kokes i to vann med tilsetning av salt i 20 minutter.
2. Fordel i et dørslag og vasket i rennende vann, la renne godt av.
3. Legg soppen i steriliserte glass og klargjør marinaden.
4. Salt, sukker og alle krydder, unntatt eddik, blandes i vann, kokes i 10 minutter.
5. Tilsett eddik og la det småkoke i ytterligere 3-5 minutter.
6. Rader helles, dekkes med metalllokk og legges i varmt vann i 20 minutter for sterilisering.
7. Rull opp, snu, isoler og la avkjøles i denne posisjonen.
8. Ta ut til et kjølig rom og oppbevar ikke mer enn 8 måneder.

Hvorfor blir rader bitre etter koking, og hvordan unngår man det?

Noen ganger blir rader bitre etter matlaging, hvorfor skjer dette og hvordan unngå det? For å kvitte soppene fra bitterhet, må de kokes 2-3 ganger med tilsetning av salt, løk, sitronsyre og laurbærblad. Kok rekkene 3 ganger i 15 minutter, hver gang i nytt vann. Hell gjennom et dørslag og skyll i rennende vann – ingen bitterhet blir igjen i soppen.

• 2 kg kokt sopp;
• 2 ts. salter;
• 1 ts malt svart pepper;
• 500 g løk;
• 200 ml vegetabilsk olje.

1. Stek de kokte radene i ½ del vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, ca. 30 minutter.
2. Skrell løken, skjær i terninger og stek i den andre delen av oljen til den er myk.
3. Kombiner sopp med løk, salt og tilsett malt pepper, bland, dekk til og la det småkoke på lav varme i 15 minutter.
4. Åpne lokket, rør igjen og fortsett å steke i 15 minutter.
5. Del opp i glass og trykk ned for å fylle eventuelle tomrom.
6. Hell den resterende oljen i pannen og lukk med tette nylonlokk. Hvis det ikke er nok olje, varm opp en ny porsjon og hell.
7. La arbeidsstykket avkjøles helt og sett i kjøleskapet.