Innhold
Gjær er en av de eldste "innenlandske" mikroorganismer. Arkeologer har konkludert med at rundt 6000 f.Kr. egypterne drakk øl med glede. Og de lærte å bake gjærbrød rundt 1200 f.Kr.
I dag er det rundt 1500 typer gjær i naturen. De finnes i bladene, i jorda, på fruktene av forskjellige planter, i blomsterens nektar, i bær, spirede hvetekorn, malt, kefir. Ascomycetes og basidomycetes er hovedgruppene av gjærarter som eksisterer i dag.
Gjær brukes i matlaging for å lage forskjellige typer bakevarer og drikke. Kvernesteiner og bakerier, bilder av bryggerier på veggene i gamle byer vitner om antikken til bruken av disse mikroorganismene i folks liv.
Gjær-rik mat:
Generelle egenskaper ved gjær
Gjær er en gruppe av encellede sopp som lever i halvflytende og flytende næringsrike underlag. Gjæringen er det viktigste kjennetegnet ved gjær. Mikroskopiske sopp gjør det bra ved romtemperatur. Når omgivelsestemperaturen når 60 grader, dør gjæren.
Gjær er studert av den spesielle vitenskapen om zymologi. Offisielt ble gjærsopp "oppdaget" av Pasteur i 1857. Til tross for et så stort utvalg av typer gjær som finnes i naturen, bruker vi oftest bare 4 av dem i kostholdet vårt. Dette er ølgjær, melk, vin og bakerigjær. Frodig brød og bakverk, kefir, øl, druer - disse produktene er de virkelige lederne når det gjelder innholdet i denne typen gjær.
Kroppen til en sunn person inneholder også noen typer av disse soppene. De lever på huden, i tarmene, så vel som på slimhinnene i indre organer. Sopp av slekten Candida er av spesiell betydning for organismen. Selv om de er i for store mengder, forårsaker de forstyrrelser i kroppens funksjon og til og med fører til utvikling av visse sykdommer (candidiasis).
De mest populære i dag er flytende, tørr og bare levende bakegjær. Og også bryggergjær, som som kosttilskudd, kan kjøpes på apoteket. Men ikke mindre nyttig og mer naturlig finnes gjær naturlig i mat.
Kroppens daglige behov for gjær
Det er kjent at tilstedeværelsen av gjærlignende sopp er en nødvendighet for normal funksjon av tarmen. I laboratoriestudier kaller leger den optimale figuren for tilstedeværelsen av disse mikroorganismene i tarmen - 10 til den fjerde kraften av stykker per 4 målt enhet (1 gram tarminnhold).
Leger tror at 5-7 gram gjær per dag gir kroppens daglige behov for B-vitaminer og er den optimale verdien.
Gjærbehovet øker:
- når du gjør tungt fysisk og mentalt arbeid;
- i et stressende miljø;
- med anemi;
- i strid med karbohydrat og vitamin-mineral, proteinmetabolisme i kroppen;
- lav ernæringsverdi av dietten;
- med dermatitt, furunkulose, kviser;
- med brannsår og sår;
- beriberi;
- svak immunitet
- sykdommer i fordøyelsessystemet (sår, kolitt, gastritt);
- ved nevralgi;
- kronisk utmattelsessyndrom (CFS);
- i et område med økt radioaktiv bakgrunn eller skadelige effekter av andre kjemikalier.
Behovet for gjær avtar:
- med en tendens til allergi mot gjærholdige matvarer;
- med nyresykdom;
- endokrine sykdommer;
- med dysbiose og gikt;
- disposisjon for kroppen til trøske og andre soppsykdommer.
Gjærfordøyelighet
Gjær er 66% protein. Når det gjelder kvaliteten på proteinene den inneholder, er gjær ikke dårligere enn fisk, kjøtt, melk. De absorberes godt av kroppen, forutsatt at det ikke er noen intoleranse mot skjelving, så vel som moderat bruk.
Nyttige egenskaper av gjær, deres effekt på kroppen
Kalium, kalsium, jern, magnesium, vitaminer fra gruppe B, H og P, folsyre, proteiner og aminosyrer, lecitin, metionin - dette er ikke en fullstendig liste over næringsstoffer i gjær.
Gjær aktiverer matassimilering, øker appetitten, stimulerer stoffskiftet. De har en positiv effekt på absorpsjonskapasiteten til tarmene.
Det skal bemerkes at gjæren i gjærdeig og bakverk dør som et resultat av høytemperaturbehandling. Derfor er brød og bakevarer ikke produkter som inneholder levende gjær.
Interaksjon med viktige elementer
De gunstige egenskapene til gjær er spesielt aktive i nærvær av sukker og vann. Gjær forbedrer kroppens absorpsjon av mange næringsstoffer. Imidlertid kan overdreven inntak av mat som inneholder gjær føre til nedsatt absorpsjon av kalsium og visse vitaminer.
Tegn på mangel på gjær i kroppen
- problemer med fordøyelsen;
- svakhet;
- anemi,
- problemer med hud og hår, negler.
Tegn på overflødig gjær i kroppen:
- allergiske reaksjoner forårsaket av gjærintoleranse;
- trost og andre soppsykdommer;
- oppblåsthet.
Faktorer som påvirker innholdet av gjær i kroppen
Hovedkriteriet for å bestemme tilstedeværelsen av gjær i kroppen er det menneskelige kostholdet. Optimalt forbruk av gjærholdige matvarer og kroppens generelle helse har en betydelig innvirkning på den nødvendige balansen mellom gjærinnholdet i kroppen.
Gjær for skjønnhet og helse
Hud, hår, negler blir bokstavelig talt penere foran øynene våre når vi spiser produkter som inneholder levende gjær. I tradisjonell medisin er det mange metoder for å forbedre utseendet og opprettholde attraktiviteten. En ansiktsmaske av gjær, fordømt fra bakegjær med melk, urter eller juice, og en gjærhårmaske er de vanligste og mest effektive metodene for bevaring av skjønnhet som ble brukt både i antikken og i dag.
En nærende gjær ansiktsmaske tilberedes på følgende måte: 20 gram gjær blandes med 1 ts honning, deretter tilsettes 1 spiseskje hvete eller rugmel. Den resulterende blandingen fortynnes med varm kokt melk (3-4 ss). Masken påføres et tidligere renset ansikt i 15 minutter, deretter vasket av med varmt vann. Denne prosedyren er egnet for tørr og normal hud.
En gjærmaske for fet hud tilberedes som følger: 20 gram gjær fortynnes i kefir for å oppnå konsistensen av tykk rømme. Masken påføres ansiktet, og etter 15 minutter vaskes den av med varmt vann.
For kolitt og enterokolitt ble tørrgjær også brukt i folkemedisin. For å gjøre dette ble 1 ts gjær tilsatt til et glass gulrotjuice, og etter 15-20 minutter var blandingen full.
For å styrke håret, legg en halv pakke gjær med sukker i et vannbad. Etter gjæringsstart, tilsett litt honning og sennep. Blandingen påføres håret, viklet rundt hodet (plastfolie, deretter et håndkle). Vask av masken etter 60 - 90 minutter.